Turbūt kiekvienas bent kartą gyvenime yra patekęs į šią situaciją. Sriuba jau beveik gatava, namuose sklinda nuostabus aromatas, bet paragavus – širdis nusileido. Per sūru. Ir ne šiaip šiek tiek, o taip, kad atrodo – viskas, puodas sugadintas, laikas ir produktai iššvaistyti.
Pirmas instinktas – pilti vandenį. Antras – nuleisti rankas ir užsisakyti picą. Bet profesionalūs virėjai žino, kad per daug pasūdyta sriuba – tai dar ne tragedija. Restoranuose tokios situacijos nutinka nuolat, ir nė vienas šefas dėl to neišpila puodo. Jie tiesiog taiko kelis paprastus metodus, kuriuos galite naudoti ir jūs.
Trys būdai, kurie tikrai veikia
Bulvės metodas. Tai seniausias ir labiausiai patikrintas triukas. Nulupkite vieną vidutinio dydžio bulvę, perpjaukite per pusę ir įmeskite į švelniai verdančią sriubą. Virkite 10–15 minučių – per tą laiką bulvės krakmolas sugeria dalį druskos iš sultinio. Po to bulvę išimkite. Jei vis dar per sūru, pakartokite su šviežia bulve. Svarbu: kiekvieną kartą naudokite naują, nes prisigėrusi druskos bulvė nebesiurbia.
Ryžių maišelis. Jei nenorite keisti sriubos konsistencijos, šis būdas jums. Supilkite 30 g baltųjų ryžių į marlės maišelį arba arbatos infuzorių ir įmerkite į verdančią sriubą. Palaikykite 10–15 minučių – ryžiai veikia kaip natūrali kempinė, sugerdami druską, bet nepaliekdami jokių pėdsakų sultinyje. Šis metodas ypač tinka skaidrioms sriuboms, kur svarbu išlaikyti sultinio grynumą.
Palaipsnis skiedimas. Kai pirmi du būdai nepadeda arba sriuba tikrai labai persūdyta, lieka trečias – bet ne tas primityvus „pilk vandenį ir tikėkis geriausio”. Restoranuose skiedžiama po truputį: po 100–150 ml nesūdyto sultinio arba pomidorų tyrės (jei sriuba pomidorinė). Po kiekvieno įpylimo būtinai išmaišykite ir paragaukite. Jei po skiedimo sultinys atrodo per skystas, tiesiog pavirkite dar kelias minutes, kol skystis šiek tiek sumažės ir skoniai vėl sustiprės.
Paskutinis potėpis – ir tai žino ne visi
Kai druskos lygis jau tinkamas, profesionalai daro dar vieną žingsnį: įlašina kelis lašus citrinos sulčių arba acto. Rūgštis nesuteikia sūrumo, bet paryškina likusius skonius ir sukuria pojūtį, kad patiekalas skanus ir subalansuotas. Jei sriuba kreminė – šaukštas grietinėlės padės sušvelninti bet kokį likusį druskos aštrumą ir suteiks sodrumo.
Svarbiausia taisyklė: koreguokite po vieną elementą. Nepilkite visko iš karto – paragaukite po kiekvieno žingsnio.
O kad nekiltų tokių bėdų – sotaus bulvių ir pupelių sriuba, kuri visada pavyksta
Kad straipsnis nebūtų vien apie gelbėjimą, pasidalinu receptu, kuris mūsų namuose virsta kiekvieną savaitę. Paprasta bulvių ir pupelių sriuba – nebrangi, soti ir tokia, kuriai persūdyti tiesiog sunku, nes prieskonių čia reikia minimaliai.
Ingredientai
4 porcijoms
- 800 g bulvių, nuluptų ir supjaustytų 2 cm kubeliais
- 1 skardinė (400 g) baltų pupelių, nusausintų ir nuplautų
- 1 svogūnas, smulkiai supjaustytas
- 1 morka, sutarkuota
- 2 šaukštai augalinio aliejaus
- 1,5 l vandens
- 1 lauro lapas
- druskos pagal skonį
- pipirų pagal skonį
- šviežios petražolės patiekimui
Gaminimo eiga
- Vidutinio dydžio puode įkaitinkite augalinį aliejų. Sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną ir sutarkuotą morką. Kepinkite, kartais pamaišydami, 5–7 minutes, kol daržovės suminkštės ir taps permatomos.
- Įberkite bulvių kubelius ir pamaišykite, kad apsipiltų aliejumi ir daržovėmis. Pakepinkite porą minučių.
- Užpilkite 1,5 l vandens, įmeskite lauro lapą ir užvirinkite. Sumažinkite ugnį ir virkite 15–20 minučių, kol bulvės bus visiškai minkštos.
- Įdėkite nusausintas ir nuplautas pupeles. Troškinkite dar 5 minutes, kad skoniai susimaišytų ir pupelės gerai įšiltų.
- Išimkite lauro lapą. Pagardinkite druska ir pipirais. Jei mėgstate tirštesnę sriubą, keletą bulvių gabaliukų sutrinkite šaukštu prie puodo krašto ir išmaišykite – sultinys taps sodresnis ir šilkinės konsistencijos.
- Patiekite karštą, pabarstę šviežiomis smulkintomis petražolėmis. Geriausiai dera su tamsia rugine ar traškia duona.
Laikymas
Sriuba puikiai laikosi šaldytuve 2–3 dienas. Prieš patiekdami švelniai pakaitinkite ant viryklės. Jei per naktį sutirštėjo – tiesiog įpilkite šiek tiek vandens ir pamaišykite.
