Sekmadienio popietė, puode kažkas tyliai kunkuliuoja, o tu pagaliau gali atsisėsti su kavos puodeliu. Žinai, kad ateinančią savaitę grįžęs namo nereikės galvoti, ką gaminti. Tiesiog atidarysi šaldytuvą, įdėsi porciją į lėkštę — ir vakarienė paruošta.
Daugelis mano, kad burokėliai — tai salotos arba šaltibarščiai. Bet yra patiekalas, kuris visiškai pakeičia požiūrį į šią daržovę. Sotus, žemiškas, su giliu skoniu, kuris kiekvieną dieną darosi tik geresnis.
Kodėl šis patiekalas veikia
Paslaptis — lėtas troškimas ir naktinis poilsis. Kai grybai, burokėliai ir morkos ilgai kaista kartu, jų skoniai susilieja į kažką visiškai naujo. O per naktį šaldytuve viskas dar labiau susiriša ir sutirštėja. Pirmadienį valgai vieną patiekalą, penktadienį — tarsi kitą, tik dar geresnį.
Citrinos žievelė ir lauro lapas čia atlieka svarbų vaidmenį. Jie neleidžia patiekalui tapti per sunkiam, išlaiko tą gaivumo natą, kuri daro jį tokiu lengvai valgomą diena po dienos. O česnakinis grietinės padažas šone — kaip taškas sakinio gale.
Ingredientai
Pagrindiniam troškiniam:
- 300 g šviežių pievagrybių arba rudųjų pievagrybių
- 3 vidutiniai burokėliai (apie 400 g)
- 2 vidutinės morkos
- 1 didelis svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- 1 lauro lapas
- 5–6 juodųjų pipirų žirneliai
- 1 citrinos žievelės juostelė (apie 5 cm)
- kelios šviežios mėtos šakelės
- 2 šaukštai aliejaus kepimui
- druskos pagal skonį
- 1 šaukštas citrinos sulčių
Česnakiniam grietinės padažui:
- 200 g grietinės (ne mažiau 20 % riebumo)
- 1 skiltelė česnako
- 1 šaukštelis citrinos sulčių
- žiupsnelis druskos
Gaminimo instrukcija
- Burokėlius nulupkite ir supjaustykite maždaug 1,5 cm kubeliais. Morkas supjaustykite storesniais pusskrituliukais. Svogūną supjaustykite smulkiais kubeliais.
- Grybus nuvalykite, didesnius perpjaukite per pusę arba ketvirčiais. Smulkinti nereikia — troškindamiesi jie susitrauks.
- Dideliame puode įkaitinkite aliejų ir sudėkite grybus. Kepkite ant stipresnės ugnies maišydami, kol grybai atiduos skystį ir jis išgaruos — apie 7–8 minutes. Grybai turi įgauti auksinį atspalvį.
- Į puodą sudėkite svogūnus ir kepkite dar 3–4 minutes, kol suminkštės. Tada sudėkite burokėlius ir morkas.
- Užpilkite vandeniu taip, kad vos uždengtų daržoves. Įdėkite lauro lapą, pipirų žirnelius, citrinos žievelės juostelę ir per pusę perpjautą česnaką.
- Užvirinkite, sumažinkite ugnį iki minimumo ir troškinkite po dangčiu apie 40–50 minučių, kol burokėliai bus visiškai minkšti, o skystis beveik išgaravęs.
- Pabaigoje įdėkite mėtos šakeles, įpilkite citrinos sulčių ir pasūdykite pagal skonį. Išimkite lauro lapą ir citrinos žievelę.
- Leiskite patiekalui atvėsti iki kambario temperatūros, tada perkelkite į šaldytuvą bent 8 valandoms arba per naktį.
Padažui: Česnaką smulkiai sutarkuokite, sumaišykite su grietine, citrinos sultimis ir druska. Laikykite šaldytuve uždengtą.
Laikymas ir patiekimas
Troškintą mišinį galima laikyti šaldytuve iki 5 dienų — kiekvieną dieną jis bus tik skanesnis. Padažą laikykite atskirai.
Patiekite kambario temperatūros arba lengvai pašildytą. Sudėkite porciją į lėkštę, šalia padėkite dosnų šaukštą česnakinio grietinės padažo. Kas mėgsta — gali užberti smulkintais riešutais ar šviežiais žalumynais.
Penki vakarai be rūpesčių — štai ką reiškia sekmadienio popietė prie puodo.
