Britų mokslininkai atliko svarbų tyrimą, kurio metu 15 metų stebėjo 10 000 dalyvių. Jų atliktas tyrimas atskleidė, kad per didelis suvartojamos druskos kiekis sukelia ląstelių pažeidimus, kurių neįmanoma pašalinti vien pakeitus mitybą. Natris sutrikdo membranų potencialą, sukelia oksidacinį stresą ir visam laikui pažeidžia kraujagysles. Tyrimas paneigė mitą, kad kalio turtingos daržovės gali neutralizuoti žalingą druskos poveikį. Šių ląstelinių mechanizmų supratimas labai svarbus dabartinėms mitybos gairėms, kuriose rekomenduojama visuotinai mažinti natrio kiekį.
Perversmą sukėlęs Jungtinės Karalystės tyrimas, pakeitęs mūsų supratimą apie druską
Dešimtojo dešimtmečio pradžioje Jungtinėje Karalystėje atliktas svarbus tyrimas iš esmės pakeitė mokslinį supratimą apie druskos poveikį žmonių sveikatai. Mokslininkai stebėjo daugiau kaip 10 000 įvairių demografinių grupių dalyvių ir 15 metų laikotarpiu vertino suvartojamo natrio kiekį ir sveikatos būklę.
Rezultatai atskleidė, kad per didelis druskos vartojimas stipriai susijęs su hipertenzija, širdies ir kraujagyslių ligomis bei inkstų funkcijos sutrikimais – nepriklausomai nuo kitų mitybos pasirinkimų. Ypač svarbu tai, kad tyrimas parodė, jog mitybos intervencijos negali neutralizuoti žalingo druskos poveikio, o tai prieštarauja ankstesniems įsitikinimams, kad subalansuota mityba gali kompensuoti natrio žalą.
Šis tyrimas padėjo pagrindą šiuolaikinėms mitybos gairėms, kuriose rekomenduojama visuotinai mažinti druskos kiekį visoms gyventojų grupėms.
Kaip druska kenkia ląstelėms, kurių neįmanoma pataisyti maistu
Kaip druska kenkia ląstelėms ne tik per mitybą
Jungtinėje Karalystėje atlikto tyrimo rezultatai atvėrė naujas galimybes tirti druskos daromą žalą ląstelėms. Tyrimai atskleidė, kad natrio jonai sutrikdo normalų ląstelių membranos potencialą ir sukelia mikroskopinio lygio uždegimą, kuris išlieka nepriklausomai nuo vėlesnio mitybos pagerinimo.
Druska sukelia oksidacinį stresą mitochondrijose, dėl to sumažėja energijos gamyba ląstelėse. Ši žala laikui bėgant kaupiasi, o esant didesnei natrio koncentracijai ląstelių atkūrimo mechanizmai tampa vis neveiksmingesni. Ypač didelį susirūpinimą kelia druskos poveikis endotelio ląstelėms, išklojančioms kraujagysles, kurių nuolatinis pažeidimas prisideda prie arterijų standėjimo.
Dabar mokslininkai supranta, kad tam tikri ląstelių pokyčiai tampa nuolatiniai, ir tai paaiškina, kodėl kai kurių druskos sukeltų būklių neįmanoma pakeisti vien pakeitus mitybą.
Kalio ir druskos balanso mito paneigimas
Populiariuose mitybos patarimuose jau seniai teigiama, kad padidėjęs kalio suvartojimas gali neutralizuoti žalingą per didelio natrio kiekio vartojimo poveikį . Tačiau naujausi Didžiojoje Britanijoje atlikti tyrimai paneigia šią įprastą nuomonę.
Mokslininkai įrodė, kad nors kalis yra būtinas sveikatai, jis negali pakeisti ląstelių pažeidimų, kuriuos jau sukėlė didelis natrio kiekis. Tyrimas atskleidė, kad druskos sukelta žala ląstelių membranoms, kraujagyslėms ir organams išlieka nepriklausomai nuo vėliau suvartojamo kalio kiekio.
Ši išvada prieštarauja paplitusiai nuomonei, kad vien tik elektrolitų subalansavimas užtikrina širdies ir kraujagyslių sveikatą. Priešingai, mokslininkai pabrėžia, kad natrio kiekio mažinimas išlieka pagrindine intervencija, nes joks kompensuojamųjų maistinių medžiagų kiekis negali panaikinti druskos padarytos struktūrinės žalos audiniams.
Ląsteliniai mechanizmai, lemiantys negrįžtamą druskos poveikį
Druskos negrįžtamojo poveikio ląsteliniai mechanizmai
Supratus, kaip druska kenkia ląstelėms molekuliniu lygmeniu, paaiškėja, kodėl jos poveikio dažnai neįmanoma panaikinti. Per didelis natrio kiekis sutrikdo ląstelių membranų osmosinę pusiausvyrą ir sukelia negrįžtamus struktūrinius baltymų ir DNR pokyčius.
Kembridžo universiteto mokslininkai įrodė, kad ilgalaikis didelės natrio koncentracijos poveikis kenkia mitochondrijų funkcijai ir sukelia ląstelių apoptozės procesus, kurių neįmanoma sustabdyti.
