Kiek kartų nutinka: iškepate puikią vištieną ar daržoves, bet kažko trūksta. Patiekalas atrodo nuobodus, skonis – plokščias. Reikėtų padažo, bet receptų tiek daug, o laiko – mažai.
O ką, jei pasakyčiau, kad yra vienas padažas, kuris tinka praktiškai viskam? Kremiškas, sūriškas, aksominis – jis paverčia bet kokį patiekalą restoraniniu lygio valgiu.
Kodėl būtent šis padažas
Tai klasikinis sūrio padažas (dar vadinamas Mornay padažu), kurį profesionalūs virėjai naudoja dešimtmečius. Jo pagrindas – ragu (sviestas + miltai) ir pienas, o magija prasideda, kai įmaišomas geras sūris.
Rezultatas – blizgus, šilkinis padažas, kuris dengia ingredientus tarsi aksominis apsiaustas. Jis suteikia sotumo, kremiškumo ir to neapsakomo „mmm” faktoriaus, kurio dažnai pritrūksta namų patiekaluose.
O geriausia – paruošti jį užtrunka vos 10 minučių.
Ingredientai
- 40 g sviesto
- 2 valg. š. kvietinių miltų
- 400 ml pieno (kambario temperatūros)
- 100–150 g tarkuoto sūrio (čederio, gaudos ar parmezano)
- žiupsnelis druskos
- žiupsnelis muskato riešuto (pasirinktinai)
- šiek tiek juodųjų pipirų
Paruošimas
- Ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą nedideliame puode. Leiskite jam šiek tiek pakepti, kol pajusite riešutinį aromatą – tai suteiks padažui gilumo.
- Įberkite miltus ir energingai maišykite medinėmis mentelėmis arba plakikliu. Kepkite 1–2 minutes, kol mišinys taps smėlio spalvos ir praras miltų kvapą.
- Palaipsniui pilkite pieną, nuolat plakdami. Pilkite nedidelėmis porcijomis – taip išvengsite gumulų. Po kiekvieno įpylimo plakite, kol masė taps vientisa.
- Toliau maišydami virkite ant vidutinės ugnies 3–5 minutes, kol padažas pradės tirštėti ir dengs šaukštą plonu sluoksniu.
- Nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite sūrį. Svarbu: sūrį dėkite į šiltą, bet ne verdantį padažą, kitaip jis gali suskisti ir tapti gumuluotas.
- Maišykite, kol sūris visiškai ištirps ir padažas taps blizgus ir aksominis.
- Pagardinkite druska, pipirais ir muskato riešutu. Paragaukite ir pakoreguokite pagal skonį.
Kaip reguliuoti tirštumą
Per tirštas padažas? Įpilkite šiek tiek šilto pieno ar sultinio ir gerai išmaišykite.
Per skystas? Pavirkite dar porą minučių ant silpnos ugnies, nuolat maišydami – jis natūraliai sutirštės.
Norite sodresnio? Pabaigoje įmaišykite gabaliuką sviesto arba šaukštą grietinėlės.
Su kuo patiekti
Šis padažas – tikras universalas. Štai keli patikrinti deriniai:
Mėsa:
- Kepta vištiena
- Kiaulienos kepsniai
- Jautienos medalionai
- Kepta žuvis
Daržovės:
- Garuose virta brokolio
- Žiediniai kopūstai
- Briuselio kopūstai
- Kepti bulvės
- Šakniavaisiai
Garnyrui:
- Makaronai (mac and cheese!)
- Polenta
- Ryžiai
Tiesiog užpilkite šiltą padažą ant patiekalo arba patiekite atskirai, kad kiekvienas galėtų pasipilti tiek, kiek nori.
Skonio variacijos
Bazinis receptas – puikus, bet galite jį lengvai pritaikyti:
Garstyčių padažas: įmaišykite 1 arbat. š. Dijono garstyčių. Puikiai tinka kiaulienai ir vištienai.
Rūkytas padažas: įberkite žiupsnelį rūkytos paprikos. Suteikia gilų, dūmingą atspalvį.
Žolelių padažas: pabaigoje įmaišykite smulkintų česnakų laiškų, petražolių ar čiobrelių.
Aštrus padažas: įlašinkite lašą aštraus padažo arba įberkite susmulkintų raudonųjų pipirų.
Česnakinis padažas: kartu su sviestu pakepinkite 2 skiltelės smulkinto česnako. Arba įmaišykite kepintą česnaką pabaigoje.
Dažniausios problemos ir sprendimai
Padažas suskilo (atsirado grūdeliai)? Tikriausiai įdėjote sūrį į per karštą padažą. Nukelkite nuo ugnies, įmeskite gabaliuką šalto sviesto ir energingai plakite. Jei nepadeda – perkoškite per sietelį.
Atsirado gumulų? Pieną pilote per greitai. Perkoškite padažą per sietelį ir toliau virkite. Kitą kartą pilkite pieną mažomis porcijomis.
Padažas prisvilo? Perkelkite į švarų puodą (negramdykite dugno!). Jei skonis vis tiek jaučiamas – pradėkite iš naujo. Kitą kartą virkite ant silpnesnės ugnies ir dažniau maišykite.
Padažas per tirštas ir klampus? Įpilkite šilto pieno ir energingai išmaišykite. Jei labai sutirštėjęs – galite maišyti trintuvu, kad atgautų vientisumą.
Laikymas
Padažą galima laikyti šaldytuve iki 3 dienų uždarame inde. Pašildykite ant silpnos ugnies, įpilę šiek tiek pieno, kad atgautų konsistenciją.
Šaldyti nerekomenduojama – atšildytas padažas gali tapti grūdėtas.
