Jei vis dar manote, kad sveikas gėrimas negali būti ir skanus, galbūt dar nebandėte kombučos. Šis švelniai putojantis, šiek tiek rūgštus, probiotikų turintis gėrimas iš arbatos yra ne tik madingas. Dabar vis daugiau žmonių jį verda patys namuose – ir tam yra rimta priežastis.
Kas iš tiesų yra kombuča?
Iš pirmo žvilgsnio kombuča – tai tiesiog fermentuota saldi arbata. Bet už šių žodžių slypi daug daugiau. Kad arbata virstų į kombučą, į ją įdedama vadinamoji bakterijų ir mielių kultūra – savotiškas fermentacijos „grybas“, kuris maitinasi cukrumi ir arbatos polifenoliais. Rezultatas? Gėrimas, kuriame gausu organinių rūgščių, probiotikų, fermentų ir B grupės vitaminų.
Jau daugiau kaip du tūkstančius metų kombuča vartojama dėl savo poveikio virškinimui, imuninei sistemai ir net energijai. 2014 m. atlikta mokslinė apžvalga, kurioje išanalizuota 75 studijos, atskleidė, kad šis gėrimas gali padėti geriau įsisavinti geležį, palaikyti medžiagų apykaitą ir sumažinti oksidacinį stresą.
Ką reikia žinoti prieš pradedant
Naminės kombučos gamyba iš tiesų yra paprasta, bet reikalauja švaros ir kantrybės. Jums reikės tik kelių dalykų: gero kokybiško vandens, juodosios arba žaliosios arbatos, ekologiško cukranendrių cukraus, šiek tiek anksčiau fermentuoto skysčio ir fermentacijos grybo – tai ta želatininė, blyno formos bakterijų ir mielių kultūra.
Viskas prasideda nuo saldintos arbatos. Užvirkite 1 litrą vandens, įdėkite 2 arbatinius šaukštelius birios arbatos arba 2 maišelius, ir įberkite apie 80–100 gramų cukraus. Kai arbata atvėsta iki kambario temperatūros, nukoškite ir supilkite į didelį stiklinį indą.
Į tą pačią arbatą įpilkite apie 100 ml gyvos kombučos (tai gali būti iš ankstesnės partijos arba be priedų parduotuvėje pirkta) ir įdėkite fermentacijos grybą. Uždenkite audiniu, pritvirtinkite gumyte ir padėkite į šiltą vietą – ne ant saulės, bet ir ne šaldytuve. Fermentacijos procesas trunka nuo 7 iki 14 dienų.
Kas vyksta per šias dienas?
Per savaitę bakterijos ir mielės pradeda skaidyti cukrų, išskirdamos rūgštis, dujas ir naudingąsias medžiagas. Skonis keičiasi – iš saldaus tampa vis rūgštesnis, atsiranda silpna karbonizacija. Paviršiuje ima formuotis naujas fermentacijos grybo sluoksnis. Tai ženklas, kad viskas vyksta teisingai.
Jei mėgstate saldesnį gėrimą – ragaukite jau po 6–7 dienų. Jei labiau patinka intensyvus, aštrus skonis – palaukite ilgiau.
Antrasis fermentacijos etapas – skoniai ir burbuliukai
Norite, kad jūsų kombuča būtų ne tik sveika, bet ir ypatingo skonio? Tada verta atlikti antrąją fermentaciją. Supilkite perkoštą gėrimą į sandariai užsukamus butelius, įmeskite kelias šaldytas uogas, šlakelį sulčių, šiek tiek imbiero ar žolelių – ir laikykite kambaryje dar 2–4 dienas.
Per šį laiką gėrimas įgauna daugiau burbuliukų, o natūralūs ingredientai suteikia jam papildomų niuansų. Tik nepamirškite kartą per dieną atlaisvinti dangtelio – kad išvengtumėte spaudimo perviršio ir butelių sprogimų.
Po to laikykite kombučą šaldytuve. Ji išlieka šviežia 1–2 savaites.
Kaip prižiūrėti fermentacijos „grybą“?
Jei planuojate gaminti kombučą reguliariai, jūsų fermentacijos grybas taps šeimos nariu. Jį galite laikyti taip vadinamame „grybo viešbutyje“ – stiklainyje su saldinta arbata ir šiek tiek kombučos. Skystį reikėtų keisti kas 2–3 savaites, laikyti kambario temperatūroje arba šaldytuve. Prieš gaminimą visada iš anksto pašildykite kambario temperatūroje.
Per laiką ant grybo formuosis nauji sluoksniai – juos galite dovanoti draugams arba kompostuoti.
Dažniausios klaidos ir kaip jų išvengti
Jei ant grybo atsirado pūkų ar spalvoti pelėsiai – tai ženklas, kad kažkas nepavyko. Tokį grybą reikia išmesti, o visą įrangą dezinfekuoti.
Jei kombuča per rūgšti – kitą kartą fermentuokite trumpiau. Jei neputoja – galbūt buvo per mažai cukraus, arba per trumpas antros fermentacijos laikas.
Kartais kombuča išeina per stipri – tokiu atveju ją galima naudoti kaip actą salotų užpilui ar net natūraliai valymo priemonei.
Ką galima daryti su skoniu?
Skonio variacijų – begalė. Uogos, obuoliai, citrinos, apelsinų žievelės, imbieras, mėta, cinamonas, net levandos ar vanilė. Galite pridėti sultis, žoleles, net šlakelį medaus ar klevų sirupo. Kai kurie mėgsta įmaišyti kombučą į kokteilius arba naudoti kaip putojančio vandens pakaitalą.
Svarbiausia – eksperimentuoti atsakingai. Prieš bandydami naujus priedus visada naudokite tik švarų butelį ir gerai pažįstamą pagrindą.
Kiek ir kaip gerti?
Specialistai rekomenduoja pradėti nuo 100–150 ml per dieną. Vartojant tuščiu skrandžiu galima pasiekti stipresnį probiotinį poveikį. Jei jaučiate pilvo pūtimą ar diskomfortą – sumažinkite kiekį arba vartokite po valgio.
Kombuča netinka visiems: žmonėms su silpna imunine sistema, nėščiosioms ar turintiems problemų su rūgštingumu reikėtų pasitarti su gydytoju.
Kodėl verta gaminti namuose?
Parduotuvėse kombuča kainuoja brangiai, o dažnai būna pasterizuota – taigi, netekusi dalies gyvų bakterijų. Namie gaminta versija yra pigesnė, skanesnė, ir jūs tiksliai žinote, kas joje yra.
O svarbiausia – tai procesas, kuris leidžia sugrįžti prie šaknų. Stebėti, kaip paprasta arbata virsta gyvu gėrimu, suteikia ypatingo pasitenkinimo. Galbūt todėl šimtai tūkstančių žmonių visame pasaulyje šį virsmą vadina savo kasdieniu ritualu.
