Ilgai nesupratau, kodėl mano grikiai ar ryžiai visada išeina tokie nuobodūs. Virinau pagal taisykles, sūdžiau, pridėdavau sviesto – bet skonis vis tiek likdavo plokščias. Tuo tarpu kaimynė Rasa gamindavo paprasčiausius šoninius patiekalus, o jos šeima viską šluodavo nuo lėkščių per kelias minutes.
Vieną vakarą užsukau kavos ir pagaliau paklausiau tiesiai. Ji nusijuokė ir atidarė šaldiklį. Viduje gulėjo maišelis su nedideliais kubeliais, kurie atrodė kaip kažkokia pasta. Paaiškėjo, kad tai ir yra visa paslaptis.
Kodėl parduotuvių kubeliai nėra išeitis
Visi prisimename tas reklamas, kur šeimininkė įmeta sultinio kubelį ir patiekalas virsta šedevru. Tik problema ta, kad parduotuvėse esantys kubeliai pilni glutamato, dirbtinių skonio stipriklių ir kitokios chemijos.
Rasa paaiškino, kad naminiai kubeliai veikia lygiai taip pat, tik be jokių E priedų. Juose tik tikra mėsa, šviežios daržovės ir prieskoniai. Skirtumas košėje, sriuboje ar padaže – milžiniškas.
Nuo tada mano šaldiklyje visada yra bent dvidešimt tokių kubelių. Vienas kubelis – ir paprasčiausi grikiai įgauna restoraninį skonį.
Kas reikalinga naminiams sultinio kubeliams
Gražiausia tai, kad nereikia jokių ypatingų produktų. Viskas, ko prireiks, tikriausiai jau yra jūsų virtuvėje arba lengvai randama bet kurioje parduotuvėje.
Vištienos filė – vienas gabalas, apie 300–400 gramų. Filė duoda švelnų, universalų skonį, kuris tinka viskam – nuo ryžių iki makaronų.
Svogūnai – du vidutinio dydžio. Jie suteikia pagrindą ir saldumą.
Salierų stiebai – apie 200 gramų. Jei salierų nemėgstate, galite praleisti arba sumažinti kiekį perpus.
Morkos – trys ar keturios vidutinės. Jos prideda natūralaus saldumo ir spalvos.
Česnakai – trys keturi skiltelės. Be česnako sultinys būtų per švelnus.
Petražolės ar kiti žalumynai – maždaug 50 gramų. Galima naudoti krapus, špinatų lapus ar net mangoldą.
Aliejus – vienas valgomasis šaukštas kepimui.
Šaltas vanduo arba sultinys – 100 ml konsistencijai sureguliuoti.
Druska – du su puse valgomojo šaukšto be kaupo.
Ciberžolė – vienas arbatinis šaukštelis. Ji suteikia gražią spalvą ir papildomą skonį.
Kaip paruošti sultinius kubelius žingsnis po žingsnio
Visas procesas užtrunka apie pusantros valandos, bet didžiąją dalį laiko tiesiog laukiate, kol verda vištiena. Pats paruošimas – vos penkiolika minučių aktyvaus darbo.
Pirmiausia paruoškite vištieną. Filė sudėkite į puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir virkite 40–50 minučių ant vidutinės ugnies. Mėsa turi tapti labai minkšta, o sultinys – koncentruotas ir aromatingas. Sultinį pasilikite – jis pravers vėliau.
Tuo metu pakepkite daržoves. Svogūnus, morkas ir salierus supjaustykite stambokai ir apkepkite keptuvėje su šaukštu aliejaus, kol suminkštės ir įgaus auksinį atspalvį. Česnakus susmulkinkite ir pridėkite paskutinę minutę.
Sujunkite viską į vieną masę. Virtą vištieną supjaustykite gabalais, sudėkite į aukštą indą kartu su pakeptomis daržovėmis ir žalumynais. Įberkite druską ir ciberžolę.
Sutrinkite iki tyrės. Naudokite povandeninį maišytuvą arba blenderį. Trinkite tol, kol masė taps visiškai vienalytė, be jokių gabalėlių. Įpilkite 100 ml atvėsusio sultinio arba šalto vandens ir dar kartą pertrinkite.
Konsistencija turi priminti storą dantų pastą – ne per skysta, ne per sausa. Jei atrodo per tiršta, pridėkite dar truputį skysčio.
Kaip užšaldyti ir laikyti
Paruoškite formą. Paimkite plokščią plastikinį indą arba kepimo skardą ir išklokite maistine plėvele taip, kad kraštai kabėtų per šonus.
Sudėkite masę. Šaukštu arba mentele tolygiai paskirstykite tyrę, kad sluoksnis būtų maždaug dviejų centimetrų storio. Paviršių nulyginkite.
Užšaldykite. Dėkite į šaldiklį 2–3 valandoms, kol masė visiškai sukietės.
Supjaustykite kubeliais. Išimkite užšalusią masę iš formos, nuimkite plėvelę ir aštriu peiliu supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais – maždaug 2×2 cm.
Supakuokite laikymui. Kiekvieną kubelį galite atskirai suvynioti į foliją arba plėvelę, o paskui visus sudėti į vieną maišelį. Taip jie nesulips ir galėsite lengvai pasiimti tiek, kiek reikia.
Šaldiklyje tokie kubeliai puikiai išsilaiko iki trijų mėnesių.
Kaip naudoti namininius kubelius
Viskas labai paprasta – kai verdame košę, sriubą, padažą ar makaronus, tiesiog įmetame vieną kubelį į verdantį vandenį. Jis ištirpsta per kelias minutes ir suteikia patiekalui gilų, sodrų skonį.
Grikiai ar ryžiai – vieną kubelį įmeskite į verdantį vandenį prieš berdami kruopas.
Sriubos – pridėkite vieną ar du kubelius vietoj parduotuvinio sultinio.
Padažai – ištirpinkite kubelį nedideliame kiekyje karšto vandens ir naudokite kaip bazę.
Troškinti patiekalai – kubelis puikiai tinka bet kokiam troškinimui ar guliašui.
Skirtumas tarp patiekalo su namininiu kubeliu ir be jo – kaip diena ir naktis. Vieną kartą išbandę daugiau nebegrįšite prie parduotuvės variantų.
Kodėl verta skirti tą pusantros valandos
Vienas toks ruošimo seansas duoda dvidešimt–trisdešimt kubelių, kurių užtenka kelioms savaitėms. Kiekvieną kartą, kai gaminate košę ar sriubą, sutaupote laiko ir žinote tiksliai, kas pateko į jūsų maistą.
Rasa buvo teisi – kartais didžiausia paslaptis slepiasi paprasčiausiuose dalykuose. Ir kartais ji tiesiog guli šaldiklyje, laukdama savo eilės.
