Petražolės yra labai naudingos maistinės medžiagos, tačiau labai svarbu, kad derliaus nuėmimo laikas būtų idealus. Rytą, nuo 9:00 iki 11:00 val., nuimant derlių, gaunama iki 30 % didesnė eterinių aliejų koncentracija, todėl maksimaliai pagerėja skonis ir sveikatingumo savybės. Derlių nuimkite, kai augalai turi 5-6 subrendusius stiebus, pirmiausia aštriomis žirklėmis nupjaukite išorinius lapus. Temperatūra turi įtakos stiprumui – vėsesnėje nei 29 °C temperatūroje gaunami geresni rezultatai. Tinkami pjaustymo ir laikymo būdai garantuoja, kad šios žolės potencialas neapsiribos vien tik garnyru.
Maistinė aukso kasykla, slypinti jūsų vaistažolių sode
Nors petražolėms dažnai tenka tik garnyro vaidmuo, jos yra viena iš daugiausiai maistingųjų medžiagų turinčių prieskoninių žolelių namų soduose. Šioje nepakankamai vertinamoje žolėje yra įspūdingas kiekis vitaminų A, C ir K, taip pat pagrindinių mineralų, tokių kaip geležis ir kalis.
Vos du valgomieji šaukštai petražolių suteikia daugiau nei 150 % rekomenduojamos paros normos vitamino K, gyvybiškai svarbaus kaulų sveikatai ir kraujo krešėjimui. Petražolėse taip pat yra miricetino ir apigenino – galingų flavonoidų, pasižyminčių priešuždegiminėmis savybėmis.
Tyrimai rodo, kad didelis antioksidantų kiekis petražolėse gali padėti mažinti oksidacinį stresą ir palaikyti imuninės sistemos veiklą – tai nauda, kuri gerokai pranoksta įprastą dekoratyvinį petražolių naudojimą pietų lėkštėse.
Rytinis ir vakarinis derlius: Kada petražolių skonis pasiekia viršūnę
Nors į petražolių derliaus nuėmimo laiką daržininkai dažnai neatkreipia dėmesio, jis turi didelę įtaką jų skoniui ir aromato intensyvumui.
Rytą, ypač vos išgaravus rasa, surenkama didžiausia eterinių aliejų koncentracija, kai augalo medžiagų apykaitos procesai yra aktyviausi.
Daugeliui sodininkų patogu rinkti vakare, tačiau paprastai išgaunami ne tokie stiprūs aromatiniai junginiai, nes augalas per dieną išeikvojo energiją.
Mokslinė analizė rodo, kad ryte nuskintose petražolėse yra iki 30 % daugiau lakiųjų junginių nei vakare nuskintose petražolėse.
Jei norite maksimaliai išsaugoti aromatą, skinkite petražoles, kol temperatūra neviršija 29 °C, kai karštis pradeda ardyti subtilias aromatines žolės savybes.
Mokslo žinios apie petražolių lakiuosius aliejus ir derliaus nuėmimo laiką
Beveik dvi dešimtys lakiųjų junginių lemia išskirtinį petražolių skonį, iš kurių svarbiausi yra miristicinas, apiolas ir 1,3,8-p-menthatrienai.
Šie junginiai per dieną kaupiasi skirtingai, priklausomai nuo šviesos intensyvumo ir temperatūros svyravimų.
Tyrimai rodo, kad lakiųjų aliejų koncentracija pasiekia aukščiausią tašką ryto viduryje, paprastai tarp 9:00 ir 11:00, kai fotosintezė yra aktyvi, bet prieš karščiui sukeliant junginių skilimą.
Šiuo laikotarpiu eterinių aliejų kiekis gali būti 30 % didesnis nei vakare.
Aplinkos veiksniai taip pat turi įtakos aliejų sudėčiai.
Augalai, auginami vėsesnėje temperatūroje, išskiria didesnę aromatinių junginių koncentraciją, o sausros sukeltas stresas sumažina bendrą lakiųjų medžiagų gamybą.
Derliaus nuėmimas idealiomis sąlygomis išsaugo šias subtilias biochemines savybes.
Požymiai, rodantys, kad petražolių augalas pasiruošęs pirmajam pjūviui
Kantrybė apdovanoja petražolių augintojus, kurie prieš nuimdami pirmąjį derlių stebi pagrindinius brandos rodiklius. Augalas rodo, kad yra pasiruošęs, kai išauga bent 5-6 subrendę lapų stiebai su visiškai išsiskleidusiais, tamsiai žaliais lapais, sudarančiais tvirtą maždaug 15-20 cm aukščio rozetę.
