Ar kada nors susimąstėte, kiek priedų, konservantų ir dažiklių yra parduotuviniame lydytame sūryje? Gera žinia ta, kad šį mėgstamą produktą galite lengvai pasigaminti namuose, naudodami tik natūralius ingredientus. Namų gamybos lydytas sūris ne tik skanus, bet ir sveikesnis, nes žinote tiksliai, kas į jį dedama. Be to, jūs galite kontroliuoti druskos kiekį ir pridėti savo mėgstamų priedų pagal skonį.
Šis paprastas, bet efektyvus receptas, kurį rekomenduoja žinomas kulinarijos ekspertas Alex Mil, leis jums per vos 20 minučių pasigaminti tobulai kremišką, švelnaus skonio lydytą sūrį, kurį galėsite tepti ant duonos ar naudoti įvairiuose kulinariniuose kūriniuose.
Kodėl verta gaminti lydytą sūrį namuose?
Prieš pereinant prie recepto, verta paminėti keletą priežasčių, kodėl naminis lydytas sūris yra geresnis už parduotuvėje pirktą:
- Natūralūs ingredientai – be chemikalų, konservantų ar skonio stipriklių
- Šviežumas garantuotas – jūs tiksliai žinote, kada produktas pagamintas
- Individualus skonis – galite koreguoti prieskonius pagal savo poreikius
- Ekonomiška – namų gamybos lydytas sūris dažnai kainuoja mažiau nei kokybiškas parduotuvinis
- Mažiau pakuočių atliekų – tvaresnė alternatyva
Eksperto pastaba: „Naminį lydytą sūrį rekomenduoju visiems, kurie rūpinasi sveikata. Jame nėra tirpiklių druskų, stabilizatorių ir kitų cheminių priedų, kurie dažnai naudojami pramoninėje gamyboje, kad pailgintų produkto galiojimo laiką” – Alex Mil, kulinarijos ekspertas.
Ingredientai puikiam naminiam lydytam sūriui
Šiam receptui reikės:
- 350 g rūgštaus varškės sūrio (5% riebumo)
- 2 kiaušinių
- 60 g sviesto (82,5% riebumo)
- 1 šaukštelio druskos
- 1/2 šaukštelio sodos
- 2-3 skiltelių česnako
- Puokštės smulkiai supjaustytų krapų
Įrankiai:
- Blenderis arba maisto kombainas
- Storadugnė keptuvė
- Medinė mentelė maišymui
- Formelės arba indeliai sūriui laikyti
Gaminimo procesas žingsnis po žingsnio
1. Paruošiamieji darbai
Prieš pradėdami, įsitikinkite, kad visi ingredientai yra kambario temperatūros. Tai padės lengviau sumaišyti masę ir išvengti gumulėlių. Jei ingredientai šalti, palaikykite juos kambario temperatūroje apie 30 minučių.
2. Masės paruošimas
- Į blenderio indą sudėkite rūgštų varškės sūrį, kiaušinius, sviestą, druską ir sodą.
- Maišykite blenderiu, kol gausite vientisą masę be gumulėlių. Tai turėtų užtrukti apie 2-3 minutes.
- Įsitikinkite, kad masėje neliko nesumaišytų sviesto ar varškės gabalėlių.
3. Terminis apdorojimas
- Paruoštą masę supilkite į storadugnę keptuvę.
- Kaitinkite ant mažos ugnies, nuolat maišydami medine mentele.
- Masė pradės tirpti ir tapti skystesnė – tai normalu ir tikėtina.
- Tęskite maišymą, kol masė taps vienalytė ir šiek tiek tiršta (paprastai apie 5-7 minutes).
- Svarbu neperkaitinti – kaitinkite tik tol, kol masė tampa vienalytė, bet ne ilgiau.
Svarbus patarimas: Maišykite masę nuolat, neatsitraukdami nuo viryklės. Momentas, kai masė pradeda keisti konsistenciją, yra labai svarbus – tik nuolatinis maišymas padės išvengti prikepimo ir gumulėlių.
4. Skonio priedai ir formavimas
- Nuimkite keptuvę nuo ugnies.
- Įmaišykite smulkintą česnaką ir smulkintus krapus (arba kitus pasirinktus priedus).
- Greitai išmaišykite, kad priedai tolygiai pasiskirstytų.
- Iškart supilkite masę į paruoštas formeles arba indelius.
