Visą gyvenimą dariau tą patį: likę ryžiai – į šaldytuvą, kitą dieną – į mikrobangę. Taip darė mama, taip darė močiutė. Atrodė savaime suprantama.
Kol vienas pokalbis su gydytoju viską apvertė aukštyn kojomis.
„Kiek laiko jie stovėjo ant stalo prieš įdedant į šaldytuvą?” – paklausė jis, kai paminėjau, kad kartais po vakarienės jaučiuosi nekaip. Pasakiau tiesą: kartais valandą, kartais ilgiau.
Jo atsakymas buvo trumpas: „Štai ir problema.”
Kodėl ryžiai – ne tokie nekalti, kaip atrodo
Pasirodo, nevirti ryžiai dažnai turi Bacillus cereus sporų – bakterijų, kurios atlaiko virimą. Pats virimas jų nesunaikina.
Jei virtus ryžius paliekate atvėsti kambario temperatūroje, sporos pradeda daugintis ir gaminti toksinus. Ir čia prasideda bėdos: šie toksinai yra atsparūs karščiui. Net jei rytoj ryžius perkaitinsite iki galo, toksinai niekur nedings.
„Daugelis galvoja, kad pakanka gerai pašildyti ir viskas bus gerai,” – paaiškino gydytojas. „Bet kai toksinai jau susidaro, joks kaitinimas nepadės. Galite gauti vėmimą, viduriavimą, dehidrataciją – ir stebėtis, iš kur tai atsirado.”
Taisyklė paprasta: ryžius reikia atvėsinti per vieną valandą ir nedelsiant dėti į šaldytuvą. Jei praėjo daugiau laiko – geriau išmesti.
Špinatai ir kiti žalumynai – dar viena netikėtumas
Maniau, kad daržovės visada saugios. Pasirodė – ne visos ir ne visada.
Lapinės daržovės – špinatai, salierai, burokėlių lapai – natūraliai turi daug nitratų. Patys savaime nitratai nėra pavojingi. Problema prasideda, kai tokias daržoves pašildote antrą kartą.
Temperatūros svyravimai ir bakterijos, kurios spėja atsirasti atvėsinimo metu, paverčia nitratus nitritais. Šie junginiai mažina hemoglobino gebėjimą pernešti deguonį. Jei procesas tęsiasi – gali susidaryti nitrozaminai, kurie siejami su rimtesnėmis sveikatos problemomis.
Gydytojai ypač perspėja nėščiąsias, kūdikius ir žmones su širdies ar kvėpavimo sutrikimais – jiems ši rizika didesnė.
Praktinis patarimas: virtas lapines daržoves suvartokite tą pačią dieną. Jei liko – geriau suvalgyti šaltas nei šildyti.
Grybai: viena diena – ir viskas
Su grybais situacija kiek kitokia, bet išvada panaši.
Grybų baltymai, perkaitinti antrą ar trečią kartą, gali toliau denatūruotis – susidaryti pakeistos formos, kurias organizmui sunkiau suvirškinti. Rezultatas: pilvo pūtimas, diskomfortas, sunkumas.
„Grybai – ne tas produktas, kurį verta taupyti rytdienai,” – sakė gydytojas. „Geriausias pasirinkimas – paruošti tiek, kiek suvalgysite iš karto.”
Kiaušiniai mikrobangėje – atskira istorija
Kietai virtus kiaušinius pašildyti galima, bet reikia atsargumo. Intensyvus kaitinimas mikrobangų krosnelėje gali sukelti azotinių junginių oksidaciją – susidaro medžiagos, kurios apkrauna kepenis.
Be to, kiaušiniai mikrobangėje kartais tiesiog sprogsta – tai jau kitas pavojus.
Jei norite sušildyti virtą kiaušinį, darykite tai trumpai ir žema galia. Arba tiesiog valgykite šaltą – nuo to jis nesugenda.
Keturios taisyklės, kurias dabar laikausi
Po to pokalbio peržiūrėjau savo įpročius. Dabar virtuvėje laikausi paprastų principų:
Atvėsinti greitai. Virtą maistą per valandą padalinu į seklias talpyklas ir dedu į šaldytuvą. Didelius kiekius – į kelis mažus indus, kad atvėstų greičiau.
Laikyti tinkamai. Šaldytuvo temperatūra – 4°C ar žemiau. Pažymiu indus data – taip žinau, kas kiek laiko stovi.
Vartoti greitai. Ryžius, daržoves, grybus, kiaušinius stengiuosi suvartoti per 24 valandas. Maksimum – 48.
Šildyti tik kartą. Vienas pašildymas iki 75°C visame patiekale. Jei liko dar kartą – nebešildau, tiesiog išmetu.
Ką daryti, jei vis tiek pasijutote blogai
Jei po likučių suvalgius pasireiškia vėmimas, viduriavimas ar dehidratacija – kreipkitės į gydytoją. Ypač jei simptomai stiprūs ar tęsiasi ilgiau nei parą.
Daugeliu atvejų maisto apsinuodijimas praeina per kelias dienas, bet gydytojas gali padėti su rehidratacija ir įvertinti, ar nereikia papildomo gydymo.
Kartais geriau išmesti nei gailėtis
Sunku pripažinti, bet kartais mesti maistą – protingesnis sprendimas nei rizikuoti sveikata. Ypač kai kalbame apie ryžius, kurie per ilgai pastovėjo ant stalo, ar daržoves, kurias jau šildėte vakar.
Dabar, prieš kišdamas indą į mikrobangę, visada savęs paklausiu: ar tikrai verta
