Prisiminkite vaikystės vasaras kaime pas močiutę, kai ji ruošdavo natūraliai fermentuotus pomidorus, kurie išsiskirdavo neprilygstamu skoniu. Šiandien dalinuosi senoviniu receptu, kuris padės jums paruošti greitai raugintus pomidorus be lašo acto – viskas gamtiška, natūralu ir nepaprastai skanu. Šie pomidorai bus paruošti jau po dviejų dienų, o jų skonis tikrai prilygs anų laikų patiekalams.
Kodėl verta rinktis rauginimą, o ne marinuoti su actu?
Rauginimas (fermentavimas) yra senas konservavimo būdas, kuris ne tik išsaugo maisto produktus, bet ir prisotina juos probiotikų – gerųjų bakterijų, kurios naudingos mūsų virškinimo sistemai. Skirtingai nuo acto marinuotų pomidorų, natūraliai rauginti pomidorai:
- Išlaiko daugiau vitaminų ir mineralų
- Turi sudėtingesnį, sodresnį skonį
- Yra lengviau virškinami
- Turi natūralių probiotikų
- Nepasižymi aštrumu, kurį dažnai suteikia actas
Geriausia, kad šiam receptui nereikia jokių sudėtingų ingredientų ar technologijų – viskas paprasta, kaip mūsų senolių virtuvėse.
Greitai raugintų pomidorų receptas
Ingredientai:
- 1 kg tvirtų, bet prinokusių pomidorų (geriausia rinktis vidutinio dydžio)
- 2-3 skiltelės česnako
- 2-3 krapų šakelės su žiedynais
- 2-3 vyšniniai lapai (jei turite)
- 2-3 juodųjų serbentų lapai (jei turite)
- 1 krienų lapas arba mažas gabaliukas šaknies
- 2 lauro lapai
- 5-6 juodieji pipirai
- 2 gvazdikėliai
- 1 šaukštas druskos litrui vandens (apie 3 šaukštus 1 kg pomidorų)
- Švarūs beržo ar vynuogių lapai (pasirinktinai, bet rekomenduojama)
- 1 l filtruoto arba šaltinio vandens
Reikalingi indai:
- 1,5-2 l talpos stiklainis su dangteliu
- Mažesnė lėkštė, kuri tilptų į stiklainį ir prispausti pomidorus
- Švarus medžiaginis rankšluostis arba marlė
Paruošimo procesas:
- Pomidorų paruošimas:
- Pomidorus kruopščiai nuplaukite.
- Didesnius pomidorus galite perpjauti pusiau, mažesnius palikite sveikus.
- Pomidorų kotelius palikite – jie suteiks papildomo skonio.
- Jei pomidorai labai prinokę, įpjaukite juos keliose vietose, kad geriau įsigertų sūrymas.
- Stiklainio paruošimas:
- Stiklainį kruopščiai išplaukite ir išskalaukite verdančiu vandeniu.
- Ant stiklainio dugno dėkite beržo arba vynuogių lapus, kelis krapų stiebelius, krienų lapą ar šaknies gabaliuką.
- Įdėkite juodųjų serbentų ir vyšnių lapus, jeigu turite – jie ne tik suteiks skonio, bet ir padės pomidorams išlikti traškiems.
- Pomidorų sudėjimas:
- Į paruoštą stiklainį sluoksniais dėkite pomidorus.
- Tarp pomidorų dėkite česnako skilteles, lauro lapus, pipirus ir gvazdikėlius.
- Viršuje uždėkite likusius žalumynus ir beržo ar vynuogių lapus.
- Sūrymo paruošimas:
- Į litrą švaraus, filtruoto vandens įdėkite 1 šaukštą druskos (naudokite jūros arba akmens druską be jodo).
- Išmaišykite, kol druska visiškai ištirps.
- Užpilkite pomidorus sūrymu taip, kad jie būtų visiškai apsemti.
- Fermentavimo procesas:
- Ant pomidorų uždėkite švarią lėkštę arba specialų svorį, kad jie būtų visiškai panirę sūryme.
- Uždenkite stiklainį švariu medžiaginiu rankšluosčiu arba marle, kad nepatektų dulkių, bet galėtų cirkuliuoti oras.
- Palikite stiklainį kambario temperatūroje (18-23°C) 2 dienas.
- Per šį laiką prasidės natūralus fermentacijos procesas – pastebėsite smulkius burbuliukus ir lengvai rūgštelėjantį aromatą.
- Baigus fermentuoti:
- Po 2 dienų pomidorai jau bus paruošti valgyti!
- Nuimkite svorį ir sandariai uždarykite stiklainį dangteliu.
- Perkelkite stiklainį į šaldytuvą, kur jie išsilaikys iki 2 savaičių.
Senolių gudrybės tobulam rezultatui
- Pomidorų pasirinkimas: Rinkitės vidutinio dydžio, tvirtus, bet jau prinokusius pomidorus. Idealiausiai tinka tvirtos veislės kaip Roma arba Cream Sausage.
- Druska: Naudokite tik natūralią jūros arba akmens druską be jodo priedų, nes jodas gali sustabdyti fermentacijos procesą.
- Vanduo: Nenaudokite chloruoto vandens iš čiaupo – chloras trukdo natūraliai fermentacijai. Geriausiai tinka filtruotas, šaltinio arba virtas ir atvėsintas vanduo.
- Lapai: Beržo, vynuogių, vyšnių ir juodųjų serbentų lapai ne tik suteikia skonio, bet ir padeda pomidorams išlikti traškiems. Tradiciškai mūsų močiutės visada juos naudodavo.
- Fermentacijos laikas: Šiltuoju metų laiku (>23°C) pomidorai rūgsta greičiau – gali užtekti ir 24 valandų. Vėsesniu metu (18-20°C) gali prireikti 3 dienų.
- Putojimai: Fermentacijos metu ant paviršiaus gali atsirasti baltų putų – tai normalus procesas, putą tiesiog nugraibykite švariu šaukštu.
Patarimas: kaip patiekti ir mėgautis
Šie rauginti pomidorai ypač skanūs:
- Su šviežia duona ir sviestu
- Kaip garnyras prie bulvių ar košės
- Susmulkinti salotose
- Kaip užkandis prie mėsos patiekalų
- Tiesiog valgomi su šviežiais žalumynais
Prieš patiekiant galite apšlakstyti aukščiausios kokybės alyvuogių aliejumi ir pabarstyti smulkintais žalumynais – krapais ar petražolėmis.
Kaip šie pomidorai primins vaikystę?
Šių pomidorų skonis – tai tikras laiko tiltas į praeitį. Lengvai rūgštus, bet malonus, su žalumynų natomis ir neturintis to aštraus acto kvapo, kuris būdingas greitai marinuotiems pomidorams. Būtent tokius pomidorus mūsų močiutės ruošdavo savo sodų derliaus metu, ir būtent šis skonis daugeliui asocijuojasi su nerūpestingomis vaikystės vasaromis kaime.
Šie pomidorai nėra tik maistas – tai ritualas, tradicija ir skonių paveldas, kurį galime perduoti ateinančioms kartoms. Pasidalinkite šiuo receptu su savo vaikais ar anūkais, kad ir jie galėtų kurti savo skonio prisiminimus.