Optimalus pjovimo laikas – kai lapai pasiekia maksimalų dydį, bet išlieka švelnūs, paprastai praėjus 70-90 dienų po sėjos. Stiebų pagrindai turi būti pakankamai tvirti ir stori, kad juos būtų galima nupjauti.
Venkite rinkti derlių vytimo laikotarpiu arba prasidėjus žydėjimui, nes eterinių aliejų koncentracija sumažėja. Rytinis derliaus nuėmimas suteikia didžiausią aromato stiprumą, kai lakiųjų junginių koncentracija po nakties atsigavimo būna didžiausia.
Kaip oro sąlygos veikia petražolių stiprumą
Nors petražolės auga įvairiose klimato zonose, oro sąlygos daro didelę įtaką jų eterinio aliejaus koncentracijai ir skonio pobūdžiui. Saulėtoje aplinkoje susidaro daugiau aromatinių junginių, kurie sustiprina petražolėms būdingą skonį, o per didelis karštis gali pagreitinti žydėjimą ir sumažinti lapų kiekį.
Drėgmės kiekis taip pat labai svarbus; saikingas laistymas duoda puikių rezultatų, o dėl sausros sumažėja eterinių aliejų kiekis ir pablogėja aromatas. Ir atvirkščiai, drėgmės perteklius skatina grybelines ligas ir mažina aromato stiprumą.
Temperatūros svyravimai turi įtakos lakiųjų junginių išsilaikymui, o vėsūs rytai idealiai tinka derliui nuimti, kad eterinis aliejus išliktų kuo ilgiau. Dėl šalčio poveikio nuolat pažeidžiamos ląstelių struktūros, dėl to blogėja aromatas, todėl šaltesniuose regionuose būtina imtis apsaugos priemonių.
Tinkami pjovimo būdai, skatinantys ataugimą
Tinkami kirpimo būdai ataugimui skatinti
Nuimant petražolių derlių reikia ne tik derintis prie oro sąlygų – pati pjovimo technika turi tiesioginės įtakos augalo gebėjimui atsinaujinti.
Nuimdami derlių, pirmiausia nupjaukite išorinius stiebus ties pagrindu, ten, kur jie jungiasi su vainiku, ir naudokite aštrias žirkles arba genėjimo žirkles, kad pjūviai būtų švarūs. Taip išsaugomas centrinis augalo augimo taškas ir skatinamas vešlesnis augimas.
Venkite pašalinti daugiau nei trečdalį augalo iš karto, kad išvengtumėte šoko.
Nupjovimas tiesiai virš lapų mazgo ar augimo taško skatina naujų stiebų augimą. Reguliarus derliaus nuėmimas naudojant tinkamus metodus iš tikrųjų skatina gausesnį augimą, todėl per visą vegetacijos sezoną augalai auga nuolat.
Šviežiai nupjautų petražolių naudingųjų savybių išsaugojimo būdai
Tinkamai laikomos petražolės išlaiko savo maistines savybes ir skonį gerokai ilgiau nei netinkamai laikomos žolelės.
Idealus būdas – suvynioti stiebus į šiek tiek drėgnus popierinius rankšluosčius ir sudėti į sandarų indą arba plastikinį maišelį šaldytuve.
Ilgesniam laikymui petražoles galima užšaldyti susmulkinus ir sudėjus į ledo kubelių indelius su vandeniu ar alyvuogių aliejumi arba greitai užšaldžius visas šakeles ant kepimo skardos prieš perkeliant į šaldymo maišelius.
Taip pat galima petražoles dehidratuoti, taip išsaugant didžiąją dalį maistingųjų medžiagų ir laikant kelis mėnesius. Kiekvienu metodu išsaugomas skirtingas petražolių vitamino C, antioksidantų ir lakiųjų aliejų kiekis.
Strategiškai surinktų petražolių naudojimas kulinariniams kūriniams pakeisti
Petražolių derliaus nuėmimo laikas turi tiesioginės įtakos jų poveikiui kulinarijoje.
Ryte surinktose petražolėse yra didesnė eterinių aliejų koncentracija, todėl jų skonis patiekaluose yra ryškesnis. Ši ryte nupjauta žolelė puikiai tinka tokiems neapdorotiems patiekalams kaip tabbuleh, chimichurri ir gremolata.
Virtiems patiekalams ruošti vidudienį nuskintos petražolės pasižymi geresniu karščio stabilumu ir išlaiko tinkamą skonį.
Profesionalūs virėjai į savo metodiką dažnai įtraukia strategiškai parinktą derliaus nuėmimo laiką, pasirinkdami ryte skintas petražoles apdailos darbams, o vidudienį skintas petražoles – integruotiems gaminimo procesams.
Supratus šiuos laiko principus, petražolės iš papuošalo tampa apgalvota skonio sudedamąja dalimi, turinčia didelį kulinarinį poveikį.
