2025 m. atradimas, kad 88 % ištirtų mėsos mėginių yra mikroplastiko, sukėlė susirūpinimą visoje pramonės šakoje. Visi raudonos mėsos produktai buvo užteršti, o perdirbti produktai buvo užteršti žymiai labiau. Mokslininkai nustatė keletą patekimo šaltinių, įskaitant gyvūnų pašarus, perdirbimo įrangą ir pakavimo medžiagas. Sveikatos ekspertai dabar kelia klausimą dėl galimo ilgalaikio šių dalelių poveikio, nes jos gali prasiskverbti per virškinimo barjerus ir pernešti cheminius priedus. Šie atradimai kelia skubius klausimus apie dabartinius maisto saugos standartus ir būtinas apsaugos priemones.
Pagrindinės išvados iš 2025 m. raudonos mėsos mikroplastikų tyrimo
Nuosekliai, 2025 visapusiška baltymų produktų analizė atskleidė mikroplastiko užterštumą visuose tirtuose raudonos mėsos mėginiuose.
Tyrimas parodė, kad 88 % atskirų baltymų mėginių sudėtyje buvo aptiktos mikroplastiko dalelės, o labai perdirbtos mėsos koncentracija buvo žymiai didesnė nei šviežios arba minimaliai perdirbtos mėsos.
Pažymėtina, kad vištienos krūtinėlėse ir kiaulienos nugarinėse buvo aptikta maždaug 0,01 dalelės viename grame, tai yra vienas iš mažiausių aptiktų lygių.
Tyrimas paneigė ankstesnes prielaidas, kad jūros gėrybės yra labiau užterštos, ir nustatė, kad sausumos gyvūnų mėsa yra vienodai užteršta.
Remiantis vidutiniais vartojimo įpročiais, suaugusieji vien iš baltymų šaltinių per metus gali suvartoti nuo 11 500 iki 3,8 milijono mikroplastiko dalelių.
Kaip mikroplastikai patenka į mėsos tiekimo grandinę
Per visą sudėtingą kelionę nuo ūkio iki stalo mikroplastikai patenka į raudoną mėsą įvairiais būdais. Gyvuliai šias daleles suvartoja per užterštą pašarą, vandenį ir dirvožemį, todėl jos patenka į valgomus audinius.
Žemės ūkio praktika į aplinką išskiria mikroplastikus, kai užterštas vanduo naudojamas gyvulių pašarams skirtų kultūrų drėkinimui. Per perdirbimą mėsa liečiasi su plastikiniais įrenginiais, konvejerių juostomis ir pakuotėmis, o dėl karščio ir trinties atsiranda papildomų fragmentų.
Oro mikroplastiko pluoštai nusėda ant skerdenų skerdimo ir perdirbimo metu. Toliau tvarkant produktus, užteršimas didėja dėl plastikinių pirštinių, įvyniojimų ir įrankių. Laikant produktus plastikine danga padengtuose konteineriuose, dalelės patenka į galutinius produktus, kuriuos perka vartotojai.
Plastiko dalelių baltymuose poveikis sveikatai
Plėtojantis tyrimams apie mikroplastiko taršą, vis daugiau įrodymų rodo, kad tai turi įtakos raudonos mėsos ir kitų baltymų šaltinių vartotojų sveikatai.
Tyrimai rodo, kad šios dalelės gali peržengti žarnyno barjerus, patekti į kraują ir kauptis organuose, įskaitant smegenis, kepenis ir reprodukcinius audinius.
Tyrimai su gyvūnais rodo, kad polistireno nanodalelės gali sukelti gliukozės netoleranciją, padidėjusį kepenų fermentų kiekį ir padidėjusį žarnyno pralaidumą.
Be to, plastikai gali pernešti kenksmingus cheminius priedus, pavyzdžiui, ftalatus, kurie yra žinomi kaip endokrininės sistemos veiklą trikdantys junginiai.
Labiausiai nerimą kelia tai, kad neseniai atliktas tyrimas parodė, jog mikroplastiko ir nanoplastiko buvimas arterijų audiniuose yra susijęs su maždaug dvigubai didesne rizika susirgti širdies ir kraujagyslių ligomis per trejus metus, o tai rodo galimas ilgalaikes pasekmes reguliariai vartojant šiuos produktus
Įvairių mėsos produktų užterštumo lygių palyginimas
Visi mėsos produktai, išbandyti išsamioje 2023 m. analizėje, buvo užteršti mikroplastiku, nors jo kiekis skirtingų rūšių produktuose labai skyrėsi.
Labai apdorotas mėsos produktai buvo užteršti žymiai labiau nei švieži mėsos gabalai. Paniruotos krevetės turėjo didžiausią koncentraciją – 1,3 mikroplastiko gramui, o šviežios vištienos krūtinėlės ir kiaulienos nugarinės gabalėliai turėjo maždaug 0,01 mikroplastiko gramui – 130 kartų mažiau.
