Kaparėliai – kaip naudoti virtuvėje, rūšys ir patarimai, kaip rinktis ir laikyti

Maži, ryškaus skonio žiedpumpuriai, kurie pagyvina net paprasčiausius patiekalus. Kaparėliai – vienas tų ingredientų, kuriuos verta turėti virtuvėje, net jei naudojate retai. Keletas pumpurėlių gali paversti kasdienę vakarienę kažkuo ypatingu. Štai viskas, ką verta žinoti apie jų pasirinkimą, laikymą ir naudojimą.

Kas yra kaparėliai

Kaparėliai – tai neišsiskleidę kaparų krūmo (Capparis spinosa) žiedpumpuriai. Jie skinami rankomis, kol dar maži ir tvirti, o tada konservuojami, kad įgautų jiems būdingą sūrų, šiek tiek gėlių aromatą.

Išvaizda primena mažas, ašarėlės formos žalias pumpurėles. Priklausomai nuo dydžio, jie skirstomi į kelias kategorijas – nuo mažyčių Lilliput iki didesnių Capucine. Be pačių pumpurų, parduodami ir kaparėlių vaisiai (vadinamosios kaparėlių uogos) bei lapai.

Konservavimo būdai skiriasi: dažniausiai kaparėliai marinuojami acte, laikomi sūriame sūryme arba pakuojami aliejuje. Rečiau sutinkami džiovinti ar liofilizuoti. Konservavimo būdas lemia tekstūrą, skonio intensyvumą ir geriausią panaudojimą virtuvėje.

Koks jų skonis ir su kuo dera

Kaparėlių skonis – sūrus, pikantiškas, su subtiliu gėlių atspalviu ir lengva rūgštele. Jie primena alyvuogių ir jūros druskos derinį su žolelių nata.

Žuvis ir jūros gėrybės – vienas geriausių derinių. Kaparėliai puikiai dera su lašiša, sardinėmis, ančiuviais, krevetėmis. Jie pabrėžia jūros skonį ir atsveria riebumą.

Padažai – klasikinis panaudojimas. Puttanesca, piccata, baltojo vyno padažai su kaparėliais įgauna gilesnį, ryškesnį skonį.

Salotos ir šalti patiekalai – susmulkinti kaparėliai pagyvina kiaušinių salotas, tunų patiekalus, remuladus ir vinegretus.

Kepinti kaparėliai – tikra gudrybė, kurią verta išbandyti. Kepinti aliejuje, kol tampa traškūs, jie įgauna popkorno primenančią tekstūrą ir puikiai tinka kaip garnyras kreminiams patiekalams.

Rūšys ir dydžiai

Kaparėlių dydis lemia jų skonį ir geriausią panaudojimą.

Lilliput (3–5 mm) – patys mažiausi, koncentruoto, intensyvaus skonio. Idealūs kaip galutinis garnyras, kai norite ryškaus akcento.

Nonpareil (5–7 mm) – populiariausia rūšis, universali ir subalansuoto skonio. Tinka daugumai receptų.

Surfine ir Capucine (7–9 mm ir didesnės) – mėsingesnės, švelnesnio skonio. Geriausiai tinka padažams ir ilgiau troškinimiems patiekalams.

Kaparėlių uogos – tai subrendę vaisiai, didesni ir mėsingesni. Gali pakeisti alyvuoges arba būti patiekiami kaip atskiras garnyras.

Rinkdamiesi vadovaukitės principu: mažesni – ryškesniam skoniui ir garnyrui, didesni – sotesniems patiekalams ir padažams.

Kaip laikyti

Atidaryti kaparėlių stiklainiai turi būti laikomi šaldytuve, sandariai uždaryti. Svarbu, kad pumpurai visada būtų padengti skysčiu – sūrymu ar marinádu. Tinkamai laikomi kaparėliai išsilaiko iki metų.

Sūdyti kaparėliai prieš naudojimą turėtų būti nuplaunami ir pamirkyti vandenyje 10–15 minučių, kad sumažėtų druskingumas. Marinuoti acte paprastai gali būti naudojami iš karto.

Paruošimo būdai

Sveiki – tinka garnyrui, salotoms, šaltiems patiekalams.

Susmulkinti – geriau atsiskleidžia skonis, tinka padažams, užtepėlėms, vinegretams.

Kepinti – įkaitinkite alyvuogių aliejų keptuvėje ir suberkite nusausintus kaparėlius. Kepkite, kol atsiskleis ir taps traškūs. Dėkite ant popierinio rankšluosčio ir naudokite kaip garnyrą.

Malti – džiovinti ir sumalti kaparėliai virsta aromatinga druska, kuria galima gardinti žuvį ar daržoves.