Artėjant šiltajam sezonui, dažnas ieško naujų ir sveikesnių būdų paruošti mėgstamus šašlykus. Šį kartą siūlome atsisakyti įprastų, dažnai pernelyg riebių marinatų ir išbandyti stebuklingą ingredientą, kuris tikriausiai jau yra jūsų virtuvėje – arbatą. Šis wellness aspektą turintis marinatas ne tik suteiks vištienai nepakartojamą skonį, bet ir prisidės prie jūsų sveikatos puoselėjimo.

Kodėl arbatos marinatas yra sveikesnis pasirinkimas?

Tradiciniai šašlykų marinatai dažnai būna gausūs aliejaus, majonezų ir kitų riebių komponentų. Tuo tarpu arbatos marinatas yra:

• Mažai kalorijas turintis – arbata praktiškai neturi kalorijų, todėl bendras marinato kaloringumas būna žymiai mažesnis
• Turtingas antioksidantų – arbatoje gausu polifenolių ir katechinų, kurie kovoja su laisvaisiais radikalais organizme
• Natūralus mėsos minkštiklis – arbatoje esantys taninai natūraliai suminkština mėsą be cheminio poveikio
• Detoksikuojantis – žaliosios arbatos komponentai padeda organizmo detoksikacijai
• Be papildomų konservantų – priešingai nei daugelis parduotuvėse parduodamų marinatų

Arbatos marinato nauda vištienai

Arbatos marinatas ne tik sveikatai palankesnis, bet ir teigiamai veikia pačią vištieną:

1. Išlaiko sultingumą – arbatos marinatas padeda išlaikyti vištienos sultingumą net ir ją kepant ant grotelių
2. Suteikia subtilų aromatą – priklausomai nuo pasirinktos arbatos rūšies, vištiena įgauna malonų, subtilų aromatą
3. Sumažina kancerogeninių medžiagų formavimąsi – tyrimai rodo, kad žaliojoje arbatoje esantys antioksidantai gali sumažinti kancerogeninių medžiagų formavimąsi kepant mėsą aukštoje temperatūroje
4. Pagerina virškinimą – arbatoje esantys komponentai gali padėti geriau virškinti baltymus

Wellness vištienos šašlykų su arbatos marinatu receptas

Ingredientai (4 porcijoms):

• 700 g vištienos krūtinėlės, supjaustytos 3×3 cm kubeliais
• 3 stiprios juodosios arbatos maišeliai arba 3 šaukštai biriųjų arbatos lapelių (galima naudoti Earl Grey, Darjeeling arba Assam)
• 1 šaukštas medaus arba klevų sirupo (natūraliam saldumo pojūčiui)
• 2 šaukštai nerafinuoto obuolių sidro acto (virškinimui pagerinti)
• 1 citrina (sulčių ir žievelės)
• 2 česnako skiltelės, smulkintos
• 1 cm šviežio imbiero, smulkiai tarkuoto
• 1 šaukštelis himalajų arba jūros druskos
• 1/2 šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 1 šaukštelis kalendrų sėklų
• 1/2 šaukštelio kumino
• Šviežių žolelių: rozmarino, čiobrelio, baziliko (po 1 šaukštą smulkintų)

Daržovės šašlykams (pasirinktinai):

• 1 raudonoji paprika, supjaustyta stambiais gabalais
• 1 cukinija, supjaustyta griežinėliais
• 1 raudonasis svogūnas, supjaustytas ketvirčiais
• 8 vyšniniai pomidorai
• 8 griežinėliai ananaso (natūralaus, be sirupo)

Marinato paruošimas:

1. Paruoškite arbatą: užplikykite arbatos maišelius arba lapelius 300 ml verdančio vandens. Leiskite prisitraukti 5-7 minutes, kad arbata būtų stipri. Išimkite arbatos maišelius ar nukoškite lapelius ir leiskite arbatai atvėsti iki kambario temperatūros.
2. Paruoškite marinatą: į atvėsusią arbatą įdėkite medų arba klevų sirupą, obuolių sidro actą, citrinos sultis ir tarkuotą žievelę, česnaką, imbierą, druską, pipirus ir kitus prieskonius. Gerai išmaišykite, kad medus ar sirupas visiškai ištirptų.
3. Užmarinuokite vištieną: sudėkite vištienos kubelius į didelį stiklinį arba keraminį indą (venkite metalinio indo, nes jis gali reaguoti su arbata). Užpilkite marinatu taip, kad vištiena būtų pilnai padengta. Uždenkite indą ir pastatykite šaldytuve.
4. Laikymo laikas: optimalu marinatą laikyti 4-6 valandas, bet jeigu turite mažiau laiko, net 2 valandos suteiks vištienai puikų skonį. Ilgiausias rekomenduojamas laikymo laikas – 12 valandų (per naktį), nes po to vištiena gali tapti pernelyg minkšta dėl arbatoje esančių taninų poveikio.
5. Periodiškai pamaišykite: jei turite galimybę, kas 1-2 valandas švelniai pamaišykite vištieną, kad marinatas tolygiai veiktų visus gabalėlius.

