Skumbrė — viena pigiausių ir maistingiausių žuvų parduotuvėje. Bet daugelis jos vengia dėl vienos priežasties: kepant ji smirda visą butą, o rezultatas dažnai nuvilia — arba per sausa, arba per riebi. Todėl skumbrė gulėjo parduotuvių šaldikliuose, kol viena paprasta idėja viską pakeitė.
Pasirodo, yra būdas paruošti skumbrę taip, kad mėsa liktų sultinga, trapiai byranti nuo kaulo, o aromatas — sodrus ir švarus, be to tipinio „žuviško” kvapo virtuvėje. Ir tam reikia tik vieno prietaiso, kuris tikriausiai jau stovi jūsų virtuvėje.
Kodėl garinimas keičia viską
Kepant skumbrę orkaitėje ar keptuvėje, aukšta temperatūra išdžiovina mėsą iš išorės, kol vidus dar nespėja iškepti. Riebalai tirpsta netolygiai, oda prilimpa, o kvapas pasklinda po visus kambarius. Pažįstama situacija?
Garinimas daugiafunkciame puode veikia visiškai kitaip. Žuvis kepama garuose — tolygiai, švelniai, be tiesioginio kontakto su vandeniu ar aliejumi. Mėsa išlaiko natūralią drėgmę, o aromatinės medžiagos, uždarytos žuvies viduje, lėtai išsiskleidžia ir persmelkia visą mėsą iš vidaus.
Rezultatas — švelni, sultinga žuvis, kuri tiesiog tirpsta burnoje. Ir jokio smalkaus kvapo virtuvėje. Visas procesas trunka 30 minučių, per kurias galite ramiai tvarkytis ar tiesiog pailsėti.
Pagrindinis receptas: garinta skumbrė su citrina, česnaku ir krapais
Sudėtis:
2 sveikos skumbrės (apie 600 g), išvalytos ir nusausintos. 1 citrina, supjaustyta griežinėliais. 2–3 česnako skiltelės, susmulkintos. 15 g šviežių krapų, susmulkintų. 2 lauro lapai. 5–6 g druskos. 2 g juodųjų pipirų. 200 ml vandens daugiafunkciam puodui.
Paruošimas:
Nuplaukite skumbres po šaltu vandeniu ir gerai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Kiekvienoje žuvies pusėje galite padaryti po du negilius įstrižus pjūvius — taip šiluma ir prieskoniai geriau įsiskverbs.
Druska ir pipirais tolygiai pabarstykite žuvį iš išorės ir vidaus. Į kiekvienos žuvies pilvą įdėkite po kelis citrinos griežinėlius, pusę susmulkinto česnako ir pusę krapų. Tai ir yra pagrindinė skonio paslaptis — aromatai garinimo metu lėtai keliauja iš vidaus į mėsą.
Į daugiafunkcio puodo vidų įpilkite 200 ml vandens ir įmeskite 2 lauro lapus — jie suteiks garams papildomą aromatą. Uždėkite garinimo groteles ir ant jų vienu sluoksniu išdėliokite įdarytas skumbres, palikdami nedidelius tarpus tarp žuvų.
Pasirinkite „Garinimo” režimą ir nustatykite 30 minučių. Kai programa baigsis, palikite žuvį po dangčiu dar 2–3 minutes — per tą laiką sultys nusistovės ir mėsa bus dar sultingesnė.
Kaip patikrinti, ar žuvis iškepusi
Tinkamos žuvies požymiai aiškūs: mėsa turi būti nepermatoma (ne stiklinė), o pabandžius šakute — lengvai atsiskirti nuo kaulo. Jei naudojate maisto termometrą, storiausioje vietoje jis turėtų rodyti 63 °C.
Jei žuvis atrodo šiek tiek neišvirusi — grąžinkite į garintuvą dar 3–5 minutėms. Geriau šiek tiek per ilgai nei per trumpai.
Variantas su marinatu: dar ryškesnis skonis
Jei norite dar intensyvesnio skonio, prieš garinimą galite skumbrę trumpai mariuoti. Sumaišykite 30 ml citrinos sulčių su 15 ml alyvuogių aliejaus, apšlakstykite žuvį iš visų pusių ir palikite šaldytuve 20 minučių.
Prieš dedant į garintuvą, švelniai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu — perteklinė drėgmė garinant nereikalinga. Marinatas suteikia ryškesnį citrusinį atspalvį ir šiek tiek minkštesnę mėsos tekstūrą.
Su kuo patiekti: garnyrai ir paprastas padažas
Garinta skumbrė puikiai dera su paprasčiausiais garnyrais. Jaunos bulvytės, virtos su žiupsneliu druskos, arba garintos brokolių ir žaliųjų pupelių — ir vakarienė gatava.
Jei norite padažo — sumaišykite 200 g natūralaus jogurto su šaukšteliu medaus, likusiais krapais, druska ir pipirais. Šis jogurto ir krapų padažas puikiai papildo švelnų žuvies skonį, neatbaidydamas tų, kurie paprastai žuvies nevalgo.
Patiekite iš karto — garinta skumbrė skaniausia karšta. Jei liko — laikykite šaldytuve sandariai uždarytame inde ir suvalgykite per 24 valandas, prieš tai švelniai pašildę, kad neišdžiūtų.
Kodėl verta pabandyti būtent šį būdą
Garinimas daugiafunkciame puode — tai ne tik sveikiau (mažiau riebalų, daugiau natūralaus skonio), bet ir paprasčiau nei bet kuris kitas būdas. Nereikia stovėti prie viryklės, nereikia vartinėti, nereikia valyti aptaškytų sienelių. Sudėjote, uždarėte, nustatėte laiką — ir užsiimate savo reikalais.
O rezultatas nustebins net tuos, kurie manė, kad skumbrė — tai „nuobodi žuvis”. Pamėginkite vieną kartą — ir tikrai grįšite prie šio recepto dar ne kartą.
