Tarkuočiai – tai blynų rūšis, kuri gaminama į tešlą įdedant daug daržovių masės. Dažniausiai žodis „tarkuočiai” reiškia bulvinius blynus. Tačiau be bulvių egzistuoja cukinijų arba moliūgų tarkuočiai.
„Visada maniau, kad moliūgai tinka tik sriuboms arba pyragams. Tačiau kai pirmą kartą paragavau šių tarkuočių, supratau, kad dariau didžiulę klaidą – jie turi tokį sodrų skonį, kad net mėsą primena!” – dalijasi įspūdžiais kulinarijos tinklaraštininkė Ingrida iš Vilniaus.
Blynai su daržovėmis yra naudingi, nes sugeria daug vitaminų ir mineralų. Be to, kepant pusė naudingųjų medžiagų vis dėlto lieka paruošto patiekalo viduje. Todėl atsisakyti tarkuočių dėl stereotipo apie kenksmingą maistą neverta.
Jei jums nusibodo bulviniai tarkuočiai, pagaminkime moliūgų tarkuočių variantą, kuris nustebins net išrankiausius šeimos narius!
Ingredientai, kurie sukurs stebuklą jūsų virtuvėje
Moliūgų tarkuočių ingredientai:
- Moliūgas — 850 g
- Druska — ½ arbatinio šaukštelio
- Juodieji malti pipirai — žiupsnelis
- Grietinė 25% — 4 valgomi šaukštai
- Kiaušiniai — 3 vnt.
- Prieskoniai mėsai — 1 arbatinis šaukštelis
- Džiovinti petražolių lapeliai — 1 arbatinis šaukštelis
- Grietininis sūris — 200 g
- Miltai — 3 valgomi šaukštai
- Džiūvėsėliai — 3 valgomi šaukštai
Gaminimo procesas: paprastumas, kuris neįtikėtinai skanus
Moliūgų tarkuočių gaminimas:
- Moliūgo paruošimas: Supjaustome moliūgą skersai plonomis apvaliomis riekelėmis, maždaug 1-2 cm storio. Paviršių truputį pamušame mėsos plaktuku, pabarstome druska ir juodaisiais maltais pipirais.
- Abipusis paruošimas: Apverčiame moliūgo riekeles ant kitos pusės ir analogiškai pamušame bei pabarstome druska ir pipirais. Šis žingsnis padės moliūgui įsisavinti prieskonius ir tapti minkštesniam.
- Trumpas virimas: Sudedame moliūgo riekeles į puodą ir visiškai užpilame verdančiu vandeniu. Ant vidutinės ugnies po dangčiu užviriname moliūgą, o tada verdame 2-3 minutes. Po to išimame moliūgo riekeles iš vandens ir leidžiame šiek tiek atvėsti.
- Užpilo paruošimas: Smulkia trintuve sutarkuojame sūrį. Į dubenį įmušame kiaušinius, sumaišome su grietine, prieskoniais mėsai, džiovintais petražolių lapeliais, sūriu ir išmaišome iki vientisos masės.
- Paniros paruošimas: Plokščioje lėkštėje sumaišome džiūvėsėlius su miltais.
- Paniravimas: Kiekvieną moliūgo riekelę apvoliojame miltų ir džiūvėsėlių mišinyje, po to panardiname į kiaušinių masę. Taip riekelės įgaus traškią plutelę ir sultingą vidų.
- Kepimas: Keptuvėje įkaitiname augalinį aliejų, kepame tarkuočius iš abiejų pusių po 5-6 minutes ant vidutinės ugnies, kol gražiai paruduoja.
Gudrybės, kurios pakeis jūsų gaminimą
Kad moliūgų tarkuočiai būtų dar skanesni, pasidalinsiu keliomis profesionaliomis gudrybėmis:
- Tinkamas moliūgo pasirinkimas: Geriausiai tinka muskatiniai moliūgai – jie turi sodriausią skonį ir mažiausiai vandens.
- Drėgmės kontrolė: Po virimo būtinai nusausinkite moliūgo riekeles popieriniu rankšluosčiu – taip užpilo masė geriau prilips.
- Sūrio pasirinkimas: Grietininis sūris puikiai tinka, bet galite eksperimentuoti – ypač skanu su fermentiniais sūriais, turinčiais intensyvų skonį, pavyzdžiui, čederiu ar parmezanu.
