Dešimt metų girdėjau tuos pačius komentarus. „Per daug druskos.” „Mėsa perdžiūvusi.” „Silkė po kailiniu turi būti su majonezu, ne su tuo tavo grietinėlės padažu.” Kiekvienų švenčių pietūs virsdavo tyliu egzaminu, kurio niekada neišlaikydavau.
Pernai Kūčioms nusprendžiau nebegaminti nieko sudėtingo. Jokių daugiaaukščių salotų, jokių receptų iš močiutės sąsiuvinio, kurį anyta saugojo lyg šventą relikviją. Pagalvojau – padarysiu kažką visiškai kitokio, ko ji niekada nebuvo ragavusi.
Kai skeptikas tampa gerbėju
Pastatau ant stalo lėkštę. Ryškiai raudoni burokėlių žiedai, oranžiniai apelsinų segmentai, balti sūrio kubeliai ir auksiniai migdolų traškučiai. Anyta pažvelgė taip, lyg būčiau padėjusi ateivių maistą.
Pirmą kąsnį ji paėmė mandagiai. Antrą – jau susidomėjusi. Po trečio paklausė: „O kas čia per sūris?”
Lėkštė ištuštėjo pirmoji. Ir tada išgirdau tai, ko negirdėjau per visus tuos metus: „Gal galėtum parašyti receptą?”
Paslaptis – vienas paprastas veiksmas
Daugelis burokėlių salotas daro taip: supjausto, sudeda į dubenį, užpila padažu. Gerai, bet ne išskirtinai.
Triukas, kurį atradau per klaidą – burokėlius reikia sluoksniuoti su sūriu ir leisti jiems pastovėti šaltai. Per tuos 30 minučių šaldytuve vyksta stebuklas: sūrio kremas įsigeria į burokėlių poras, skoniai susilieja, o pjaunant gaunasi gražūs, tvarkingi griežinėliai, kurie nesubyra ant lėkštės.
Tai penkis kartus paprasčiau nei tradicinė „silkė po kailiniu”, bet atrodo, lyg būtum gaminusi visą dieną.
Burokėlių ir sūrio sluoksnių salotos
Ko reikės:
- 3–4 vidutinio dydžio virti burokėliai
- 150 g kreminio sūrio (arba varškės su grietinėle)
- 1 didelis apelsinas
- 100 g fetos arba kito sūdyto sūrio
- Sauja migdolų riekelių
- Mišrios salotos žalumynams
- Pora žalių svogūnlaiškių
- Alyvuogių aliejaus ir citrinos padažas
Kaip gaminti:
Burokėlius išvirkite, kol dūris šakute lengvai praeis kiaurai – priklausomai nuo dydžio, tai užtruks 40–60 minučių. Galite ir iškepti orkaitėje, suvyniojus į foliją – tada skoniu bus saldesni, karamelizuoti.
Atvėsusius burokėlius nulupkite ir supjaustykite plonomis, maždaug 3 mm storio riekelėmis. Kuo plonesni griežinėliai, tuo elegantiškiau atrodys galutinis rezultatas.
Kiekvieną burokėlio riekelę aptepkite plonu kreminio sūrio sluoksniu. Sukraukite viena ant kitos – lyg statytumėte bokštą. Suformuotą ritinėlį suvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite į šaldytuvą bent 30 minučių. Tai svarbiausias žingsnis – neskubėkite.
Kol sluoksniai vėsta, paruoškite likusius komponentus. Apelsiną nulupkite ir atsargiai išskirkite segmentus, pašalindami baltą plėvelę – taip nebus kartaus prieskonio. Sūrį supjaustykite kubeliais. Migdolus pakepinkite sausoje keptuvėje – vos kelias minutes, kol pajusite riešutų aromatą.
Salotas lengvai pamaišykite su šaukštu padažo.
Iš šaldytuvo išimtą burokėlių ritinėlį perpjaukite į 2–3 cm storio porcijas. Matote tuos gražius sluoksnius? Dėl to ir verta palaukti.
Ant lėkštės paskleiskite žalumynus, dėkite burokėlių porcijas, aplink išdėliokite apelsinų segmentus ir sūrio kubelius. Pabarstykite migdolais, pašlakstykite likusiu padažu, papuoškite smulkintais svogūnlaiškiais.
Keli patarimai, kad pavyktų iš pirmo karto
Jei burokėliai atrodo vandeningi po virimo, prieš sluoksniuodami juos lengvai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Kitaip sūrio kremas slysta ir sluoksniai nelaiko formos.
Sūrį galite keisti pagal skonį – varškė su grietinėle duos švelnesnį rezultatą, rikota – lengvesnį, o įdėjus šaukštą jogurto, tepti bus paprasčiau.
Migdolus kepkite atidžiai. Rieši skirtumas tarp „aromatingų” ir „degėsių” – vos pusė minutės. Kai pajusite kvapą, iškart nukelkite nuo ugnies.
Ir svarbiausia – patiekite iškart, kai užpylėte padažą. Žalumynai greitai suminkštėja, o šios salotos grožis – kontraste tarp traškių lapų ir švelniausių burokėlių.
