Cukinijos – vienos populiariausių vasaros daržovių, kurių derlius dažnai būna toks gausus, kad iškyla klausimas – ką su jomis daryti? Konservavimas žiemai – puikus būdas išsaugoti šių daržovių maistinę vertę ir mėgautis jų skoniu net šaltuoju metų laiku. Šiame straipsnyje pristatome sveikiausius ir skaniausius cukinijų konservavimo būdus bei receptus.

Kodėl verta konservuoti cukinijas?

Cukinijos – ypač naudingos daržovės, kuriose gausu:

• Vitaminų A, C, K ir B grupės
• Mineralų (kalio, magnio, fosforo)
• Antioksidantų
• Skaidulų
• Mažai kalorijų (apie 17 kcal/100 g)

Konservuojant cukinijas tinkamu būdu, išsaugoma didžioji dalis šių naudingų medžiagų, o tai reiškia, kad net žiemą galite praturtinti savo mitybą vertingomis maistinėmis medžiagomis.

Geriausi būdai konservuoti cukinijas

1. Cukinijų ikrai

Šis patiekalas – tikras vitaminų šaltinis žiemą ir puikus garnyras prie įvairių patiekalų.

Ingredientai:

• 3 kg cukinijų
• 500 g morkų
• 500 g svogūnų
• 300 g pomidorų (arba 150 ml pomidorų pastos)
• 200 ml augalinio aliejaus
• 2 v.š. druskos
• 3 v.š. cukraus
• 3-4 skiltelės česnako
• 1 v.š. 9% acto
• Juodieji pipirai pagal skonį

Gaminimo būdas:

1. Cukinijas nulupkite ir išimkite sėklas (jei jos didelės), supjaustykite nedideliais kubeliais.
2. Morkas sutarkuokite burokine tarka, svogūnus smulkiai supjaustykite.
3. Pomidorus nuplikykite, nulupkite odelę ir sutrinkite.
4. Dideliame puode įkaitinkite aliejų, sudėkite svogūnus ir pakepinkite iki minkštumo.
5. Sudėkite morkas ir kepkite dar 5-7 minutes.
6. Sudėkite cukinijas, pomidorus, druską, cukrų ir pipirus.
7. Maišydami troškinkite ant vidutinės ugnies apie 40-50 minučių, kol masė taps tiršta.
8. Prieš baigiant virti, įdėkite smulkintą česnaką ir įpilkite actą.
9. Karštą masę sudėkite į sterilizuotus stiklainius ir sandariai uždarykite.

2. Marinuotos cukinijų riekelės

Šis receptas – puikus būdas išsaugoti traškias cukinijas, kurios bus puikus priedas prie salotų ar sumuštinių.

Ingredientai:

• 2 kg jaunų cukinijų
• 4-5 dantys česnako
• Krapai (keli stiebeliai)
• Petražolės (kelios šakelės)

Marinatui:

• 1 l vandens
• 3 v.š. druskos
• 150 g cukraus
• 100 ml 9% acto
• 5-7 juodieji pipirai (žirneliai)
• 3-4 lauro lapai

Gaminimo būdas:

1. Cukinijas nuplaukite ir supjaustykite maždaug 1 cm storio griežinėliais (labai didelėms cukinijoms pašalinkite sėklas).
2. Sterilizuotuose stiklainiuose išdėliokite česnaką, krapus ir petražoles.
3. Stiklainius užpildykite cukinijų griežinėliais.
4. Puode sumaišykite visus marinato ingredientus ir užvirinkite.
5. Verdantį marinatą užpilkite ant cukinijų.
6. Stiklainius sandariai uždarykite ir apverskite dugnu į viršų, kol atvės.

3. Cukinijų „ananasai”

Šis neįprastas receptas nustebins jus tuo, kaip cukinijos įgauna ananasų skonį ir aromatą.

Ingredientai:

• 2 kg cukinijų
• 1 l vandens
• 1,5 stiklinės cukraus
• 1 citrinos sultys
• 1 apelsino sultys
• 1 citrinos žievelė (tik geltonoji dalis)
• 1 apelsino žievelė (tik oranžinė dalis)
• 1 a.š. vanilės ekstrakto

Gaminimo būdas:

1. Cukinijas nuplaukite, nulupkite, perpjaukite išilgai ir išimkite sėklas.
2. Supjaustykite 2-3 cm kubeliais.
3. Puode sumaišykite vandenį, cukrų, citrinos ir apelsino sultis, tarkuotas citrinos ir apelsino žieveles.
4. Užvirinkite sirupą ir sudėkite cukinijų kubelius.
5. Virkite ant silpnos ugnies 15-20 minučių, kol cukinijos taps peršviečiamos.
6. Prieš baigiant virti, įpilkite vanilės ekstraktą.
7. Karštą masę sudėkite į sterilizuotus stiklainius, sandariai uždarykite.