- Prieskonių derinys: Prieskoniai mėsai suteikia „mėsiškumo” pojūtį, bet galite išbandyti ir kitus derinius – karis, rūkytos paprikos milteliai ar čiobreliai puikiai dera su moliūgu.
„Kai pirmą kartą gaminau šiuos tarkuočius, buvau skeptiška dėl virimo prieš kepimą,” – prisipažįsta virtuvės eksperimentatorė Vilma. „Bet šis metodas leidžia moliūgui išlikti traškiam iš išorės ir itin minkštam viduje. Tai absoliučiai būtinas žingsnis!”
Patiekimas: paprastas, bet įspūdingas
Moliūgų tarkuočius galima patiekti įvairiais būdais:
- Klasikinis variantas: Su grietine ir šviežiomis žolelėmis
- Gurmaniškas derinys: Su mėlynojo pelėsio sūriu ir spanguolių padažu
- Pietų variantas: Su šviežiomis salotomis ir keptu kiaušiniu
- Vakarienės versija: Kaip garnyrą prie paukštienos ar žuvies
„Kai ruošiu šiuos tarkuočius svečiams, visada patiekiu juos su namie gaminta žolelių grietine,” – rekomenduoja kulinarijos mokytoja Jūratė. „Tai labai paprasta – sumaišau grietinę su smulkintais krapais, petražolėmis, česnaku ir žiupsneliu druskos. Toks padažas idealiai papildo moliūgų skonį.”
Naudingosios moliūgo savybės: skanu ir sveika
Be nuostabaus skonio, moliūgų tarkuočiai turi daugybę naudingų savybių:
- Vitaminų šaltinis: Moliūguose gausu vitaminų A, C ir E – galingų antioksidantų, padedančių stiprinti imunitetą ir odą.
- Mažai kalorijų: 100 g moliūgo turi vos 26 kalorijas, todėl šie tarkuočiai yra puikus pasirinkimas svorio kontrolei.
- Skaidulinės medžiagos: Moliūgas turi daug skaidulinių medžiagų, kurios gerina virškinimą ir ilgiau išlaiko sotumo jausmą.
- Beta karotenas: Oranžinė moliūgų spalva rodo, kad juose gausu beta karoteno, kuris svarbus regėjimui ir odos sveikatai.
„Moliūgai – tai tikras superfood,” – teigia mitybos specialistė dr. Vaida Kuraitienė. „Juose yra ne tik vitaminų, bet ir daug mineralų, ypač kalio, kuris svarbus širdies veiklai. Be to, moliūguose esančios natūralios sultys veikia kaip švelnus diuretikas, padedantis sumažinti patinimus.”
Sezono įvairovė: kaip pritaikyti receptą skirtingais metų laikais
Nors moliūgai tradiciškai laikomi rudens daržove, šį receptą galima pritaikyti visiems metų laikams:
- Rudenį ir žiemą: Naudokite klasikinius moliūgus, pridėkite daugiau šiltų prieskonių – cinamono, imbiero, muskato riešuto.
- Pavasarį: Pabandykite su jaunomis cukinijomis vietoj moliūgų, išlaikant tą patį gaminimo procesą.
- Vasarą: Sumaišykite moliūgą (ar likučius nuo praėjusio sezono) su cukinijomis ir papildykite šviežiomis žolelėmis – baziliku, krapais.
„Receptą galima lengvai modifikuoti pagal sezoną ir turimus produktus,” – pataria sezoninės virtuvės propaguotoja Agnė. „Svarbiausia išlaikyti pagrindinį gaminimo principą – trumpą virimą ir kepimą su turtingu užpilu.”
Išvada: kodėl verta išbandyti šį receptą jau šiandien
Moliūgų tarkuočiai – tai patiekalas, kuris pakeis jūsų požiūrį į šią daržovę. Jie yra:
- Stebėtinai skanūs ir primena mėsos patiekalą
- Lengvai ir greitai pagaminami
- Universalūs – tinka ir kasdieniam valgiui, ir šventiniam stalui
- Pilni naudingų medžiagų
- Ekonomiški – moliūgai yra viena pigiausių sezoninių daržovių
Kitą kartą, kai parduotuvėje ar turguje pamatysite moliūgą, nepamirškite šio recepto. Galbūt tai taps jūsų šeimos mėgstamiausiu patiekalu, kuris pakeis jūsų nuomonę apie tai, ką iš tiesų galima pagaminti iš paprastos daržovės.
Skanaus ir nebijokite eksperimentuoti virtuvėje!
