Žiema – sunkiausias metas pomidorų mėgėjams. Parduotuvių lentynos pilnos raudonų, dailių vaisių, bet paragavus laukia nusivylimas: skonis primena kartoną, o tekstūra – vatą. Pasirodo, visą tiesą apie pomidoro kokybę galima sužinoti dar prieš perkant – užtenka atidžiai pažvelgti į etiketę.
Maisto ekspertai perspėja: vienas konkretus užrašas ant pakuotės reiškia, kad šį pomidorą geriau palikti lentynoje. Tokį vaisių galima drąsiai vadinti „pomidoru tik iš išorės” – jis atrodys gražiai, bet valgyti jo tikrai nenorėsite.
Kodėl žiemos pomidorai tokie neskanūs
Problema prasideda dar prieš pomidorui patenkant į parduotuvę. Žiemą didžioji dalis pomidorų atvežama iš tolimų šalių – Maroko, Ispanijos, kartais net Pietų Amerikos. Kelionė trunka savaitę ar ilgiau, todėl augintojai renkasi specialias veisles, sukurtas ne skoniui, o ištvermei.
Šios veislės genetiškai modifikuotos taip, kad vaisius būtų kietas, atsparus puvimui ir ilgai išlaikytų gražią išvaizdą. Deja, šios savybės ateina skonio sąskaita – cukraus ir aromatinių medžiagų gamyba tokiuose pomidoruose slopinama genetiniu lygmeniu.
Ką reiškia pavojingas užrašas
Etiketėje ieškokite užrašo „Long Shelf Life” arba sutrumpinimo LSL. Tai reiškia „ilgas galiojimo laikas” ir yra aiškus ženklas, kad pomidoras augintas transportavimui, o ne valgymui.
LSL pomidorai skinami visiškai neprinokę – dar žali ir kieti. Vėliau jie apdorojami etileno dujomis, kad įgautų raudoną spalvą, tačiau natūralaus nokimo proceso metu susikaupiančių cukrų ir aromato jie taip ir negauna.
Kaip atpažinti blogą pomidorą be etiketės
Ne visuose pomidoruose rasite LSL užrašą, tačiau yra ir kitų požymių:
Kvapas. Pauostykite pomidorą ties stiebo vieta. Geras pomidoras kvepės žaliai ir šiek tiek saldžiai. Jei kvapo visiškai nėra – vaisius bus beskonis.
Kietumas. Pomidoras neturėtų būti kietas kaip obuolys. Lengvas elastingumas rodo, kad vaisius nokęs natūraliai. Akmeninis kietumas – blogas ženklas.
Spalva. Pernelyg vienoda, ryškiai raudona spalva be jokių atspalvių įspėja apie dirbtinį nokinimą. Natūraliai nokęs pomidoras turi netolygumų.
Kilmės šalis. Kuo tolimesnė šalis nurodyta etiketėje, tuo didesnė tikimybė, kad pomidoras buvo skintas neprinokęs.
Iš kur geriau pirkti žiemos pomidorus
Artimesnės kilmės pomidorai – Graikijos, Albanijos ar Turkijos – paprastai būna geresnės kokybės. Trumpesnis transportavimas reiškia, kad juos galima skinti vėliau, kai vaisius jau spėja sukaupti daugiau cukrų.
Vietiniai šiltnamių pomidorai, nors ir brangesni, žiemą dažnai būna vienintelė galimybė paragauti tikro pomidoro skonio. Jei turite galimybę – rinkitės juos.
Ką daryti su jau nupirktais blogais pomidorais
Jei pomidorai jau nusipirkti ir paaiškėjo, kad jie neskanūs, dar ne viskas prarasta.
Pirmiausia – niekada nelaikykite pomidorų šaldytuve. Šaltis dar labiau slopina aromatą ir keičia tekstūrą. Laikykite kambario temperatūroje, geriausia – šalia obuolių ar bananų, kurie išskiria etileną ir padeda vaisiui šiek tiek prinokti.
Geriausias būdas išgelbėti neskanius pomidorus – juos virti. Padažuose, sriubose ar kepiniuose karštis sukoncentruoja likusius skonius ir užmaskuoja prastą tekstūrą. Žalių tokių pomidorų valgyti tikrai neverta.
Grąžinimas ir skundai
Jei pomidorai tikrai prasti – saugokite čekį. Daugelis parduotuvių priima grąžinimus dėl prastos maisto produktų kokybės. Pranešdami pardavėjui apie problemą, padedate ir kitiems pirkėjams – parduotuvės dažniau renkasi kokybiškesnius tiekėjus, kai sulaukia skundų.
