Purūs, minkšti ir ilgai švieži išliekantys pyragėliai su mėsos įdaru – tai klasika, kuri namuose dažnai nepavyksta dėl per kietos tešlos ar suskilinėjusios plutelės. Šis receptas išsprendžia abi problemas: tešla iškyla idealiai, sluoksniuojasi lengvai, o rezultatas primena geriausius naminės virtuvės kepinius.

Ingredientai

Tešlai:

• 200 ml šilto pieno

• 200 ml šilto vandens

• 1 kiaušinis

• 7 g sausų mielių

• 130 g sviesto

• 700 g miltų

• 1 arbat. šaukštelis druskos

Įdarui:

• 500 g maltos mėsos (kiaulienos, jautienos arba mišrios)

• 2–3 svogūnai

• druska, pipirai, mėgstami prieskoniai, žolelės

Paviršiaus aptepimui:

• 1 kiaušinio trynys

• 2 šaukštai pieno

Gaminimo eiga

1. Paruoškite tešlą

Išplakite kiaušinį su druska. Įpilkite šiltą pieną ir vandenį, suberkite mieles ir išmaišykite, kol jos ištirps. Po truputį įmaišykite persijotus miltus ir minkykite, kol tešla taps minkšta, glotni ir elastinga. Galiausiai įdėkite kambario temperatūros sviestą ir dar kartą gerai išminkykite.

Uždengę palikite šiltoje vietoje 40–60 minučių, kol tešla padvigubės.

2. Paruoškite tešlos ruošinius

Pakilusią tešlą išverskite ant stalo, lengvai paminkykite ir padalinkite į 16 lygių gabalėlių. Kiekvieną gabalėlį iškočiokite į ploną paplotį, patepkite ištirpintu sviestu ir sudėkite po 8 vienetus į dvi krūveles. Uždenkite ir padėkite į šaldiklį 40 minučių – tai suteiks tešlai sluoksniuotumo ir padės lengviau formuoti.

3. Pagaminkite įdarą

Į dubenį dėkite maltą mėsą, suberkite smulkiai pjaustytus svogūnus, pagardinkite druska, pipirais ir žolelėmis. Gerai išmaišykite – įdaras turi būti vientisas ir sultingas.

4. Formuokite pyragėlius

Kiekvieną iš šaldiklio išimtą tešlos krūvelę iškočiokite į plokščią lakštą, susukite į ritinį ir supjaustykite porcijomis. Kiekvieną gabalėlį iškočiokite į apvalų paplotį, į vidurį dėkite mėsos įdarą ir užspauskite kraštus, suformuodami pyragėlį.

Sudėkite pyragėlius ant kepimo skardos, išklotos pergamentiniu popieriumi.

5. Kepkite iki auksinės spalvos

Paviršių patepkite kiaušinio tryniu, sumaišytu su pienu.
Kepkite 180 °C temperatūroje apie 20 minučių, kol plutelė taps auksinė ir traški.

Kepimo laikas gali kisti pagal orkaitę, todėl stebėkite spalvą.

Kodėl šie pyragėliai visada pavyksta?

• Pienas ir vanduo užtikrina subalansuotą drėgmę – tešla išlieka minkšta.

• Sviestas suteikia purumo ir apsaugo nuo džiūvimo.

• Mielių proporcija yra klasikinė: pakilimas stabilus, be rūgštumo.

• Šaldymo etapas suteikia lengvą sluoksniuotumą – pyragėliai neskilinėja.

• Aukšta, bet ne per didelė temperatūra leidžia išgauti tobulą auksinį paviršių.

Verti dvigubos porcijos

Jau po pirmo kepimo dažnas supranta, kad šių pyragėlių per mažai. Jie puikiai tinka tiek karšti, tiek atvėsę, tinka nešimuisi į darbą, į mokyklą ar kaip sotus užkandis svečiams. Jei norisi gausesnio rezultato – drąsiai dvigubinkite ingredientų kiekį.