Pavadinimas reiškia pomidorus be odelės — nuluptus taip, kad marinatas pasiektų tiesiai minkštimą. Prinokę pomidorai per parą lengvame marinate tampa minkšti, sultingi ir akivaizdžiai aromatingesni. Nereikia nei sterilizavimo, nei retų ingredientų — todėl receptas ir tinka net darbo dienai.
Ingredientai
- ~1 kg prinokusių, bet tvirtų pomidorų
- 1 litras vandens
- 1 v.š. druskos
- 2 v.š. cukraus
- 3–4 v.š. 9 % acto
- 3–4 skiltelės česnako
- šviežių krapų ir petražolių pluoštas
- kelios juodųjų pipirų žirneliai
Gaminimas
- Pomidorus nuplaukite ir kiekvieno viršuje įpjaukite negilų kryželį.
- Trumpai, 10–20 sekundžių, nuplikykite verdančiu vandeniu, tada iškart perkelkite į šaltą — odelė lengvai nusilups.
- Nuluptus pomidorus sudėkite į dubenį ar stiklainį kartu su pjaustytu česnaku ir žalumynais.
- Užvirkite vandenį su druska ir cukrumi, nukaitę įpilkite acto ir įberkite pipirų žirnelių.
- Šiek tiek atvėsusiu marinatu užpilkite pomidorus taip, kad jie būtų visiškai apsemti.
- Uždenkite ir laikykite šaldytuve. Po 24 valandų jie jau būna subalansuoto, švelniai aštraus ir saldaus, česnaku bei žalumynais kvepiančio skonio.
Jei norite ryškesnio skonio
Tiems, kurie mėgsta sodresnį rezultatą, pomidorus galima palaikyti šaldytuve dar vieną ar dvi dienas. Šis papildomas laikas juos dar labiau suminkština ir leidžia prieskoniams tolygiai susigulėti — charakteris tampa vientisesnis ir gilesnis.
Su kuo patiekti
Renkantis pomidorus svarbu, kad jie būtų prinokę, bet tvirti — tada gerai išlaiko formą ir po nulupimo nesubyra. Geriausiai jie skanūs gerai atšaldyti, patiekti su jaunomis bulvėmis, kepta mėsa ar šviežia duona.
Būtent dėl šio paprastumo receptas ir keliauja iš vienos virtuvės į kitą. Jokio sudėtingo darbo, o rezultatas atrodo tarsi dalis kruopščiai puoselėjamo šeimos stalo.
