Itališka kava – ką italai mano apie kapučino po pietų?

Itališka kava – ne tik gėrimas, o gyvenimo ritmas, kuris per amžius išjudino ne vieną kartą. Itališka kava – tai kasdienis ritualas, kuriame kiekvienas gurkšnis turi savo vietą ir prasmę. Barų užkaboriuose išsiliejęs espreso kvapas tampa neatskiriama miesto dvasios dalimi, o italų dinamiškas, aistringas temperamentas, labai tiksliai atspindi kavos kultūros širdį. Šalyje, kur kavos puodelis tvirtai įsipiešia į kasdienę rutiną, vienas žmogus per metus suvartoja apie 3,4 kilogramo kavos. Ir nors pasimėgavimas kiekvienu espreso puodeliu trunka vos akimirką, Italijoje jų išgeriama net apie 6 milijardus per metus – tarsi šalyje kvapas ir skonio intensyvumas būtų nacionalinė valiuta.

Jo didenybė espreso – kaip geriama itališka kava kasdien

Itališka kava – ne vien gėrimas, bet kasdienis socialinis ritualas ir netgi gyvenimo būdas. Italai kavą geria stovėdami prie baro, greitai, tarsi pasisveikindami su diena. Dažniausiai pakanka tiesiog pasakyti „Un caffè, per favore“ – visi žino, jog tai reiškia espreso. Kava čia yra paprasta, bet tuo pačiu ypatinga – kiekvienas puodelis slepia šimtmečių tradicijas, regioninius skirtumus ir ištobulintą meistriškumą nuo pupelės iki puodelio.

Italai kalba, kavos kultūra pulsuoja prie staliukų jų vietiniuose kavos baruose. Tenykščiai kavos „šventikai“ – baristos – ruošia kavą tiksliai, kaip pagal formulę, bet greitai ir mikliai: espreso dozė – vos kelios sekundės ir voilà – kava paruošta. Italai dažnai turi tris kavos pertraukėles, vadinamąsias „pausas“, per dieną – ryte, vidudienį ir po pietų. Įdomu, kad italai kapučiną geria tik ankstyvą rytą, kai Lietuvoje daugeliui normalu mėgautis kapučinu bet kuriuo paros metu – net po pietų tai būtų natūrali rutina.

Italų baristų požiūris čia daug griežtesnis: kapučinas po pietų – griežtas socialinis tabu. Tad, matydami, kaip atvykėliai vietiniuose restoranuose pietų metu užsigėrinėja picą ar makaronus kapučinu ar late, italai dažniausiai keistai pakelia antakį – ne iš nuostabos, o labiau iš tyliai besiformuojančios „čia kažkas ne taip“ nuojautos. Lyg tylus kavos baro šnipas, kuris stebi, kaip rytinė tradicija pavirsta popietiniu eksperimentu.

Kavinių-barų reikšmė neįkainojama – tai gatvės salonai, kur vietiniai pažįstami susitinka bendrauti, dalintis gyvenimo istorijomis, idėjomis, motyvuoti vieni kitus naujiems iššūkiams. Dauguma kavinių – nedideli šeimyniniai prekės ženklai: pavyzdžiui, Toskanos regione daugelis kavinių naudoja to paties skrudintojo gaminį. Italija – antra pagal dydį žaliavos importuotoja Europoje.

Be to, Italija – viena didžiausių kavos skrudinimo pramonės sektorių pasaulyje. Tai reiškia, kad didžioji dalis itališkos kavos jau būna paruošta vartojimui. Apie 60 % tokios skrudintos kavos išgeria patys italai, o likusi dalis – apie 40 % – eksportuojama į kitas šalis.

„Grand Milano“ – itališka kava miesto ritmu

Nors itališkos kavos pasaulis iš pirmo žvilgsnio atrodo vieningas, kiekvienas regionas turi savitą skonį. „Grand Milano – tai miesto ritmu alsuojanti kava, įkvėpta Milano kavos barų kultūros. Šis prekės ženklas jungia klasikinį itališkos kavos paveldą su šiuolaikišku požiūriu į skonį ir kokybę. Jis siūlo išraiškingus kavos mišinius, kuriuose rafinuotas skonis dera su geriausiomis espreso tradicijomis. Tai pasirinkimas tiems, kurie ieško itališkos kavos, įkvėptos miesto dinamikos.

