Kai pasakiau mamai, kad gaminu kisielių iš burokėlių, ji pažiūrėjo į mane kaip į beprotę. „Kisielius yra iš uogų”, pareiškė ji. „Taip visada buvo ir taip turi būti.”
Po savaitės ji pati paprašė recepto.
Šis patiekalas atsirado atsitiktinai — norėjau kažko šilto, raminančio, bet ne saldaus. Kažko, kas primintų vaikystės kisielių, bet būtų visai kitoks. Ir tada pagalvojau — o kodėl ne daržovės?
Kas yra daržovių kisielius
Tai tirštas, blizgus, šaukštu valgomas patiekalas — kažkas tarp lengvo pudingo ir šiltos sriubos. Pagrindą sudaro šakniavaisių sultinys, sutirštintas bulvių krakmolu, su lengvu rūgšteliu poskoniu nuo citrinos.
Rezultatas stebina net skeptikus. Ryški spalva, natūralus saldumas, aksominė tekstūra. Ir tas jaukus, nostalgiškas jausmas, kurį duoda tik naminis maistas.
Receptas kilęs iš Rytų Europos virtuvės, kur kisielius tradiciškai buvo gaminamas ne tik iš uogų, bet ir iš avižų, duonos, daržovių. Mes tiesiog pamiršome šias versijas.
Daržovių kisielius su burokėliais, morkomis ir bulvėmis
Tai pagrindinis receptas — spalvingas, maistingas ir stebėtinai skanus.
Ingredientai (4 porcijoms):
- 300 g burokėlių
- 200 g morkų
- 200 g bulvių
- 1 l daržovių sultinio (arba vandens)
- 40 g bulvių krakmolo
- 15 g cukraus
- 10 g druskos
- 30 ml citrinos sulčių
- 15 g šviežių krapų
- 10 ml saulėgrąžų aliejaus
Paruošimas:
- Nulupkite burokėlius, morkas ir bulves. Stambiai sutarkuokite. Jei bulvės pradeda ruduoti, trumpam pamerkite jas į šaltą vandenį, tada gerai nusausinkite.
- Į didelį puodą supilkite daržovių sultinį, sudėkite tarkuotas daržoves. Užvirinkite ant vidutinės ugnies.
- Įberkite cukrų ir druską. Virkite be dangčio 12–15 minučių, kol daržovės suminkštės, o skystis įgaus ryškią spalvą.
- Mažame dubenyje išplakite bulvių krakmolą su 60–80 ml šalto vandens. Masė turi būti visiškai lygi, be gumulėlių.
- Nuimkite puodą nuo ugnies. Nuolat maišydami, lėtai supilkite krakmolo mišinį į karštą daržovių masę.
- Vėl pastatykite ant mažiausios ugnies ir šildykite 1–2 minutes, nuolat maišydami. Nevirinkite — kisielius turi tik sutirštėti. Jis taps blizgus ir šiek tiek permatomas.
- Nuimkite nuo ugnies, įmaišykite citrinos sultis ir aliejų. Paragaukite ir pakoreguokite skonį.
- Įmaišykite susmulkintus krapus.
Patiekimas:
Šiltą kisielių patiekite iškart su rugine duona. Jei norite atšaldyto varianto, perpilkite į negilius indus, atvėsinkite iki kambario temperatūros ir palikite šaldytuve 2–3 valandas, kol sustings.
Grynas burokėlių kisielius
Paprastesnis variantas, kai norite ryškios burokėlių spalvos ir skonio.
Ingredientai:
- 900 g burokėlių (nenuluptų)
- 150 g morkų (nenuluptų)
- 100 g svogūnų (nenuluptų)
- 1,5 l vandens
- 60 g bulvių krakmolo
- 15 ml citrinos sulčių
- 5 g druskos
Paruošimas:
- Nuplaukite burokėlius, morkas ir svogūnus. Įdėkite į puodą su vandeniu.
- Užvirinkite, sumažinkite ugnį ir virkite 60 minučių, kol burokėliai visiškai suminkštės ir išskirs spalvą.
- Nuimkite nuo ugnies, palikite atvėsti 10–15 minučių.
- Perkoškite sultinį per smulkų sietą, šiek tiek spausdami daržoves. Kietąsias dalis išmeskite.
- Jei sultinys drumstas, palikite 10 minučių nusistovėti ir nuimkite putas.
- Krakmolą sumaišykite su 80–100 ml šilto sultinio iki vientisios masės.
- Sultinį supilkite atgal į puodą, švelniai užvirinkite. Įmaišykite krakmolą, nuolat maišydami.
- Per 1–3 minutes skystis sutirštės iki glotnios, blizgios konsistencijos. Nuimkite nuo ugnies.
- Įmaišykite citrinos sultis ir druską.
Patiekite šiltą arba atšaldytą mažuose dubenėliuose.
Trijų daržovių kisieliaus variantai
Jei norite eksperimentuoti, kiekvieną šakniavaisį galima paruošti atskirai su skirtingais prieskoniais.
Morkų kisielius:
- 500 g tarkuotų morkų
- 600 ml sultinio
- 40 g cukraus, 10 g krakmolo, 5 g druskos
- 5 g tarkuoto šviežio imbiero
- 5 ml citrinos sulčių
- 10 g krapų
Burokėlių kisielius:
- 500 g tarkuotų burokėlių
- 600 ml sultinio
- 40 g cukraus, 10 g krakmolo, 5 g druskos
- 15 ml obuolių sidro acto
- 10 g krienų
- 10 g laiškinių česnakų
Bulvių kisielius:
- 500 g tarkuotų bulvių
- 600 ml sultinio
- 40 g cukraus, 20 g krakmolo, 5 g druskos
- 20 g keptų šalotų
- 5 g rūkytos paprikos
- 10 ml laimo sulčių
Kiekvieną variantą gaminkite atskirai pagal tą pačią techniką — virkite daržoves sultinyje 15–20 minučių, sutirštinkite krakmolu, įmaišykite prieskonius.
Patarimai sėkmei
Krakmolas: naudokite būtent bulvių krakmolą — jis suteikia permatomą, blizgią tekstūrą. Kukurūzų krakmolas veiks, bet rezultatas bus matinis.
Konsistencija: kisielius turi padengti šaukšto nugarėlę ir tekėti lėtai, juostos pavidalu. Jei per skystas — įmaišykite daugiau krakmolo. Jei per tirštas — praskieskite karštu sultiniu.
Rūgštumas: citrina ar actas būtini — jie pagyvina žemišką šakniavaisių skonį ir neleidžia patiekalui būti nuobodžiam.
Laikymas: laikykite šaldytuve iki 48 valandų. Prieš patiekiant švelniai pašildykite arba valgykite šaltą.
Kam tinka šis patiekalas
Daržovių kisielius — tai ne desertas. Tai lengvas pirmasis patiekalas, malonus garnyras arba šaukštu valgomas užkandis. Jis puikiai tinka:
- Šeimos pietums su rugine duona
- Kaip lengvas vakarinis patiekalas
- Svečiams, kurie nori kažko neįprasto
- Tiems, kas vengia saldumynų, bet nori kiselio nostalgiją
Ir taip — mama dabar gamina dažniau nei aš.
