Parduotuvių lentynose riogso dešimtys dešrų ir mėsos gaminių rūšių. Sudėtyje išvardinti ingredientai dažnai kelia daugiau klausimų nei atsakymų. Konservantai, stabilizatoriai, aromatai, skonio stiprikliai. Kaina nemažėja, o produkto kokybė vis labiau kelia abejonių.
Mūsų seneliai tokių problemų neturėjo. Jie mokėjo išnaudoti kiekvieną kiaulės dalį ir pasigaminti tokius skanėstus, kurie šiandien būtų vadinami delikatesais. Vienas tokių beveik pamirštų patiekalų dabar grįžta į madą, nes žmonės pradėjo vertinti natūralumą ir tikrą skonį.
Slėgtainis grąžina tai, ką praradome
Kiaulės karkos ilgą laiką buvo laikomos paprastu, kasdieniu produktu. Turguje jas galima nusipirkti už nedidelę kainą, o rezultatas pranoksta bet kokį pirktinį gaminį. Paslaptis slypi natūraliame kolagene, kuris virimo metu išsiskiria į sultinį ir vėliau suteikia slėgtainiui tvirtą, elastingą tekstūrą be jokios dirbtinės želatinos.
Šis tradicinis lietuviškas patiekalas, kai kur vadinamas zelcu arba ruledu, reikalauja laiko ir kantrybės, bet jokių ypatingų įgūdžių. Lėtai virta mėsa tampa neįtikėtinai minkšta, o sultinys virsta blizgančiu drebučiu, kuris laiko viską kartu. Kiekviena riekė tarsi tirpsta burnoje, palikdama sodrų, grynai mėsišką skonį.
Ingredientai
1 kilogramas kiaulės karkos
2 litrai vandens
1 valgomasis šaukštas druskos
1 nuluptas svogūnas
1 nuluptos morkos
3 lauro lapeliai
5 juodųjų pipirų grūdeliai
4 česnako skiltelės
Pusė arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų
Žiupsnelis rūkytos paprikos pasirinktinai
Paruošimo instrukcija
- Karkas kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu. Jei ant odos yra šerių likučių, juos nuskuskite peiliu arba nusvilinkite virš ugnies. Svarbu, kad žaliava būtų visiškai švari.
- Sudėkite karkas į didelį puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir užvirkite. Kai vanduo užvirs, jį nupilkite, o karkas dar kartą nuplaukite. Šis blanširavimo žingsnis pašalina nešvarumus ir užtikrina skaidrų sultinį.
- Nuplautas karkas vėl sudėkite į puodą, užpilkite dviem litrais šalto vandens. Įberkite druską, sudėkite svogūną, morką, lauro lapelius ir pipirų grūdelius. Užvirkite ir sumažinkite ugnį iki minimumo.
- Virkite lėtai, vos vos burbuliuojant, apie dvi valandas. Periodiškai nuimkite susidariusias putas ir riebalus. Sultinys turi tapti blizgus ir sodrus, o mėsa lengvai atsiskirti nuo kaulų.
- Atsargiai išimkite išvirusias karkas ir palikite pravėsti. Sultinį nukoskite per smulkų sietelį ir palikite atskirai.
- Kai karkos pakankamai atvės, kad galėtumėte liesti rankomis, pradėkite jas išdarinėti. Išimkite kaulą, palikdami mėsą ir odą nepažeistas. Tai svarbu, kad vyniotinis išlaikytų formą.
- Mėsą ir odą pagardinkite maltais pipirais, smulkintu česnaku ir rūkyta paprika, jei naudojate. Prieskonius tolygiai paskirstykite per visą paviršių.
- Pasiruoškite švarų audinį arba maistinę plėvelę. Išdėliokite pagardintą karką oda į apačią ir tvirtai suvyniokite į kompaktišką ritinį, palaikydami įtampą, kad neliktų oro tarpų.
- Suvyniotą slėgtainį tvirtai surišite virve arba sandariai apvyniokite plėvele. Sudėkite į formą ir uždėkite svorį. Tam puikiai tinka kitas indas su vandeniu arba konservų skardinės. Kuo didesnis spaudimas, tuo tvirtesnis bus slėgtainis.
- Pastatykite šaldytuve mažiausiai dvylikai valandų, geriausia per naktį. Per tą laiką želatina sustings, o skoniai susikoncentruos.
Patiekimas ir laikymas
Išimkite slėgtainį iš formos ir pjaustykite plonomis riekėmis aštriu peiliu. Patiekite ant ruginės duonos su raugintais agurkėliais, krienu arba stipriomis garstyčiomis.
Šaldytuve sandariame inde slėgtainis išsilaikys penkias ar šešias dienas. Galima ir užšaldyti iki trijų mėnesių, tik prieš tai supjaustykite porcijomis ir kiekvieną suvyniokite atskirai.
Šis patiekalas puikiai tinka šventiniam stalui, savaitgalio pusryčiams ar tiesiog kaip sotus užkandis prie alaus. O svarbiausia, tiksliai žinote, kas sudėtyje, ir tai kainuoja kelis kartus pigiau nei bet koks pirktinis gaminys.