Įdomu tai, kad mokslininkai nerado jokio reikšmingo skirtumo tarp sausumos gyvūnų mėsos ir jūros gėrybių, o tai rodo, kad maisto šaltiniai yra plačiai užteršti. Pluoštas sudarė 44 % identifikuotų mikroplastikų, o fragmentai – 30 %.
Metinis žmogaus poveikis iš šių baltymų šaltinių svyruoja nuo 11 500 iki 3,8 milijono dalelių vienam suaugusiam asmeniui.
Pramonės reakcija ir rizikos mažinimo strategijos
Reaguodama į vis daugiau įrodymų apie mikroplastiko užterštumą mėsos produktuose, maisto perdirbimo pramonė įgyvendino keletą strateginių priemonių.
Didieji perdirbėjai keičia plastikines kontaktines paviršius į nerūdijančio plieno alternatyvas ir įrengia pažangias filtravimo sistemas, kad surinktų ore ir vandenyje esančius mikroplastikus. Įmonės taip pat tiria alternatyvius pakavimo sprendimus, įskaitant kartoną, stiklą ir naujos sudėties barjerinius padengimus.
Tiekimo grandinės audituose dabar numatyti plastiko naudojimo mažinimo reikalavimai, taip pat griežti plastiko įrangos valymo ir priežiūros protokolai. Pramonės prekybos grupės finansuoja tyrimus, skirtus standartizuotų matavimo metodų ir mažinimo technologijų kūrimui, siekdamos atsižvelgti į reguliavimo institucijų tikrinimus ir vartotojų susirūpinimą dėl mikroplastiko baltymų produktuose.
Vartotojų gairės, kaip sumažinti poveikį
Nepaisant didėjančių pramonės pastangų, vartotojai atlieka esminį vaidmenį ribodami mikroplastiko poveikį raudonos mėsos produktuose. Tyrimai rodo, kad renkantis šviežius, minimaliai apdorotus gabalus, pavyzdžiui, kiaulienos nugarinę, žymiai sumažėja dalelių poveikis, palyginti su labai apdorotais alternatyviais produktais, pavyzdžiui, paniruoti produktai.
Vartotojai turėtų perkelti mėsą iš parduotuvės pakuotės į stiklinius arba nerūdijančio plieno indus, o ne laikyti ją plastiko induose. Niekada nekaitinkite mėsos plastiko induose, nes karštis pagreitina dalelių migraciją į maistą. Ruošimo metu laikykite mėsą uždengtą, kad ore esančios mikroplastiko pluoštai nesusidarytų ant atvirų paviršių.
Bendro ultraperdirbtų mėsos produktų vartojimo mažinimas išlieka veiksmingiausia strategija mikroplastiko suvartojimui riboti.
Reguliavimo iššūkiai ir ateities politikos kryptys
Nors individualūs vartotojai gali imtis priemonių, kad sumažintų poveikį, visapusiškų reguliavimo sistemų nebuvimas yra didelė kliūtis spręsti mikroplastiko užteršimo raudonoje mėsoje problemą sisteminiu lygiu.
Nors vis daugiau įrodymų rodo galimą mikroplastiko poveikį sveikatai, nei FDA, nei EPA šiuo metu neriboja mikroplastiko kiekio maisto produktuose. Standartizuotų nustatymo metodų trūkumas apsunkina reguliavimo veiksmus, nes nenuoseklūs matavimai trukdo įgyvendinti privalomus saugos standartus. Pasaulinės plastiko sutarties derybos gali netiesiogiai spręsti užteršimo klausimus iki 2025 m., tačiau konkrečios maisto saugos nuostatos vis dar nėra parengtos.
Ekspertai ragina taikyti išsamius metodus: privalomus bandymų protokolus, plastiko kontaktinių medžiagų ženklinimą, ribojimus didelės rizikos perdirbimo praktikai ir aukštesnio lygio kontrolę, siekiant spręsti visos sistemos užteršimo problemą.
Aplinkos ryšiai: nuo plastiko taršos iki maisto saugos
Mikroplastiko kelionė nuo aplinkos taršos iki vakarienės lėkštės yra nerimą keliantis uždaras ciklas, kuris kelia grėsmę visų baltymų spektro maisto produktų saugai.
Tyrimai rodo, kad mikroplastikai teršia visus baltymų šaltinius, o labai perdirbtuose produktuose jų koncentracija yra žymiai didesnė. Teršimo ciklas yra savaiminis: plastikai patenka į vandens telkinius ir žemės ūkio sistemas, juos suvartoja gyvuliai, o perdirbimo ir pakavimo etapuose jie dar labiau kaupiasi.
Norint ištrūkti iš šio ciklo, reikia sisteminių intervencijų, nukreiptų į kelis įėjimo taškus, pradedant mikropluošto surinkimu skalbimo mašinose ir baigiant maisto perdirbimo sistemų pertvarkymu. Individualūs mitybos pasirinkimai suteikia ribotą apsaugą, nes 2023 m. analizė patvirtino, kad užterštumas pasireiškia visose baltymų kategorijose, nepriklausomai nuo jų kilmės.