4. Cukinijų adžika

Aštresnio skonio mėgėjams – puikus cukinijų adžikos receptas.

Ingredientai:

• 3 kg cukinijų
• 1 kg pomidorų
• 500 g paprikų (geriausia raudonų)
• 250 g morkų
• 250 g svogūnų
• 200 g česnakų
• 100-150 g aštrių pipirų (pagal skonį)
• 200 ml augalinio aliejaus
• 3 v.š. druskos
• 100 g cukraus
• 1 v.š. 9% acto

Gaminimo būdas:

1. Visas daržoves nuplaukite. Cukinijas, jei jos didelės, nulupkite ir išimkite sėklas.
2. Visas daržoves sumalkite mėsmale arba sutrinkite virtuviniu kombainu.
3. Masę supilkite į didelį puodą, įpilkite aliejų, suberkite druską ir cukrų.
4. Virkite ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami, 1-1,5 valandos, kol masė sutirštės.
5. Prieš baigiant virti, įpilkite actą, gerai išmaišykite ir virkite dar 5 minutes.
6. Karštą adžiką supilkite į sterilizuotus stiklainius ir sandariai uždarykite.

5. Cukinijų ir obuolių salotos žiemai

Puikus saldžiarūgštis derinys, kuris praturtins jūsų žiemos meniu.

Ingredientai:

• 3 kg cukinijų
• 1 kg rūgščių obuolių
• 300 g svogūnų
• 300 g saldžios raudonos paprikos
• 200 g cukraus
• 2 v.š. druskos
• 100 ml 9% acto
• 150 ml augalinio aliejaus
• 1 a.š. malto cinamono
• 0,5 a.š. maltų gvazdikėlių

Gaminimo būdas:

1. Cukinijas nuplaukite, jei reikia, nulupkite ir pašalinkite sėklas. Supjaustykite kubeliais.
2. Obuolius nuplaukite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite kubeliais.
3. Svogūnus ir paprikas smulkiai supjaustykite.
4. Dideliame puode įkaitinkite aliejų, sudėkite svogūnus ir pakepinkite 5 minutes.
5. Sudėkite likusias daržoves ir obuolius, druską, cukrų, prieskonius.
6. Maišydami troškinkite 30-40 minučių, kol masė suminkštės.
7. Įpilkite actą, pavirinkite dar 5 minutes.
8. Karštą masę sudėkite į sterilizuotus stiklainius ir sandariai uždarykite.

Patarimai sėkmingam konservavimui

Kaip pasirinkti cukinijas

• Rinkitės jaunas, nesubrendusias cukinijas – jos turi mažiau sėklų ir yra traškesnės
• Optimalus cukinijų dydis konservavimui – iki 30 cm ilgio
• Odelė turėtų būti blizganti, be dėmių ar įpjovimų
• Geriausia konservuoti tą pačią dieną po skynimo

Stiklainių paruošimas

1. Stiklainius kruopščiai išplaukite su soda arba indų plovikliu
2. Sterilizuokite vieną iš būdų:
   • Orkaitėje 120°C temperatūroje 15-20 minučių
   • Garuose virš verdančio vandens 10-15 minučių
   • Mikrobangų krosnelėje: į stiklainį įpilkite šiek tiek vandens, įjunkite 2-3 minutėms
3. Dangtelius pavirkite verdančiame vandenyje 5 minutes

Laikymo sąlygos

• Konservuotas cukinijas laikykite vėsioje, tamsioje vietoje (optimali temperatūra 5-15°C)
• Neatidarytus stiklainius galima laikyti iki vienerių metų
• Atidarytą stiklainį laikykite šaldytuve ir suvartokite per 3-7 dienas

Svarbūs patarimai saugiam konservavimui

• Visada naudokite tik šviežias, kokybiškas daržoves
• Laikykitės recepte nurodytų acto ir druskos proporcijų – tai svarbūs konservantai
• Jei pastebite, kad stiklainio dangtis išsipūtęs arba konservai burbuliuoja, turi neįprastą kvapą ar spalvą – nevartokite jų
• Konservuodami visada dėvėkite švarias rankoves ir rišėkite plaukus
• Karšti stiklainiai turi būti dedami ant sauso rankšluosčio, o ne tiesiai ant šalto paviršiaus, kad nesuskiltų

Cukinijų konservavimas – puikus būdas praturtinti žiemos meniu vitaminais ir įvairove. Išbandykite šiuos receptus ir mėgaukitės vasaros skoniu net šalčiausiais metų mėnesiais!