Kepenėlės dažnai kelia prieštaringus jausmus – vieni jas dievina, kiti vengia dėl specifinio skonio ar kietos tekstūros. Tačiau šis receptas keičia žaidimo taisykles. Per maždaug 15 minučių gausite kremines, minkštas kepenėles, kurias dažnai pamėgsta net tie, kurie paprastai jų nevalgo. Paslaptis – paprasta technika ir vienas netikėtas akcentas.

Kodėl šis receptas veikia

Klasikinė klaida – kepenėles kepti ilgai ir ant per silpnos ugnies. Tuomet jos išdžiūsta ir sukietėja. Čia viskas daroma kitaip – remiamasi trimis principais:

1. Daug svogūnų – jie išskiria sultis ir sukuria natūralų padažą

2. Stipri ugnis ir trumpas kepimo laikas – kepenėlės lieka sultingos

3. Sviestas pabaigoje – suteikia kremiškumo ir sujungia skonį

Ingredientai (apie 4 porcijas)

• 1 kg vištienos kepenėlių
  (galima ir kiaulienos – švelnesnės nei jautienos)

• 5–6 vidutiniai svogūnai (400–500 g) – taip, čia tiek ir reikia

• 3 valg. š. augalinio aliejaus

• 100 g sviesto

• 2 lauro lapai

• Druska ir malti juodieji pipirai pagal skonį

• ½ arbat. š. čamano (mėlynžiedės ožragės miltelių, nebūtina)

Apie čamaną

Čamanas (fenugreek, trigonella) – Kaukazo virtuvės prieskonis. Lietuvoje jo rasite rytietiškų prieskonių skyriuose. Jei neturite, galima pakeisti malta kalendra – skonis bus kitoks, bet taip pat labai įdomus.

Paruošimas: žingsnis po žingsnio

1. Kepenėlių paruošimas (3 min.)

• Nuvalykite baltas gysleles ir plėveles

• Trumpai nuplaukite šaltu vandeniu

• Gerai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais

• Supjaustykite 2–3 cm gabalėliais

Patarimas: nepjaustykite per smulkiai – didesni gabaliukai išlieka sultingesni ir nesuverda į košę.

2. Svogūnų kepimas (apie 5 min.)

• Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais (ne labai plonai)

• Įkaitinkite keptuvę su aliejumi

• Kepkite ant vidutinės ugnies, kol svogūnai taps auksiniai ir minkšti

• Retkarčiais pamaišykite, kad neprisviltų

3. Kepenėlių kepimas (5–6 min.)

• Ugnį padidinkite iki stiprios

• Sudėkite kepenėles ant svogūnų

• Kepkite intensyviai maišydami 3–4 minutes

• Leiskite skysčiui beveik išgaruoti

Svarbiausia: neperkepkite. Kepenėlės kepa labai greitai – kuo ilgiau laikysite, tuo kietesnės jos bus.

4. Pabaiga (2 min.)

• Pagardinkite druska ir pipirais

• Įdėkite lauro lapus

• Sudėkite sviestą gabalėliais ir maišykite, kol jis ištirps

• Jei naudojate – įberkite čamano

• Neuždenkite dangčiu – garai gali kepenėles sukietinti

Kodėl recepte tiek daug svogūnų?

Svogūnų ir kepenėlių santykis ~1:2 – tai ne klaida, o triukas:

• svogūnai išskiria sultis ir virsta natūraliu saldžiarūgščiu padažu

• jų cukrūs karamelizuojasi ir sušvelnina kepenėlių kartumą

• gausus svogūnų kiekis saugo kepenėles nuo perdžiūvimo

Būtent dėl svogūnų gausos patiekalas tampa kreminis ir švelnus, o ne sausas ir „kepeniškas“.

Lietuviški patobulinimai

Jei neturite čamano ar norite „savo“ skonių – puikiai tiks:

• Kmynai – klasikinis lietuviškas prieskonis mėsai

• Majoranai – puikiai dera su kepenėlėmis

• Džiovintas česnakas – paprasta ir visada veikia

Papildomi idėjos:

• 2 valg. š. grietinės pabaigoje – dar kremiškesnė tekstūra

• šalia – rauginti agurkai ar rauginti kopūstai, kad subalansuotų riebalus

• garnyrui – bulvių košė arba virtos bulvės su sviestu ir krapais

Dažniausios klaidos ir kaip jų išvengti

Kepenėlės kietos ir sausos

• Priežastis: per ilgai keptos arba keptos ant per silpnos ugnies

• Sprendimas: stipri ugnis, maksimalus kepimo laikas – 6–7 minutės

Kartus skonis

• Priežastis: per mažai svogūnų arba kepenėlės smarkiai perkeptos

• Sprendimas: laikykitės svogūnų kiekio ir nepalikite ant ugnies „dėl visa ko dar truputį“

Vandeningas, blankus padažas

• Priežastis: neišgaravęs skystis, kepimas ant žemos ugnies su dangčiu

• Sprendimas: kepkite be dangčio ir leiskite skysčiui nugaruoti stipresnėje ugnyje

Kaip suprasti, kad kepenėlės jau iškepė

• Perpjovus gabalėlį, vidus turi būti švelniai rožinis, ne visai pilkai iškeptas, bet ir ne kruvinas

• Konsistencija – minkšta, drėgna, lengvai pjaustoma šakute

• Išorė – šiek tiek apskrudusi, auksinė

Jei vidus visiškai pilkas ir sausas – kitą kartą kepkite trumpiau.

Patiekimo idėjos

Klasika

• Bulvių košė

• Šviežios daržovės

• Rauginti agurkai ar kopūstai

Lengvesnis variantas

• Ryžiai su sviestu

• Keptos arba garintos daržovės (morkos, brokoliai, žiediniai kopūstai)

• Šviežių salotų dubenėlis

Lietuviškas „komfortas“

• Virtos bulvės su sviestu ir krapais

• Raugintų kopūstų salotos

• Keli riekeliai juodos duonos

Nauda sveikatai

Kepenėlės – tikras maistinių medžiagų koncentratas:

• daug vitamino A – akims ir odai

• B grupės vitaminai – nervų sistemai ir energijai

• geležis – kraujui

• kokybiški baltymai – raumenims

100 g vištienos kepenėlių turi apie 120 kcal, bet labai gerai pasotina.

Variacijos, jei norisi „pakelti lygį“

Gurmaniška versija

• Įpilkite 30 ml konjako kartu su sviestu

• Pabaigoje įberkite šviežio čiobrelio (timijano)

Pikantiškas variantas

• Įdėkite šiek tiek smulkinto čili

• Pabaigoje įtarkuokite trupučio šviežio imbiero

Dar kreminė versija

• Pabaigoje įpilkite apie 100 ml grietinėlės

• Pagardinkite šviežiai tarkuotu muskato riešutu

Išvada

Šis receptas įrodo, kad paprasti patiekalai gali būti stebėtinai skanūs. Jums nereikia nei įmantrių produktų, nei sudėtingų technikų – tik:

• kepenėlės

• daug svogūnų

• gabalas sviesto

• ir 15 minučių laiko

Rezultatas – kreminės, burnoje tirpstančios kepenėlės, kurios dažnai visam laikui pakeičia nuomonę apie šį produktą.

Išbandykite. Labai tikėtina, kad taps viena iš tų vakarienių, prie kurių norisi grįžti vėl ir vėl.