Šventinis stalas ir amžinas iššūkis
Naujųjų metų vakarienė – tai ne tik maistas. Tai tradicija, šeimos susibūrimas ir, deja, dažnai – persivalgymas. Kas nepažįsta to jausmo, kai po dvyliktos laikrodis muša, o tu vos gali pajudėti nuo stalo?
Problema prasideda ne nuo pagrindinio patiekalo. Ji prasideda nuo pat pradžių – nuo to, kaip ir kuo pradedame vakarienę. Vienas paprastas sprendimas gali pakeisti visą vakaro eigą ir leisti mėgautis maistu be sunkumo pilve.
Mažas triukas, kuris keičia viską
Paslaptis slypi pirmajame patiekale. Teisingai pasirinktas užkandis ne tik pažadina gomurį, bet ir siunčia organizmui signalą, kad maistas jau keliauja. Skrandis pradeda ruoštis, o smegenys – registruoti sotumą.
Tačiau ne bet koks užkandis tinka. Sunkūs, riebūs ar labai kaloringi patiekalai nuo pat pradžių perkrauna virškinimo sistemą. Rezultatas – po kelių valandų jaučiatės lyg būtumėte prarijęs akmenį.
Raktas – lengvas, ryškaus skonio patiekalas, kuris pažadina apetitą, bet jo neužgožia. Porcija turi būti maža, o ingredientai – gaivūs ir lengvai virškinami.
Citrusinių vaisių ir žalumynų salotos
Vienas geriausių pasirinkimų – ryškios salotos su citrusiniais vaisiais. Supjaustytos klementinos arba raudonieji apelsinai, sumaišyti su jaunais rukulos ar mâche lapais, sukuria tobulą rūgštumo ir švelnaus kartumo derinį.
Kartūs lapai kontrastuoja su vaisių saldumu ir natūraliai mažina norą griebtis sunkių antrųjų patiekalų. Kad salotos būtų sotesnės, bet ne per sunkios, užberkite porą šaukštų skrudintų graikinių riešutų arba truputį sutrupinto ožkos sūrio.
Padažui užtenka paprasčiausio vinaigrette – citrusų sulčių, šaukštelio alyvuogių aliejaus ir lašelio Dijon garstyčių. Porcija turėtų būti nedidelė – apie puodelį vienam žmogui.
Skaidrus daržovių sultinys
Kitas puikus pasirinkimas – šiltas, skaidrus sultinys su šviežiomis žolelėmis. Jis švelniai sužadina apetitą ir užpildo skrandį be nereikalingų kalorijų – vos 10–20 kcal puodelyje.
Sultinį paruošti paprasta: 30–45 minutes troškinkite svogūnus, morkas, salierus, porus ir česnakus. Per paskutines 10–15 minučių įdėkite petražolių stiebų, čiobrelių šakelių ir lauro lapą – taip išsaugosite ryškų aromatą.
Prieš patiekiant sultinį nukoškite ir trumpam atšaldykite, kad pašalintumėte paviršiaus riebalus. Patiekite šiltą 180–240 ml porcijomis, pagardintą kapotais laiškiniais česnakais ir lašeliu citrinos sulčių.
Lengvas jūros gėrybių užkandis
Jei norite kažko elegantiškesnio, rinkitės jūros gėrybes. Krevečių kokteilis arba keptos jūros ausytės suteikia pakankamai baltymų, kad jaustumėtės sotūs, bet neapsunkina skrandžio.
85 gramų krevečių porcija – tai vos apie 84 kalorijos ir 18 gramų baltymų. Krevetės puikiai tinka paruošti iš anksto: išvirkite jas court-bouillon sultinyje ir atšaldykite dieną prieš šventę.
Jūros kriauklės reikalauja šiek tiek daugiau dėmesio, tačiau rezultatas vertas pastangų. Trys greitai apkepintos kriauklės su lašeliu sviesto ir citrinos – tai vos 100–120 kalorijų, o skonis – tikrai šventinis.
