Ar buvo taip, kad pagaminote labai skanius maltinius, o kitą dieną jie jau nebebuvo sultingi ir tapo visiškai sausi? Šeimininkės atrado 1 ingredientą, dėl kurio maltiniai išlieka sultingi ilgą laiką.
Šeimininkė papasakojo, ką pridėti į maltą mėsą, kad maltiniai būtų sultingi net 4 dienas
Dažnai būna, kad maltiniai po dienos šaldytuve tampa sausi, net jei iš pradžių jie buvo labai sultingi ir skanūs. Taip yra todėl, kad mėsa praranda dalį drėgmės atvėsusi, o įprasti būdai, kaip duona piene ar sumalti riebalai, ne visada padeda.
Šeimininkė atrado įdomią išeitį iš šios situacijos – pradėjo į maltą mėsą dėti kefyrą arba pasukų. Dėl to maltiniai išlieka minkšti ir sultingi net 3-4 dienas. Esmė ta, kad kefyras suminkština baltymus ir sulaiko skystį maltos mėsos viduje, todėl maltiniai „neišdžiūva”.
Ingredientai:
- 300 g kiaulienos faršo
- 100 ml kefyro arba pasukų
- 1 valgomasis šaukštas manų kruopų
- 1 svogūnas
- 1 kiaušinis
- Druska, prieskoniai pagal skonį
Gaminimas:
- Užpilkite manų kruopas kefyru ir leiskite išbrinkti 10-15 minučių.
- Sutarkuokite svogūną smulkia tarka, pridėkite į mėsos faršą kartu su kiaušiniu, druska ir prieskoniais.
- Kruopščiai išmaišykite visą masę, o jei faršas yra šiek tiek sausas, įpilkite daugiau kefyro.
- Rankas šiek tiek patepkite aliejumi, formuokite maltinius ir kepkite iki auksinės spalvos arba kepkite orkaitėje 180 laipsnių temperatūroje apie 25 minutes.
- Jei vietoj manų kruopų norite naudoti duoną, supjaustykite 2-3 riekeles, pamirkykite kefyre, o tada sumaišykite su mėsos faršu.
Papildomi patarimai sultingiems maltiniams:
- Jei norite, galite pridėti tarkuotų grybų arba cukinijų – tai taip pat suteiks papildomo sultingumo.
- Kiekvienam papildomam 300 g mėsos faršo pridėkite dar 100-120 ml kefyro, kad maltiniai būtų sultingi.
- Kefyrą galima pakeisti natūraliu jogurtu arba grietine, jei neturite kefyro.
- Mėsos faršą galima naudoti ne tik kiaulienos, bet ir jautienos, vištienos ar mišrų.
- Leiskite faršui pastovėti šaldytuve bent 30 minučių prieš formuodami maltinius – tai padės skoniui geriau susiformuoti.
Kodėl kefyras yra paslaptingas ingredientas?
Kefyras turi natūralių rūgščių, kurios veikia mėsos baltymus – jie tampa minkštesni ir geriau išlaiko drėgmę. Be to, kefyre esantys fermentai padeda išsaugoti maistingąsias medžiagas ir pagerina virškinimą.
Manų kruopos kefyre veikia kaip skysčio sugėrikliai – jos subrinksta ir išlaiko drėgmę, kuri kepimo metu po truputį išsiskiria ir išlaiko maltinį sultingą.
Šis metodas ypač naudingas, kai norite paruošti didesnius maltinių kiekius iš anksto, pavyzdžiui, šventėms ar savaitės pietums. Maltiniai išliks sultingi ir skanūs, net jei juos pašildysite po kelių dienų!