„Bazzara“ – itališkos kavos meistrai nuo 1966-ųjų

„Bazzara“  – tai šeimos įmonė iš Triesto, Italijos kavos sostinės, kur kavos skrudinimo menas perduodamas iš kartos į kartą nuo 1966 m. Tai ne tik skrudintojai – tai kultūros puoselėtojai, kurie eksportuoja „Made in Italy“ kavą į daugiau nei 25 šalis, garsindami itališko espreso tradiciją visame pasaulyje.

„Bazzara“ meistrai kiekvieną kavos pupelę skrudina lėtai ir tik mažomis partijomis – tai leidžia išlaisvinti giliausius aromatus, suteikiant pupelėms šiltą rudą spalvą, vadinamą „vienuolio apsiaustu“.

Nors „Bazzara“ skrudina kaip amatininkai, jų požiūris – šiuolaikiškas. Įmonė siūlo ne tik mišinius, bet ir rūšines kavos pupeles, ekologišką kavą, kapsules bei kavą be kofeino.

„Bazzara“ ne tik gamina kavą – jie yra viena iš svarbiausių Italijos kavos kultūros ugdytojų. Jų įkurta Bazzara Academy buvo pirmoji Italijoje, sertifikuota visose Specialty Coffee Association (SCA) mokymų programose, o jų leidinių kolekcija ir organizuojama Trieste Coffee Experts konferencija kasmet suburia garsiausius pasaulio kavos profesionalus.

Nuo 2021 m. „Bazzara“ tapo Benefit Corporation tipo įmone – tai reiškia, kad jie siekia ne tik pelno, bet ir teigiamo poveikio žmonėms bei planetai. Tais pačiais metais „Bazzara“ buvo įtraukta į Forbes Italia „100 Italian Excellences“ sąrašą ir paminėta tokiuose leidiniuose kaip National Geographic ir The Guardian.

Itališka kava šiandien – tendencijos, statistika ir inovacijos

Italija mėgsta arčiau pažvelgti tiek į duomenis, tiek į ateitį. Per metus šalyje išgeriama apie 6 milijardai espreso puodelių, o kavos rinka generuoja apie 7 milijardus eurų apyvartos. Apie 60 % skrudintos kavos suvartojama šalies viduje, o likusi dalis eksportuojama į įvairias pasaulio rinkas, kur Italija užima stiprią poziciją tarp lyderių.

Eksporto apimtys sparčiai auga: 2021 m. eksportas padidėjo 12 %, o 2022 m. – dar 7 %, daugiausia į Europos Sąjungos šalis. Šis augimas rodo, kad itališka kava ne tik išlieka stipri vietinė vertybė, bet ir vis labiau populiarėja tarptautiniu mastu.

Naujovių frontu itališkos kavos sektorius taip pat nestovi vietoje. Modernūs kavos aparatai, valdomi balso komandomis, jau tampa realybe – kai kurios kavos kompanijos įveda tokias technologijas, kad pagaminti tobulą espreso galėtum vos ištaręs žodį. Be to, kai kurie gamintojai diegia blockchain technologiją, kuri užtikrina kavos kilmės skaidrumą ir kokybę nuo pupelės iki puodelio.

Tendencijos rodo, kad itališka kava vis labiau integruojasi į aukštos kokybės ir personalizuotų patirčių segmentus. Atsiranda daugiau specializuotų kavinių, kurios orientuojasi į tvarumą, ekologiškumą ir inovatyvius gamybos procesus. Tai leidžia Italijai išlaikyti savo kavos lyderės poziciją pasaulyje.

„About Coffee“ – Jūsų partneris itališkos kavos pasaulyje

„About Coffee“ (aboutcoffee.lt) yra patikimas kavos ekspertas Lietuvoje, siūlantis aukščiausios kokybės itališką kavą, kavos aparatų sprendimus bei profesionalų aptarnavimą. Nuo espreso iki kapučino – „About Coffee“ padeda atrasti tikrą itališkos kavos skonį kiekviename puodelyje. Ieškant autentiškos itališkos kavos patirties, „About Coffee“ yra ne tik pardavėjas, bet ir konsultantas, kuris rūpinasi, kad kiekvienas kavos gurmanas Lietuvoje galėtų mėgautis tikru itališku skoniu.