Patiekite ant mažų lėkščių su citrina ir lengvu padažu. Abu patiekalai puikiai dera su putojančiu vynu.
Atšaldyta pomidorų sriuba
Gazpacho arba atšaldyta pomidorų sriuba – dar vienas puikus pasirinkimas tiems, kas mėgsta ryškius skonius. Patiekiama 120–180 ml dubenėliuose, ji suteikia drėgmės ir yra nepaprastai mažai kaloringa – dauguma receptų turi mažiau nei 100 kcal porcijoje.
Pagrindą sudaro prinokę pomidorai, agurkai ir raudonieji paprikai. Ant viršaus galite užberti šaukštą avinžirnių arba smulkiai supjaustyto avokado – taip pridėsite tekstūros ir šiek tiek baltymų.
Sriubą galima paruošti iki 24 valandų iš anksto. Prieš patiekiant pagardinkite šerio actu arba citrinos sultimis. Elegantiškai atrodo patiekta šampanės taurėse.
Traškios daržovės su jogurto padažu
Paprasčiausias, bet labai efektyvus variantas – šviežios daržovės su žolelių jogurto padažu. Skaidulų turtinga pradžia padeda jaustis sotiems be didelio kalorijų kiekio.
Padažui sumaišykite graikišką jogurtą su citrinos sultimis, susmulkintu česnaku ir šviežiomis žolelėmis – petražolėmis, krapais, laiškiniais česnakais. Ketvirčio puodelio porcija turi vos 50–80 kalorijų.
Daržoves supjaustykite vienodais gabalėliais, kad būtų patogu paimti. Tvirtesnes – morkas, salierus, ropeles – dėkite padėklo kraštuose, o subtilesnės struktūros – centre.
Vienos porcijos sriubos su jūros gėrybėmis puodelis
Jei norite sušildyti svečius prieš pagrindinį patiekalą, išbandykite kompaktišką sriubos su jūros gėrybėmis puodelį. Patiekiama 120–180 ml demitasse puodeliuose, ši sriuba slopina apetitą ir kuria šventinę nuotaiką.
Sultinys turi likti lengvas – skaidrus vėžiagyvių sultinys arba žuvies fumet su ne daugiau kaip dviem šaukštais grietinėlės. Skonis bus sodrus, bet ne per daug sotus.
Į kiekvieną puodelį įdėkite vieną ar du kąsnio dydžio jūros gėrybių gabaliukus ir šaukštą smulkintų bulvių ar kukurūzų tekstūrai. Papuoškite mikrožolėmis ir lašeliu citrinų aliejaus.
Maži pyragėliai su sūriu ir uogiene
Tiems, kas mėgsta kažką šiltesnio ir sotesnio, tinka nedideli pyragėliai su Brie sūriu ir vaisių uogiene. Vieno kąsnio dydžio užkandžiai subalansuoja kreminį sūrį ir rūgštokus vaisius.
Paruošimas paprastas: šaldytą tešlą užvyniokite aplink Brie gabalėlį su šaukštu abrikosų ar figų uogienės. Kepkite 200 °C temperatūroje apie 18–22 minutes, kol gražiai paauksuos ir sūris išsilydys.
Patiekite 2,5–3,8 cm kvadratėliais. Rūgšti uogienė sumažina riebumą ir neleidžia patiekalui tapti per sunkiu.
Esmė – saikas ir laikas
Nesvarbu, kurį užkandį pasirinksite, svarbiausia – porcijos dydis ir laikas. Mažas, ryškaus skonio patiekalas likus 20–30 minučių iki pagrindinio valgio leidžia organizmui pradėti registruoti sotumą.
Taip Naujųjų metų vakarienė tampa malonumu, o ne išbandymu. Ir kai laikrodis išmuš dvyliktą, galėsite švęsti lengva širdimi – ir pilvu.
