Jei kada nors ragavote itališkos sambukos, graikiško ouzo ar turkiško raki – tą ypatingą saldų, saldymedžio skonį sukūrė būtent anyžiai. Bet šis prieskonius gali daug daugiau nei aromatizuoti alkoholį. Jis buvo vienas vertingiausių prieskonių senovėje – o šiandien daugelis net nežino, ką su juo daryti.
Laikas prisiminti anyžius ir atrasti, kodėl mūsų seneliai jų niekada nepamiršdavo.
Kas yra anyžiai
Anyžiai (Pimpinella anisum) – tai Viduržemio jūros regiono kilmės augalas, kurio sėklos naudojamos kaip prieskonius. Jų skonis saldus, šiltas, primenantis saldymedį, pankolį ir krapus – bet vis dėlto unikalus ir niekuo nepakeičiamas.
Nemaišykite su žvaigždiniu anyžiumi – tai visiškai kitas augalas iš Azijos, nors skonis panašus. Tikrosios anyžių sėklos yra mažytės, pailgos, pilkšvai žalsvos spalvos.
Skonis, kuris primena vaikystę
Lietuvoje anyžiai kažkada buvo populiarūs – jų dėdavo į duoną, sausainius, arbatą. Vyresnio amžiaus žmonės dažnai prisimena anyžinę degtinę ar anyžinius saldainius. Tas saldus, šildantis aromatas daugeliui asocijuojasi su senelių namais ir švenčių staluose.
Vakarų Europoje anyžiai niekada neišėjo iš mados – itališki biscotti, vokiški kalėdiniai sausainiai „Springerle”, prancūziški „Anisette” saldainiai – visi jie turi tą nepakartojamą anyžių skonį.
Kaip naudoti virtuvėje
Kepiniuose
Anyžiai puikiai dera su saldžiais kepiniais – sausainiais, pyragais, duona. Sėklas galima sumalti arba naudoti sveikas – tada jos suteikia ir tekstūros.
Paprasta idėja: į įprastą sausainių tešlą įmaišykite arbatinį šaukštelį anyžių sėklų. Rezultatas nustebins.
Duonoje
Anyžinė duona – sena Europos tradicija. Sėklos suteikia duonai subtilų saldumą ir nepakartojamą aromatą. Ypač tinka ruginei duonai.
Karštuosiuose patiekaluose
Anyžiai dera su kiauliena, vištiena ir žuvimi. Indijos ir Artimųjų Rytų virtuvėse jie dažnai dedami į mėsos patiekalus ir troškinius.
Patarimas: prieš dedant į karštą patiekalą, sėklas trumpai pakepinkite sausoje keptuvėje – aromatas sustiprės.
Gėrimuose
Anyžių arbata – klasika nuo pilvo pūtimo ir virškinimo problemų. Užplikykite arbatinį šaukštelį sėklų puodeliu verdančio vandens, palaukite 10 minučių. Galima pasaldinti medumi.
Anyžiai ir sveikata
Mūsų seneliai anyžius naudojo ne tik dėl skonio. Liaudies medicinoje jie buvo vertinami kaip:
- Virškinimo pagalbininkas – mažina pūtimą, ramina skrandį
- Kosulio malšintojas – padeda atsikosėti, ramina gerklę
- Miego draugas – anyžių arbata vakare padeda atsipalaiduoti
Šiuolaikiniai tyrimai patvirtina, kad anyžių sėklose yra junginių, turinčių priešuždegiminių ir virškinimą skatinančių savybių.
Kaip laikyti ir pirkti
Anyžių sėklas rasite didesnėse prieskonių lentynose arba ekologiškų produktų parduotuvėse. Rinkitės sveikas sėklas, ne maltas – jos ilgiau išlaiko aromatą.
Laikykite tamsioje, sausoje vietoje, sandariame inde. Tinkamai laikomos sėklos išliks aromatingos 2–3 metus, bet geriausias skonis – pirmaisiais metais.
Kiekiai receptuose: pradėkite nuo pusės arbatinio šaukštelio – anyžių skonis intensyvus, ir per daug lengva „perlenkti”.
Jei anyžių neturite
Panašų skonį suteiks:
- Pankolių sėklos (švelnesnis skonis)
- Žvaigždinis anyžius (stipresnis, reikia mažiau)
- Kmynai (artimas, bet ne identiškas)
Bet jei norite tikro anyžių skonio – pakaitalai nepadarys to paties efekto. Verta įsigyti ir turėti prieskonių lentynoje – niekada nežinai, kada prireiks to saldaus, šildančio aromato, kuris akimirksniu nukelia į vaikystę.
