Ar prisimenate tuos laikus, kai virtuvėje sklandė gardžių, naminių burokėlių ikrų kvapas? Šis senovinis patiekalas dažnai lieka nepelnytai pamirštas, nes daugelis šiandien teikia pirmenybę cukinijų ikrams. Tačiau burokėlių ikrai – tai tikras skonio lobis, kuris ne tik nenusileidžia savo populiaresniam „giminaičiui”, bet netgi pranoksta jį originalumu ir įdomiu skoniu.
Šiame straipsnyje dalinuosi mamos receptu, kuris perduodamas iš kartos į kartą. Burokėlių ikrai tampa puikiu užkandžiu, garnyru ar net savarankišku patiekalu, kurį galima tepti ant skrebučių ar valgyti su karštomis bulvėmis. Ypač šis receptas vertingas, kai darže ar turguje galima rasti jaunų, sultingų burokėlių.
Ingredientai jaunų burokėlių ikrams
Štai ko prireiks šiam gardžiam patiekalui:
- 500 g jaunų burokėlių
- 2 vidutinio dydžio svogūnai
- 1 raudona saldžioji paprika
- 300 g sultingų pomidorų
- 3 šaukštai augalinio aliejaus
- 1 šaukštelis druskos (arba pagal skonį)
- Juodųjų pipirų pagal skonį
- 3 skiltelės česnako
- 1 lauro lapas
- Šviežių žolelių pagal skonį (krapai, petražolės ar bazilikas puikiai tinka)
Gaminimo eiga – žingsnis po žingsnio
1. Burokėlių paruošimas
Jaunus burokėlius reikia kruopščiai nuplauti, nulupti odeles ir sutarkuoti stambia tarka. Jei naudojate labai jaunus burokėlius, jų odelė yra plona ir švelni, todėl galima nelupti – tai ne tik sutaupys laiko, bet ir praturtins patiekalą naudingomis medžiagomis.
Patarimas: Jei burokėliai didesni ir senesni, juos galima prieš tarkuojant apvirti iki pusės minkštumo – taip sutrumpinsite bendrą gaminimo laiką.
2. Svogūnų ir paprikos ruošimas
Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais arba ketvirčiais – tai priklauso nuo jūsų skonio. Kai kurie mėgsta didesnius svogūnų gabaliukus, kurie suteikia tekstūrą, kiti teikia pirmenybę smulkiau pjaustytam svogūnui, kuris labiau išsilydo patiekale.
Įkaitinkite keptuvėje augalinį aliejų ir sudėkite svogūnus. Kepinkite ant vidutinės ugnies, kol jie taps pusiau permatomi ir šiek tiek suminkštės – tai užtruks apie 3-5 minutes.
Tuo metu supjaustykite saldžiąją papriką juostelėmis. Kai svogūnai jau bus pusiau iškepę, sudėkite papriką ir tęskite kepimą dar 2-3 minutes, kol paprika šiek tiek suminkštės, bet išliks traški.
3. Burokėlių pridėjimas
Dabar į keptuvę sudėkite sutarkuotus burokėlius. Gerai išmaišykite su jau pakepintomis daržovėmis ir troškinkite apie 5 minutes, kartkartėmis pamaišydami.
Patarimas: Jei naudojate žalius burokėlius, šiame etape galite įpilti 2-3 šaukštus vandens ir troškinti šiek tiek ilgiau, kad jie greičiau suminkštėtų.
4. Pomidorų paruošimas ir troškinimas
Pomidorus nuplaukite ir nusausinkite. Padarykite nedidelį įpjovimą ant kiekvieno pomidoro ir trumpam panardinkite į verdantį vandenį, kad galėtumėte lengvai nulupti odelę. Tada sutarkuokite pomidorus arba susmulkinkite blenderiu.
Pomidorų tyrę supilkite į keptuvę su daržovėmis, gerai išmaišykite ir troškinkite uždengę dangčiu apie 15 minučių. Per šį laiką burokėliai suminkštės, o pomidorai suteiks patiekalui sultingumo ir rūgštumo.
Nepamirškite kartkartėmis pamaišyti, kad masė neprisviltų prie keptuvės dugno.
5. Prieskonių pridėjimas ir baigiamasis troškinimas
Po 15 minučių troškinimo nuimkite dangtį, įberkite druskos ir dar patroškinkite apie 5 minutes be dangčio, kad išgaruotų perteklinis skystis. Ikrai turėtų būti pakankamai tiršti.
Dabar atėjo laikas pridėti prieskonius: įmeskite lauro lapą, įspauskite ar sutarkuokite česnaką, įberkite pipirų ir suberkite smulkiai supjaustytas žoleles. Viską gerai išmaišykite ir nuimkite nuo viryklės.
Patarimas: Česnaką ir šviežias žoleles geriausia dėti pačiame gaminimo pabaigoje, kad išliktų jų aromatas ir naudingosios savybės.
6. Atvėsinimas ir laikymas
Leiskite ikrams atvėsti kambario temperatūroje, paskui perkelkite į stiklinį indą ar stiklainį ir laikykite šaldytuve. Šaldytuve burokėlių ikrai išsilaikys iki savaitės, o jų skonis dar labiau susiformuos po kelių valandų ar dienos.
Patarimas ilgesniam laikymui: Jei norite ilgiau išsaugoti šį skanėstą, galite į jau beveik paruoštus ikrus įpilti šiek tiek acto (apie 1-2 šaukštus, priklausomai nuo kiekio) ir, kol jie dar karšti, išdėlioti į sterilizuotus stiklainius. Sandariai uždarykite ir atvėsinkite apverstus dangteliu žemyn. Taip paruošti ikrai puikiai išsilaikys rūsyje ar sandėliuke iki kelių metų.
Patiekimas ir deriniai
Burokėlių ikrai puikiai tinka kaip:
- Užtepėlė ant šviežios duonos ar skrebučių
- Garnyras prie mėsos ar žuvies patiekalų
- Šaltas užkandis su virtomis bulvėmis
- Įdarymas kiaušiniams ar pomidorams
- Užkandis su traškiomis daržovėmis
Papuoškite patiekalą šviežiomis žolelėmis, smulkiai supjaustytais svogūnų laiškais ar keliomis grietinės kruopelėmis, kad suteiktumėte jam dar daugiau skonio ir išvaizdos.
Kodėl verta gaminti burokėlių ikrus?
Burokėliai – tai ne tik skanus, bet ir labai naudingas produktas, turintis daugybę vitaminų ir mineralų. Jie gausūs geležies, kalcio, magnio, kalio ir vitamino C. Be to, burokėliuose yra natūralių nitratų, kurie gerina kraujotaką ir mažina kraujo spaudimą.
Šis patiekalas – puikus būdas įtraukti daugiau burokėlių į savo mitybą, ypač tiems, kurie nemėgsta jų tradicinėje formoje. Subtilus saldžiarūgštis skonis ir tiršta, kreminė tekstūra patiks net ir išrankiausiems gurmanams.
Ar jau išbandėte šį receptą? Pasidalinkite savo patirtimi ir variacijomis! O galbūt turite savo šeimos burokėlių ikrų receptą, kuris skiriasi nuo šio? Būtų įdomu išgirsti apie jūsų tradicijas!
