Atėjau pas gydytoją dėl cukraus svyravimų. Ji peržiūrėjo mano mitybos dienoraštį, sustojo ties viena eilute ir paklausė: „Kokius ryžius valgote?”
„Baltus,” – atsakiau. „Kaip visi.”
Ji papurtė galvą: „Štai čia ir yra problema.”
Tada sužinojau tai, ko niekas man anksčiau nepasakė apie ryžius.
Kuo skiriasi rudi nuo baltų
Balti ryžiai – tai rudi ryžiai, iš kurių pašalintas išorinis sluoksnis. Tas sluoksnis vadinamas sėlenomis ir gemalu.
Problema ta, kad būtent ten yra visa nauda.
Sėlenose – skaidulos, B grupės vitaminai, magnis, manganas. Gemale – sveikieji riebalai ir antioksidantai.
Kai ryžiai poliruojami iki baltumo, visa tai dingsta. Lieka tik krakmolas – gryna energija be jokios papildomos vertės.
Gydytoja paaiškino: „Balti ryžiai – tai tarsi cukrus su ryžių skoniu. Greitai pakelia cukrų kraujyje, greitai numuša. Ir vėl norite valgyti.”
Kodėl tai svarbu cukraus kontrolei
Rudi ryžiai virškinami lėčiau. Skaidulos sulėtina skrandžio darbą, cukrus į kraują patenka palaipsniui.
Rezultatas: nėra staigaus šuolio po valgio. Nėra energijos kritimo po valandos. Nėra alkio, kuris ateina per greitai.
Gydytoja sakė: žmonės, kurie pakeičia baltus ryžius į rudus, dažnai pastebi, kad lengviau kontroliuoja svorį. Valgo mažiau, nes ilgiau jaučiasi sotūs.
Jai tai ne teorija – tai kasdienis stebėjimas su pacientais.
Nauda ne tik cukrui
Rudi ryžiai padeda ne tik tiems, kas rūpinasi cukrumi.
Skaidulos valo žarnyną, palaiko gerąsias bakterijas, gerina virškinimą. Žmonės, kurie valgo daugiau skaidulų, rečiau kenčia nuo vidurių užkietėjimo.
Magnis svarbus širdžiai ir nervų sistemai. Daugelis lietuvių jo negauna pakankamai.
B grupės vitaminai padeda energijos apykaitai. Be jų jaučiatės pavargę, nors miegojote pakankamai.
Visa tai yra ruduosiuose ryžiuose – ir nieko iš to nėra baltuosiuose.
Du trūkumai, kuriuos reikia žinoti
Gydytoja buvo sąžininga: rudi ryžiai turi minusų.
Pirmas – virimo laikas. Baltus ryžius išverdate per penkiolika dvidešimt minučių. Rudiems reikia keturiasdešimt penkiasdešimt. Skubančiam žmogui tai problema.
Antras – galiojimo laikas. Rudi ryžiai turi sveikųjų riebalų, kurie greičiau užsisensta. Neatidaryti išsilaiko tris šešis mėnesius, ne metus kaip balti.
Sprendimas: laikykite šaldytuve arba pirkite mažesniais kiekiais.
Kaip pereiti prie rudų ryžių
Gydytoja patarė nepereiti staigiai. Pradėkite nuo maišymo – pusė baltų, pusė rudų. Taip priprasite prie naujo skonio ir tekstūros.
Po kelių savaičių galite pereiti prie grynų rudų ryžių.
Virimo patarimas: nuplaukite prieš verdant ir naudokite dvigubai daugiau vandens nei ryžių. Kai išverda – palikite uždengti dar dešimt minučių.
Kai kuriems žmonėms rudi ryžiai iš pradžių atrodo „sausi” ar „kieti”. Tai normalu – tiesiog nepratę. Po kelių kartų suvokiate, kad jie turi daugiau skonio nei balti.
Mažas pokytis, didelis skirtumas
Dabar valgau rudus ryžius jau pusmetį. Cukraus svyravimai sumažėjo. Ilgiau jaučiuosi sotus. Ir svorį lengviau kontroliuoti.
Mama, kai papasakojau, nusistebėjo: „Tai todėl senoliai valgė nepoliruotus grūdus?”
Tikriausiai taip. Jie nežinojo mokslo, bet žinojo, kas veikia.
Kartais sveikiausia – grįžti prie to, kas buvo prieš mums pradedant viską „tobulinti”.