5. Atvėsinimas ir laikymas
- Leiskite sūriui atvėsti kambario temperatūroje apie 15-20 minučių.
- Po to įdėkite į šaldytuvą mažiausiai valandai, kad masė visiškai sustingtų.
- Sūris paruoštas vartojimui, kai tampa tvirtas ir lengvai pjaustomas.
Įvairūs naminių lydytų sūrių skoniai: eksperimentuokite!
Bazinis receptas – tai tik pradžia. Štai keletas skonių variacijų, kurias galite išbandyti:
Klasikinis žolelių sūris
Prie bazinio recepto pridėkite:
- Krapų, petražolių ir svogūnų laiškų mišinį
- Žiupsnelį džiovinto baziliko
- Šlakelis citrinos sulčių šviežumui
Aštrus sūris mėgstantiems pikantišką skonį
Prie bazinio recepto pridėkite:
- Smulkintą aitriąją papriką arba žiupsnelį raudonųjų pipirų dribsnių
- Ketvirtį šaukštelio kumino
- Smulkintą raudonąjį svogūną
Saldžiarūgštis variantas
Prie bazinio recepto pridėkite:
- Smulkintų džiovintų spanguolių
- Žiupsnelį tarkuotos apelsino žievelės
- Šiek tiek medaus
Kulinarinė gudrybė: „Kad sūris būtų dar kremiškesnis, vietoj dalies varškės sūrio galite naudoti grietinę ar maskarponę. Tai suteiks produktui švelnesnį skonį ir dar lengvesnę konsistenciją” – Alex Mil.
Dažniausiai kylantys klausimai ir patarimai
Kaip ilgai galima laikyti naminį lydytą sūrį?
Naminį lydytą sūrį, laikomą sandariame inde šaldytuve, rekomenduojama suvartoti per 3-5 dienas. Skirtingai nuo pramoninio, jame nėra konservantų, todėl jo galiojimo laikas trumpesnis.
Ar galima naudoti kitokį sūrį?
Taip, galite eksperimentuoti ir su kitokiais sūriais. Varškės sūrį galima pakeisti:
- Feta
- Ricotta
- Natūraliu fermentinių sūrių mišiniu
Kodėl reikalinga soda?
Soda padeda masę padaryti minkštesnę ir suteikia sūriui reikiamą tekstūrą. Be to, ji padeda neutralizuoti rūgštingumą, jei naudojate labai rūgštų varškės sūrį.
Kaip pateikti naminį lydytą sūrį?
- Ant šviežios duonos ar bandelių
- Kaip pagardą karštoms bulvėms
- Kaip padažą daržovėms
- Kaip ingredientą sumuštiniams ar salotoms
Maistinė vertė ir sveikatai naudingi aspektai
Naminis lydytas sūris yra puikus baltymų šaltinis, taip pat jame gausu kalcio, reikalingo kaulų sveikatai. Kadangi produktas gaminamas be pridėtinių konservantų, jis yra kur kas sveikesnis nei parduotuvinis.
100 g naminio lydyto sūrio (apytiksliai):
- Kalorijos: 220 kcal
- Baltymai: 12 g
- Riebalai: 18 g
- Angliavandeniai: 3 g
- Kalcis: 120 mg
Istorinė lydyto sūrio kilmė
Įdomu tai, kad lydytas sūris buvo sukurtas siekiant prailginti sūrio galiojimo laiką. Pirmąjį lydytą sūrį 1911 metais sukūrė šveicarai, Walter Gerber ir Fritz Stettler. Jie ieškojo būdų, kaip eksportuoti savo šalies sūrius neprarandant jų skonio ir kokybės.
Šiandien namie gaminamas lydytas sūris yra savotiškas sugrįžimas prie šaknų – natūralaus produkto, pagaminto be pramoninių procesų, mėgavimasis.
Išvada: pradėkite savo naminio sūrio gamybos kelionę
Naminio lydyto sūrio gaminimas – tai ne tik būdas sutaupyti pinigų ar išvengti nepageidaujamų maisto priedų. Tai taip pat kūrybinis procesas, leidžiantis atrasti naujus skonius ir tekstūras pagal savo asmeninius poreikius.
Pradėkite nuo paprasto bazinio recepto, o įgavę daugiau patirties, drąsiai eksperimentuokite su skirtingais skoniais ir priedais. Šis paprastas, bet nuostabus naminis gaminys tikrai pradžiugins jus ir jūsų artimuosius!
Skanaus
