Kai teta Zita paklausė recepto, supratau, kad šis patiekalas tikrai vertas dėmesio. Ji penkiasdešimt metų kepa bulves visais įmanomais būdais ir manė, kad nieko naujo jau nepamatysi. O čia — paprasta kepimo skarda, įprasčiausi ingredientai, ir rezultatas, dėl kurio svečiai klausinėja, ar tikrai mokiausi Prancūzijoje.
Tiesa paprasta: tai klasikinis bulvių gratinas, prancūziškai vadinamas „gratin dauphinois”. Skamba iškilmingai, bet iš esmės tai tik bulvės, grietinėlė ir šiek tiek kantrybės. Jokių sudėtingų technikų, jokių egzotiškų prieskonių.
Kodėl tai veikia geriau nei įprasti bulvių patiekalai
Paslaptis slypi plonuose griežinėliuose ir lėtame kepime. Kai bulvės kepamos grietinėlėje, jų krakmolas pamažu tirpsta ir susijungia su pieno riebalais. Susidaro šilkinė, kreminė tekstūra, kokios niekada negausite verdant ar kepant bulves įprastai.
O ta auksinė plutelė viršuje? Ji susidaro natūraliai, kai grietinėlė karamelizuojasi aukštoje temperatūroje. Jei pridedate sūrio — plutelė tampa dar traškesnė ir aromatingesnė.
Dar vienas privalumas: gratinas puikiai „laukia”. Galite jį iškepti prieš valandą, palikti orkaitėje išjungtoje šilumoje, ir jis bus tobulas, kai svečiai susirinks prie stalo.
Ingredientai
6 porcijoms:
- 1 kg bulvių (geriausiai tinka krakmolinguose veislės)
- 400 ml grietinėlės (30–35 % riebumo)
- 200 ml pieno
- 3 česnako skiltelės
- 50 g sviesto
- 100 g parmezano arba kietojo sūrio (nebūtina)
- kelios šviežių čiobrelių šakelės
- druskos pagal skonį
- šviežiai maltų juodųjų pipirų
Paruošimas
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C. Kepimo indą (maždaug 25×30 cm) ištepkite sviestu.
- Bulves nulupkite ir supjaustykite kuo plonesniais griežinėliais — idealiai 2–3 mm storio. Galite naudoti pjaustyklę arba aštrų peilį. Griežinėlių neplaukite — krakmolas padės padažui sutirštėti.
- Puode sumaišykite grietinėlę su pienu. Įdėkite sutraiškytą česnaką, kelis čiobrelių stiebelius, druską ir pipirus. Pakaitinkite ant vidutinės ugnies, kol pradės garinti, bet neužvirkite. Nuimkite nuo ugnies ir palikite 10 minučių aromatas susigerti.
- Kepimo inde sluoksniuokite bulvių griežinėlius, šiek tiek persidengiančius. Kas antrą sluoksnį lengvai pabarstykite druska. Sudėję visas bulves, tolygiai paskirstykite likusį sviestą mažais gabalėliais.
- Iškošę česnako gabaliukus ir čiobrelius, užpilkite grietinėlės mišinį ant bulvių. Skystis turėtų siekti maždaug tris ketvirtadalius bulvių aukščio — ne visiškai jas uždengti.
- Jei naudojate sūrį, užbarstykite ant viršaus. Uždenkite kepimo indą folija.
- Kepkite 40 minučių su folija. Tada foliją nuimkite ir kepkite dar 20–25 minutes, kol viršus gražiai apskrus, o bulvės lengvai praduriamos peiliu.
- Išėmus iš orkaitės, palikite pastovėti 10 minučių — taip gratinas šiek tiek sutvirtės ir bus lengviau porcijuoti.
Patiekimas ir patarimai
Patiekite gratką šiltą, tiesiai iš kepimo indo. Puikiai dera su kepta vištiena, jautienos kepsniais arba paprasčiausiai su šviežiomis salotomis, jei norite lengvesnės vakarienės.
Likučiai puikiai atšyla šaldytuve iki 3 dienų. Pašildykite orkaitėje 180 °C temperatūroje 15–20 minučių — plutelė vėl taps traški.
Jei neturite grietinėlės, galite naudoti vien pieną, tik tuomet pridėkite papildomai 30 g sviesto ir 2 šaukštus miltų — išmaišykite su pienu prieš pilant ant bulvių.