Natrio jonai taip pat visam laikui pakeičia kalcio kanalų veikimą širdies ir kraujagyslių audiniuose, todėl, nepaisant vėlesnio mitybos pagerinimo, išlieka hipertenzija. Šie mechanizmai paaiškina, kodėl britų mokslininkai nustatė, kad peržengus tam tikras ląstelių pažeidimo ribas, net ir tobulos mitybos intervencijos vėliau negali visiškai atkurti ląstelių vientisumo.
Kodėl „valgydami daugiau daržovių” nesumažinsite suvartojamos druskos kiekio
Nepaisant plačiai paplitusių teiginių, kad kalio turtingos daržovės kompensuoja natrio vartojimą, moksliniai įrodymai rodo, kad šis ryšys nėra kompensacinis.
Didžiosios Britanijos mokslininkai nustatė, kad nors kalis ir turi įtakos kraujospūdžiui, jis veikia kitais fiziologiniais keliais nei natris. Druskos daroma žala ląstelėms atsiranda nepriklausomai nuo suvartojamo kalio kiekio.
Jų tyrimai rodo, kad natrio perteklius sukelia uždegimines reakcijas ir kraujagyslių pažeidimus, kurių daržovės negali pakeisti.
Be to, daržovių kiekis, reikalingas teoriškai subalansuoti tipišką vakarietiškos druskos suvartojimą, būtų nepraktiškai didelis. Tyrimas patvirtina, kad natrio kiekio mažinimas tebėra vienintelė veiksminga su druska susijusios žalos prevencijos strategija, nes organizmas neturi mechanizmų, kurie padėtų neutralizuoti kenksmingą natrio poveikį su maistu.
Poveikis pasaulinėms mitybos gairėms
Pasaulinių mitybos gairių reikšmė
Tyrimai apie druskos žalą pasaulinėms mitybos gairėms turi keturias pagrindines pasekmes. Pirma, pasaulinėse rekomendacijose pirmenybė turi būti teikiama griežtam natrio kiekio apribojimui, nepriklausomai nuo kitų mitybos veiksnių.
Antra, visuomenės sveikatos pranešimus reikia persvarstyti ir pabrėžti, kad daržovės negali kompensuoti druskos žalos, o ne propaguoti „subalansuotą” požiūrį.
Trečia, maisto gamintojai patiria spaudimą keisti produktų sudėtį, kad juose būtų mažesnis natrio kiekis, neatsižvelgiant į maistingumą.
Ketvirta, sveikatos priežiūros sistemos turi parengti intervencines priemones, skirtas būtent druskos kiekiui mažinti, o ne bendrai gerinti mitybą, ypač gyventojams, sergantiems hipertenzija, širdies ir kraujagyslių ligomis ir inkstų ligomis.
Praktiniai žingsniai, kaip sumažinti druskos vartojimą kasdieniame gyvenime
Pasaulinėse mitybos gairėse pabrėžiama, kad reikia mažinti natrio kiekį, todėl žmonėms reikia konkrečių būdų, kaip šias rekomendacijas įgyvendinti kasdieniame gyvenime. Praktiški metodai – skaityti maistingumo etiketes, kad būtų galima nustatyti paslėptą natrį, palaipsniui mažinti druskos kiekį gaminant maistą, taip pat naudoti žoleles, prieskonius, citrusinius vaisius ir actą kaip skonio alternatyvas.
Namuose gaminamas maistas leidžia geriau kontroliuoti natrio kiekį, palyginti su perdirbtu ar restoranuose gaminamu maistu. Vakarieniaudami svetur, prašydami patiekalų, paruoštų be pridėtinės druskos, ir rinkdamiesi mažesnio natrio kiekio valgiaraščius, galite laikytis mitybos tikslų.
Nedideli, nuoseklūs druskos vartojimo įpročių pokyčiai lemia tvarią pažangą siekiant rekomenduojamo suvartojamos druskos kiekio.
Ilgalaikio druskos poveikio sveikatai tyrimų kryptys
Nors yra nemažai įrodymų, kad per didelis druskos vartojimas sukelia hipertenziją ir širdies bei kraujagyslių ligas, vis dar trūksta žinių apie platų ilgalaikį druskos poveikį sveikatai.
Ateityje atliekant mokslinius tyrimus reikėtų sutelkti dėmesį į mechanizmų, kuriais druska veikia ne tik širdies ir kraujagyslių sistemą, bet ir daugelį kitų organų sistemų, nustatymą. Reikia atlikti ilgalaikius tyrimus, kad būtų galima įvertinti kumuliacinę žalą, atsirandančią vartojant druską ištisus dešimtmečius. Mokslininkai planuoja tirti druskos sąveiką su žarnyno mikrobiota ir imuninės sistemos funkcijomis, taip galimai atskleisdami naujus žalos kelius. Be to, tiriant genetinius jautrumo druskai skirtumus, būtų galima parengti individualizuotas mitybos rekomendacijas. Naujos metabolomikos technologijos gali padėti nustatyti ankstyvuosius druskos sukeltos žalos biomarkerius dar prieš pasireiškiant klinikiniams simptomams.
