Yra pyragų, kurie tampa šeimos tradicija. Tokių, kuriuos kepi kasmet, nes be jų šventės tiesiog nebūtų tos pačios. Šis pyragas – vienas iš jų. Ukrainietiškai jis vadinamas „Dobryj večir”, o lietuviškai tai reiškia „Labas vakaras”.

Pyragas gaunasi tikrai įspūdingas: didelis, daugiasluoksnis, su trimis skirtingais įdarais. Forma 30×20 cm, svoris – apie 3,5 kg. Tai tikras šventinis desertas, kuris papuoš bet kurį stalą.

Ingredientai

Tešlai:

• 5 kiaušinių tryniai
• 200 g cukraus
• 200 g sviesto (minkšto)
• 150 g grietinės
• 10 g kepimo miltelių
• 550 g miltų

Vyšnių įdarui:

• 600 g vyšnių (šaldytų arba konservuotų)
• 2 pakeliai vyšnių želė

Aguonų įdarui:

• 5 kiaušinių baltymai
• 100 g cukraus
• 200 g maltų aguonų
• 100 g graikinių riešutų

Kremui:

• 500 ml pieno
• 200 g cukraus
• 10 g vanilinio cukraus
• 2 kiaušiniai
• 40 g krakmolo
• 80 g sviesto
• 200 ml plakamosios grietinėlės (30 %)

Glajui:

• 100 g šokolado
• 1 šaukštas aliejaus

Gaminimas

Tešla

Kiaušinių trynius ištrinkite su cukrumi, kol masė taps šviesi ir puriai. Įdėkite minkštą sviestą, grietinę ir kepimo miltelius. Viską gerai išmaišykite.

Palaipsniui berkite persijotus miltus ir minkykite, kol gausite minkštą, elastingą tešlą, kuri nelimpa prie rankų. Padalinkite ją į šešias lygias dalis, suvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite į šaldytuvą bent pusei valandos.

Vyšnių įdaras

Vyšnias (jei šaldytos – atšildytas ir nusausintas) sumaišykite su želė milteliais. Palikite, kad masė sustingtų ir stabilizuotųsi.

Aguonų įdaras

Kiaušinių baltymus išplakite su cukrumi iki standžių, blizgančių putų. Atsargiai įmaišykite maltas aguonas ir susmulkintus graikinius riešutus.

Biskvitų kepimas

Kiekvieną tešlos dalį iškočiokite ant kepimo popieriaus pagal formos dydį (30×20 cm).

Ant dviejų tešlos sluoksnių paskirstykite vyšnių įdarą, ant vieno – aguonų masę. Kepkite 170 °C temperatūroje apie 15 minučių, kol biskvitai gražiai paruduos. Likusius tešlos sluoksnius galite iškepti tuščius arba naudoti kitam pyragui.

Kremas

Dubenyje sumaišykite pieną, kiaušinius, cukrų, vanilinį cukrų ir krakmolą. Virkite ant vidutinės ugnies nuolat maišydami, kol masė sutirštės.

Į karštą kremą įdėkite sviestą ir maišykite, kol ištirps ir masė taps lygi. Leiskite kremui visiškai atvėsti.

Atskirai išplakite šaltą grietinėlę iki standžių putų. Keliais etapais įmaišykite ją į atvėsusį kremą – taip kremas taps ypač švelnus ir lengvas.

Surinkimas

Ant padėklo dėkite pirmąjį vyšnių biskvitą. Padenkite jį storu kremo sluoksniu. Ant viršaus dėkite aguonų biskvitą, vėl kremą, ir galiausiai – antrąjį vyšnių biskvitą.

Likusiu kremu aptepkite pyrago šonus ir viršų, išlyginkite paviršių.

Glajus

Šokoladą ištirpinkite vandens vonioje arba mikrobangų krosnelėje, įmaišykite šaukštą aliejaus (taip glajus bus blizgus). Užpilkite ant pyrago viršaus ir leiskite natūraliai nuvarvėti per kraštus.

Pyragą dėkite į šaldytuvą bent nakčiai – taip jis gerai sustings ir bus lengva pjaustyti.

Keletas patarimų

• Tešlą būtinai atšaldykite – taip ji bus lengviau iškočiojama ir nesusitrauks kepant.
• Kremas turi būti visiškai atvėsęs prieš maišant su grietinėle, kitaip grietinėlė sutirps.
• Pyragas dar skanesnis kitą dieną, kai visi skoniai susigeria.

Apibendrinant

Šis pyragas reikalauja šiek tiek laiko ir pastangų, bet rezultatas tikrai vertas. Trys skirtingi įdarai – vyšnių, aguonų ir švelnus kremas – sukuria nepakartojamą skonių derinį. Tai tikras šventinis desertas, kuris primena namų jaukumą ir šeimos tradicijas.