Autentiška burokėlių gira, dar vadinama lenkišku „zakwas buraczany“, ruošiama natūralios fermentacijos būdu. Tinkamai paruošta, ji turi malonų rūgštelės skonį, yra naudinga virškinimui ir puikiai tinka tiek gėrimui, tiek raudonųjų barščių rauginimui.
Ingredientai
1 kg šviežių burokėlių
1–1,5 šaukštelio nejoduotos druskos (optimaliai 1 šaukštelis druskos 1 litrui vandens)
1–1,2 litro filtruoto arba virinto ir visiškai atvėsinto vandens
Pasirenkami prieskoniai
1–2 česnako skiltelės
1–2 lauro lapai
3–5 juodieji pipirai
Pastaba: prieskoniai suteikia skonio, tačiau nėra būtini. Česnako perteklius gali skatinti gleivių susidarymą.
Apie starterį
Starteris nėra būtinas, tačiau, norint paspartinti fermentaciją, galima įpilti 1–2 šaukštus kitų fermentuotų daržovių sulčių. Nerekomenduojama naudoti duonos, nes šiuolaikinėje produkcijoje dažnai naudojami priedai, kurie skatina pelėsio atsiradimą.
Indai ir higiena
Naudokite tik stiklinius indus ir švarius įrankius. Prieš naudojimą indą nuplaukite karštu vandeniu ir leiskite visiškai išdžiūti. Venkite chloruoto vandens, nes chloras trukdo natūraliai fermentacijai.
Gaminimo eiga
Nuplaukite burokėlius, nulupkite ir supjaustykite stambesniais gabalais (kubeliais ar griežinėliais).
Sudėkite į sterilų 2–3 litrų talpos stiklainį.
Ištirpinkite druską vandenyje ir užpilkite ant burokėlių taip, kad jie būtų visiškai apsemti.
Įdėkite pasirenkamus prieskonius.
Uždengti marlės audiniu arba fermentacijos dangteliu, kad galėtų išeiti dujos, bet nepatektų nešvarumai.
Laikyti 18–22 °C temperatūroje, tamsioje vietoje.
Kasdien patikrinti, ar nėra putų ar nuosėdų ant paviršiaus, jei reikia – pašalinti.
Po 5–7 dienų paragauti. Kai skonis pakankamai rūgštus, perkošti ir supilstyti į švarius stiklo butelius.
Laikyti šaldytuve. Optimali laikymo trukmė – iki kelių savaičių.
Saugumo ir kokybės patarimai
Burokėliai visada turi būti po vandeniu, kitaip gali atsirasti pelėsis.
Jei matomas pelėsio sluoksnis ar atsiranda nemalonus kvapas, girą geriau išmesti.
Jei skonis per stiprus, galima sumaišyti su nedideliu kiekiu vandens prieš vartojimą.
Jeigu ant paviršiaus susidaro tik nedidelės putos, tai normalu ir yra fermentacijos ženklas.
Nauda
Natūraliai fermentuota burokėlių gira yra mikrobiologiškai aktyvus produktas, turintis probiotikų. Ji palaiko sveiką žarnyno mikroflorą, skatina detoksikaciją, gali padėti kraujotakos sistemai ir imunitetui.
Išvada
Šis receptas yra patikimas, lengvas ir išties tradicinis. Kruopščiai laikantis higienos, druskos santykio ir fermentacijos sąlygų, visada gausite skanią ir kokybišką burokėlių girą. Tai puikus būdas prisidėti prie sveikesnės ir natūralesnės mitybos.
