Norite greitai pasigaminti šviežių, kreminių naminių ledų? Viskas, ko reikia – keli paprasti ingredientai, tinkama įranga ir šiek tiek žinių apie greito užšaldymo principus. Šis gidas padės tai padaryti vos per 15 minučių, išlaikant puikią tekstūrą be dirbtinių priedų.
Greito užšaldymo principai
Greitas ledų stingimas remiasi trimis pagrindiniais principais:
Labai žema temperatūra
Į ledą įbėrus druskos, susidaro mišinys, kuris gali pasiekti net -29 °C – tai smarkiai pagreitina kristalizaciją.
Nuolatinis maišymas
Tai neleidžia susiformuoti stambiems ledo kristalams, todėl ledai išlieka švelnūs ir vientisi.
Tinkamos sudedamosios dalys
Riebalai iš grietinėlės ir natūralūs saldikliai stabdo kristalizaciją, užtikrindami kreminę tekstūrą.
Būtina įranga 15 minučių ledams
Norint ledus užšaldyti per 15 minučių, pravers:
Pagrindas:
Ledų gaminimo aparatas su iš anksto užšaldomu dubeniu arba kompresorinis modelis
Papildomi įrankiai:
Nerūdijančio plieno dubenys ingredientų atšaldymui
Skaitmeninis termometras
Silikoninės mentelės
Seklios metalinės formos
Iš anksto atšaldytos laikymo talpyklos
Kai kurie entuziastai naudoja skystą azotą arba sausą ledą – su atitinkamomis apsaugos priemonėmis: pirštinėmis ir akiniais.
Natūralūs saldikliai, kurie veikia
Ieškant sveikesnių alternatyvų, verta rinktis natūralius saldiklius, kurie nesugadina tekstūros:
Medus – saldina ir pagerina tekstūrą
Klevų sirupas – suteikia gilų skonį, sumažina užšalimo temperatūrą
Datulės – tinka tirštoms masėms, suteikia skaidulų ir karamelinį poskonį
Stevija ir monk vaisiaus ekstraktas – mažai glikemijos poveikio turintys saldikliai
Kokosų cukrus ir agavų sirupas – lengvai įsimaišo, nesikristalizuoja
Bazinis receptas: kreminės vanilės pagrindas
Šis receptas puikiai tinka tiek pradedantiesiems, tiek pažengusiems. Reikės tik 4 ingredientų:
470 ml riebios grietinėlės
240 ml nenugriebto pieno
120 ml medaus (ar kito natūralaus saldiklio)
15 ml vanilės pupelių pastos
Sumaišykite ingredientus, kol saldiklis visiškai ištirps. Supilkite į ledų gaminimo aparatą ir plakite 12–15 minučių, kol taps tiršti ir kreminiai.
Neturintiems aparato: supilkite mišinį į seklią metalinę lėkštę, šaldykite 45 minutes, tada kas 30 minučių energingai perplakite, kol pasieksite norimą konsistenciją.
Keturi sezoniniai variantai
Įvaldžius vanilės pagrindą, išbandykite šiuos sezoninius skonius:
Pavasaris: šviežia braškių tyrė arba rabarbarų kompotas
Vasara: šviežių persikų gabalėliai ar gervuogių sūkuriai
Ruduo: moliūgų tyrė su cinamonu ir muskatu arba karamelizuoti obuoliai
Žiema: pipirmėčių ekstraktas su juodojo šokolado gabalėliais ar spanguolės su apelsinų žievele
Visi variantai tinka paruošti per 15 minučių ir leidžia mėgautis ledais visus metus.
Laikymo patarimai pieniškiems ir augaliniams ledams
Kad ledai išliktų kokybiški:
Naudokite stiklinius hermetiškus indus, o ne plastikinius
Laikykite -18 °C temperatūroje šaldiklio gale
Suvartokite per 3 dienas – nors saugūs iki 2 savaičių
Augaliniai ledai greičiau kristalizuojasi – vienam litrui įpilkite 1 šaukštą alkoholio arba 2 šaukštelius lecitino, kad išlaikytumėte kreminę konsistenciją. Nepamirškite nurodyti datų ir sudedamųjų dalių – ypač jei dalinatės su svečiais.