Šašlykų paruošimas:

1. Paruoškite laužą ar kepsninę: įkaitinkite grilį iki vidutinės-aukštos temperatūros.
2. Suverkite šašlykus: išimkite vištieną iš marinato (marinatą išsaugokite!) ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Ant medinių ar metalinių iešmų pakaitomis verkite vištienos gabalėlius ir daržoves.
3. Kepkite šašlykus: kepkite šašlykus ant grotelių 8-10 minučių, kas 2-3 minutes apsukdami, kad išvengti prisvilimo ir užtikrinti tolygų iškepimą. Vištiena turi būti visiškai iškepusi (vidaus temperatūra pasiekusi 74°C).
4. Paruoškite glazūrą: kol kepa šašlykai, likusį marinatą užvirinkite mažame puode ir virkite 2-3 minutes, kad sumažintumėte skysčio kiekį ir gautumėte tirštesnę glazūrą.
5. Užbaikite: likus 1 minutei iki kepimo pabaigos, aptepkite šašlykus paruošta glazūra, kad suteiktumėte papildomo skonio ir blizgesio.

Patiekimas:

Šašlykus patiekite su šviežiomis salotomis, pilno grūdo duona ar bolivine balanda. Papildomai galite paruošti jogurto padažą su šviežiomis žolelėmis:

• 200 g graikiškoško jogurto
• 1 šaukštas smulkintų šviežių mėtų
• 1 šaukštas smulkintų šviežių kalendrų
• 1/2 citrinos sulčių
• Žiupsnelis druskos ir pipirų

Skirtingų arbatos rūšių poveikis

Skirtingos arbatos rūšys suteiks vištienai skirtingus skonius ir papildomą naudą sveikatai:

• Žalioji arbata: subtilus, šviežias skonis ir daugiausiai antioksidantų. Puikiai tinka tiems, kurie rūpinasi detoksikacija ir medžiagų apykaita.
• Juodoji arbata: sodresnis, intensyvesnis skonis, puikiai išryškina vištienos skonį. Juodojoje arbatoje esantys taninai ypač gerai suminkština mėsą.
• Jazmino arbata: suteikia gėlių aromatą, kuris ypač gerai dera su vištiena. Raminantis poveikis nervų sistemai.
• Rooibos arbata: be kofeino, todėl tinka vakarienei. Suteikia švelnų, saldoką skonį ir turi priešuždegiminių savybių.
• Earl Grey: bergamočių aromatizuota juodoji arbata suteikia citrusinį poskonį, kuris puikiai dera su vištiena ir stimuliuoja virškinimą.

Wellness patarimai šašlykų sezonui

1. Rinkitės liesesnę mėsą: vištienos krūtinėlė yra viena liesesnių mėsos rūšių, todėl puikiai tinka wellness gyvenimo būdui.
2. Daržovių proporcija: stenkitės, kad šašlykuose daržovių būtų tiek pat arba daugiau nei mėsos.
3. Marinato likučiai: niekada nenaudokite marinato, kuriame buvo žalia mėsa, kaip padažo, nebent jį pakankamą laiką pavirinate.
4. Hidratacija: šašlykų kepimo metu nepamirškite gerti pakankamai vandens ar nesaldintos žaliosios arbatos, ypač jei lauke karšta.
5. Mindfulness valgymas: mėgaukitės kiekvienu kąsniu, valgykite lėtai ir sąmoningai – tai pagerina virškinimą ir leidžia anksčiau pajusti sotumo jausmą.

Mitybos specialistės komentaras

Mitybos specialistė Vaida Kuraitienė paaiškina: „Arbatos marinatas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie nori mėgautis skaniais šašlykais, bet kartu rūpintis savo sveikata. Arbatoje esantys antioksidantai gali padėti neutralizuoti kepimo metu susidariusias potencialiai kenksmingas medžiagas. Be to, tokiu būdu paruošta vištiena išlieka sultinga, bet yra žymiai mažiau kaloringa nei marinuota tradiciniuose riebiuose marinatuose.”

Dažniausiai užduodami klausimai

Ar galiu naudoti jau plikytą arbatą, likusią nuo ryto? Taip, galite naudoti likusią arbatą, tačiau geriausia rezultatą pasieksite su šviežiai paruošta ir atvėsinta arbata, nes joje bus daugiau aktyvių komponentų.

Ar galiu naudoti šį marinatą kitoms mėsos rūšims? Taip, šis marinatas puikiai tinka ir kalakutienai, triušienai ar jautienai, tačiau marinatavimo laikas gali skirtis priklausomai nuo mėsos rūšies.

Ar galima paruošti marinatą iš anksto? Taip, marinatą galite paruošti iš anksto ir laikyti šaldytuve iki 3 dienų sandariame inde.

Ar būtina naudoti medų/klevų sirupą? Ne, jei norite visiškai atsisakyti cukraus, galite naudoti keletą lašų skysčio stevia arba visai nenaudoti saldiklių. Tačiau nedidelis kiekis natūralaus saldiklio padeda subalansuoti arbatos kartumą ir sukurti harmoningesnį skonį.

Kaip žinoti, kad vištiena jau pakankamai išmarinavusi? Vištiena bus pastebimai pakeitusi spalvą (įgavusi arbatos atspalvį) ir taps minkštesnė liečiant.

Šašlykų su arbatos marinatu privalumai:

• Mažiau kalorijų nei tradiciniuose šašlykuose
• Antioksidantų nauda organizmui
• Natūralus būdas suminkštinti mėsą
• Unikalus, subtilus skonis
• Papildoma hidratacija mėsai
• Sumažintas riebalų kiekis

Išbandykite šį inovatyvų, sveikatai palankų arbatos marinatą savo vištienos šašlykams ir nustebinkite save bei artimuosius nauju, subtiliu skoniu, kartu rūpindamiesi savo sveikata. Skanaus!