Vakarienė baigėsi, o deserto — nėra. Pažįstama situacija, kai svečiai jau sėdi prie stalo, o jūs tyrinėjate šaldytuvą ieškodami stebuklingo sprendimo. Būtent tokią akimirką atradau šį receptą, kuris nuo tada tapo mano slaptu ginklu.
Kriaušės ir sūris — derinys, žinomas šimtmečius. Prancūzai sako: „Dievas sukūrė kriaušę, o velnias — sūrį, bet kartu jie sukūrė rojų.” Skamba poetiškai, bet tiesa paprasta — šie du produktai vienas kitą papildo tobulai.
Kodėl būtent camembertas
Ne bet koks sūris tinka šiam desertui. Camembertas turi unikalią savybę: šildomas jis tampa šilkinis, beveik skystas, bet išlaiko formą. Jo švelnus, grybiškas aromatas neslopina kriaušės skonio, o tik pabrėžia jos saldumą.
Paslaptis — pasirinkti jauną camembertą su minkštu, sviestišku viduriu. Pernokęs sūris bus per aštrus, o per jaunas — per kietas ir neištirps taip gražiai.
Kriaušės taip pat svarbios. Reikia prinokusių, bet tvirtų vaisių — tokių, kurie kepami suminkštėja, bet nesubliūkšta. Bosc arba Conference veislės tinka puikiai, bet ir įprastos parduotuvių kriaušės veiks, jei tik bus tinkamo prinokimo.
Ingredientai
4 porcijoms:
- 2 prinokusios, bet tvirtos kriaušės
- 125 g camemberto (pusė standartinio rato)
- 4 arbatiniai šaukšteliai uogienės (abrikosų, figų arba aviečių)
- 30 g graikinių riešutų
- 2 arbatiniai šaukšteliai medaus
- žiupsnelis cinamono (nebūtina)
Paruošimas
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C.
- Graikinius riešutus stambiai susmulkinkite. Jei norite intensyvesnio skonio, prieš tai juos kelias minutes pakepinkite sausoje keptuvėje, kol paskleis aromatą.
- Kriaušes perpjaukite išilgai per pusę. Šaukšteliu atsargiai išskobkite sėklalizdį, suformuodami nedidelę įdubą — čia gulės sūris.
- Sudėkite kriaušių puseles ant kepimo popieriumi iškloto skardos pjautąja puse į viršų.
- Į kiekvienos kriaušės įdubą įdėkite camemberto skiltelę (maždaug 30 g vienai puselei).
- Ant sūrio uždėkite arbatinį šaukštelį uogienės.
- Kepkite orkaitėje 15–18 minučių, kol kriaušės suminkštės, bet dar išlaikys formą, o camembertas ištirps ir pradės šiek tiek burbuliuoti.
- Iškart po kepimo pabarstykite smulkintais riešutais ir užlašinkite medaus. Jei mėgstate, lengvai pabarstykite cinamonu.
Patiekimas
Patiekite desertą šiltą, kol camembertas dar tirpstantis. Kiekviena kriaušės puselė turėtų gulėti atskiroje lėkštelėje — taip svečiai galės mėgautis kontrastingomis tekstūromis: minkšta, karamelizuota kriaušė, tirpstantis sūris, traškūs riešutai.
Šis desertas puikiai dera su taure saldaus vyno arba net portu.
Jei neturite orkaitės arba norite dar paprastesnio varianto — galite patiekti ir be kepimo. Tiesiog supjaustykite kriaušes, šalia padėkite camemberto skiltelę kambario temperatūros, užtepkite uogienės ir pabarstykite riešutais. Rezultatas bus kitoks, bet vis tiek elegantiškas.
