Stovi prie šaldytuvo, žiūri į tuščią lentyną ir galvoji – vėl pamiršai nupirkti to tepamo sūrio pusryčiams. Vaikai tuoj pabils, sumuštiniai reikalingi, o parduotuvė kitame miesto gale. Pažįstama situacija?

Ilgus metus buvau įsitikinusi, kad tepamas sūris – tai vienas iš tų produktų, kuriuos tiesiog privalai pirkti. Juk kas gi gamintų sūrį namuose, kai parduotuvėje jo pilna? Tačiau vieną rytą, kai vėl pritrūko mėgstamos užtepėlės, nusprendžiau eksperimentuoti su tuo, kas buvo šaldytuve.

Rezultatas pranoko lūkesčius. Kreminis, švelnus, puikiai tepasi ant šiltos duonos – ir jokių nesuprantamų E kodų sudėtyje. O kai suskaičiavau, kiek kainuoja porcija, supratau, kodėl mūsų močiutės viską gamindavo pačios.

Šio recepto paslaptis slypi ne egzotiniuose ingredientuose, o paprastoje technikoje. Teisingai sujungus pieną, sviestą ir maskarponę, gaunate tobulą emulsiją – lygiai tokią, kokią chemikai sukuria fabrikuose, tik be jokių stabilizatorių ir konservantų. Visas procesas trunka vos dvidešimt minučių, o rezultato užtenka visai savaitei.

Kam tinka šis naminis sūris

Klasikinis variantas puikiai dera prie šviežios duonos ar skrebučių pusryčiams. Įmaišę smulkinto česnako ir krapų, gausite puikų užkandį prie alaus ar vyno. Galite naudoti ir kaip pagrindą padažams – tirpsta tolygiai, nesugruzdėja.

Ingredientai

Pagrindiniam mišiniui:

50 g sviesto

100 g maskarponės

150 ml pieno

1 šaukštelis kepimo sodos

žiupsnelis druskos

Pagal skonį:

1 skiltelė česnako, smulkiai pjaustyto

1 valg. šaukštas šviežių krapų, smulkintų

Gaminimo instrukcija

1. Į storesnį dugną turintį puodą sudėkite sviestą ir maskarponę. Supilkite pieną ir užberkite druską.
2. Kaitinkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami mediniu šaukštu. Maišykite ratu, nuo dugno, kad mišinys neprisviltų.
3. Kai ingredientai pradės jungtis į vientisą masę, suberkite kepimo sodą. Mišinys gali trumpam suputoti – tai normalu, soda padeda ingredientams geriau susiemulsinti.
4. Toliau kaitinkite maišydami dar penkias minutes, kol masė taps visiškai lygi ir vienalytė. Tinkamos konsistencijos požymis – mišinys lengvai teka nuo šaukšto, bet nėra pernelyg skystas.
5. Nukelkite puodą nuo ugnies ir palikite atvėsti penkias minutes. Jei norite pagardintos versijos, dabar įmaišykite smulkintą česnaką ir krapus.
6. Dar šiltą masę perkelkite į stiklinį indelį ar kitus indus, kuriuose laikysite.
7. Leiskite atvėsti iki kambario temperatūros, tada dėkite į šaldytuvą mažiausiai valandai.

Laikymas ir patarimai

Sandariame indelyje šaldytuve sūris išsilaiko iki septynių dienų. Prieš tepant ant duonos, išimkite iš šaldytuvo bent dešimčiai minučių – kambario temperatūros tepasi lengviau.

Jei mišinys gavosi grūdėtas, kitą kartą kaitinkite lėčiau ir maišykite intensyviau. Svarbu neužvirinti – reikia tik švelnaus kaitinimo, kol ingredientai susijungs.