Išsaugokite braškių skonį visam metui paprastu senoviniu būdu!
Braškių sezonas Lietuvoje trumpas, bet per jį galime prisirinkti daug gardžių uogų. Kaip išsaugoti šias skanias uogas ilgesniam laikui nenaudojant cukraus ir neužkraunant šaldiklio? Pasirodo, mūsų senoliai žinojo puikų būdą – paprastą braškių džiovinimo metodą, kuris nepriklauso nuo modernių prietaisų ir išsaugo natūralų uogų skonį.
Kodėl verta atsisakyti cukraus ir šaldymo?
Tradiciniai konservavimo būdai turi savo trūkumų:
- Cukrus padidina kalorijų kiekį ir nėra sveikas vartoti dideliais kiekiais.
- Šaldymas sunaudoja daug elektros, o atšildytos braškės tampa minkštos ir vandeningos.
- Cheminiai konservantai gali pakenkti sveikatai ir pakeičia natūralų braškių skonį.
Tuo tarpu džiovinimas yra ekologiškas, pigus ir išsaugo daugelį vitaminų bei mineralų.
Senovinio braškių konservavimo metodo istorija
Šis metodas buvo plačiai naudojamas Lietuvos kaimuose dar prieš atsirandant šaldytuvams. Mūsų seneliai ir proseneliai gerai žinojo, kaip išsaugoti gamtos gėrybes žiemai, naudojant tik natūralius procesus.
Lietuvos kaimuose buvo sakoma, kad tikras maistas neturi būti užkonservuotas cukrumi ar druska – gamta jau sukūrė tobulą skonį, kurį reikia tik išsaugoti.
Tikslus braškių džiovinimo aprašymas
Ko reikės:
- Šviežių, prinokusių braškių
- Kepimo popieriaus
- Kepimo skardos
- Orkaitės
- Stiklainių laikymui
Metodas saulėje:
- Uogų atrinkimas. Pasirinkite tik geras, nepažeistas braškes. Geriausia tai daryti ryte, kai rasos lašai jau nudžiūvę, bet dar nėra karšta.
- Braškių paruošimas. Nuplaukite braškes šaltu vandeniu ir leiskite joms nudžiūti ant švaraus rankšluosčio.
- Braškių supjaustymas. Nupjaukite braškių kotelį ir supjaustykite uogas į dvi ar keturias dalis, priklausomai nuo jų dydžio. Mažas braškes galite palikti sveikas, tik be kotelių.
- Braškių išdėstymas. Išdėliokite supjaustytas braškes ant medinių padėklų taip, kad jos nesiliestų viena su kita. Taip oras geriau cirkuliuos.
- Saulėje džiovinimas. Padėkite padėklus saulėtoje, gerai vėdinamoje vietoje. Geriausia temperatūra yra 25-30°C. Galite uždengti braškes plonu audiniu, kad apsaugotumėte nuo dulkių ir vabzdžių.
- Braškių vartymas. Kas 2-3 valandas apverskite braškes, kad jos džiūtų tolygiai.
- Džiovinimo trukmė. Priklausomai nuo oro, džiovinimas gali užtrukti 2-4 dienas. Braškės yra pakankamai išdžiovintos, kai paspaudus pirštu jaučiamas stangrumas, bet uoga išlieka šiek tiek minkšta.
Metodas orkaitėje (greitesnis būdas):
- Paruoškite braškes taip pat, kaip ir džiovinimui saulėje.
- Įkaitinkite orkaitę iki 50-60°C temperatūros. Jei jūsų orkaitė neįkaista taip mažai, nustatykite mažiausią įmanomą temperatūrą ir palikite dureles šiek tiek praviras.
- Išdėliokite braškes ant kepimo popieriumi išklotos skardos, kad jos nesiliestų viena su kita.
- Džiovinkite 3-5 valandas, kartais atidarydami orkaitę, kad išeitų drėgmė. Kas valandą apverskite braškes, kad jos džiūtų tolygiai.
- Tikrinkite braškes po 3 valandų, ar jos jau pakankamai išdžiūvusios. Jos turėtų būti standžios, bet ne visiškai kietos.
- Atvėsinkite braškes kambario temperatūroje, prieš sudėdami į stiklainius.
Laikymas:
- Sudėkite išdžiovintas braškes į švarius, sausus stiklainius ir sandariai uždarykite.
- Laikykite vėsioje, tamsioje vietoje, pavyzdžiui, spintelėje.
Naudingi patarimai:
- Nevalgykite džiovintų braškių iš karto. Leiskite joms „subręsti” stiklainyje bent savaitę – taip skonis taps dar geresnis.
- Džiovinkite vienodo dydžio braškes. Taip jos išdžius per vienodą laiką.
- Nedžiovinkite braškių po lietaus. Jose bus per daug drėgmės ir gali atsirasti pelėsis.
- Stebėkite orą. Pradėkite džiovinimą, kai numatomi bent 3 saulėtos dienos, jei džiovinsite lauke.
Kaip naudoti išdžiovintas braškes?
Išdžiovintos braškės tinka įvairiems patiekalams:
Arbatai:
Susmulkinkite kelias džiovintas braškes ir užpilkite karštu vandeniu. Palaukite 5-7 minutes. Toks gėrimas skanus ir naudingas peršalus – braškėse yra vitamino C, kuris stiprina imunitetą.
Košėms:
Sukapokite džiovintas braškes ir įdėkite į avižinę košę. Jos suteiks saldumo be papildomo cukraus.
Kepiniams:
Įdėkite džiovintų braškių į keksiukų ar bandelių tešlą. Kepant jos skleis malonų aromatą.
Jogurtui ir ledams:
Sumaišykite džiovintas braškes su natūraliu jogurtu arba užberkite ant ledų. Gausite skanų desertą.
Padažams:
Išmirkykite džiovintas braškes šiltame vandenyje, sutrinkite ir pagaminkite padažą mėsai ar desertams.
Tiesa apie džiovintas braškes
Ar džiovintos braškės praranda vitaminus?
Dalis vitaminų išnyksta, bet džiovintose braškėse išlieka daug antioksidantų ir mineralų. Jose išsaugo apie 70% vitamino C, jei džiovinamos teisingai.
Ar džiovinimas užima daug laiko?
Nors procesas trunka kelias dienas (saulėje) arba keletą valandų (orkaitėje), jums nereikia nuolat stebėti – tik retkarčiais apversti uogas.
Ar džiovintos braškės turi skonį?
Džiovinimo metu braškių skonis tampa net stipresnis, nes išgaravus vandeniui, skonio medžiagos koncentruojasi.
Lietuvių patirtis
Daugelis lietuvių, kurie džiovina braškes, džiaugiasi rezultatais:
„Pradėjau tai daryti, kai pastebėjau, kiek daug braškių tenka išmesti, nes nespėjame jų suvalgyti. Dabar visa šeima mėgaujasi braškėmis ištisus metus.”
Kitas pasakoja: „Senovės lietuviai žinojo, ką daro. Džiovintos braškės anksčiau buvo tikras gardėsis žiemą, kai trūkdavo vitaminų. Viena sauja džiovintų braškių atstoja kelis apelsinus.”
Kodėl šis metodas vėl tampa populiarus?
Šiandien vis daugiau žmonių domisi sveiku maistu ir nori išvengti cheminių priedų. Senoviniai konservavimo metodai vėl atranda savo vietą mūsų virtuvėse.
Daugelis šeimų grįžta prie senelių receptų, nes jie paprastesni, sveikesni ir ekologiškesni. Džiovinimas – vienas seniausių maisto išsaugojimo būdų, tačiau šiandien jis vėl aktualus. Tai ekologiška, taupu ir išsaugo tikrą maisto skonį.
Išvada
Braškių džiovinimas be cukraus – tai puikus būdas išsaugoti vasaros gėrybes žiemai. Šis metodas paprastas, pigus ir ekologiškas – puikiai tinka šiuolaikiniam žmogui, kuris rūpinasi savo sveikata ir aplinka.
Išbandykite šį metodą jau šį sezoną ir mėgaukitės braškėmis visus metus. Gal ši senolių išmintis taps jūsų šeimos tradicija?
„Gamta sukūrė tobulą skonį, o senolių išmintis padeda jį išsaugoti”
