Trys iš pirmo žvilgsnio sveiki jūros gėrybių produktai turi susirūpinimą keliančių savybių. Krabų mėsos imitacijos sudėtyje yra tik minimalus kiekis tikrų krabų, daugiausia perdirbtos žuvies su dideliu kiekiu natrio ir mononatrio glutamato. Ūkiuose užaugintose Atlanto lašišose dažnai yra antibiotikų ir dažiklių, o jos auginamos perpildytomis sąlygomis. Iš anksto keptoje žuvies filė už patogaus fasado slepiasi daug natrio, konservantų ir galimai transriebalų. Supratimas apie šias paslėptas savybes padeda vartotojams geriau pasirinkti jūros gėrybes, kurios yra naudingos tiek asmeninei sveikatai, tiek aplinkos tvarumui.
Krabų mėsos imitacija: užmaskuotos perdirbtos jūros gėrybės
Nors krabų mėsos imitacija pateikiama daugybės restoranų valgiaraščiuose ir šaldytuvų skyriuose maisto prekių parduotuvėse visoje šalyje, daugelis vartotojų nežino tikrosios jos sudėties.
Šiame produkte, vadinamame surimi, yra mažai krabų – dažniausiai tik kvapiosios medžiagos. Jį daugiausia sudaro perdirbta balta žuvis (dažniausiai polockas), sumaišyta su krakmolu, cukrumi, kiaušinių baltymais ir priedais.
Gamybos proceso metu prarandama didžioji dalis maistinių medžiagų, kartu pridedant didelį kiekį natrio, fosfatų ir dirbtinių ingredientų.
Vienoje porcijoje gali būti iki 500 mg natrio – daugiau kaip 20 % rekomenduojamos paros normos. Be to, gamintojai dažnai naudoja mononatrio glutamatą ir dirbtinius dažiklius, kad imituotų krabų skonį ir išvaizdą.
Ūkiuose auginama Atlanto lašiša: Už rožinės spalvos fasado
Beveik 70 % Jungtinėse Amerikos Valstijose suvartojamos lašišos gaunama iš ūkių, o ne iš laukinių šaltinių, todėl vartotojų suvokimas labai skiriasi nuo tikrovės.
Ūkiuose auginamos Atlanto lašišos paprastai auginamos perpildytuose garduose, kur jos šeriamos dirbtiniais pašarais su dažikliais, kad įgautų rausvą atspalvį, kuris natūraliai būdingas laukinėms lašišoms.
Dėl tokios ūkininkavimo praktikos padidėja teršalų, įskaitant PCB ir dioksinus, koncentracija. Be to, dėl uždarų sąlygų būtina naudoti antibiotikus, kad būtų išvengta ligų protrūkių.
Poveikį aplinkai daro ne tik pačios žuvys, bet ir atliekos, cheminės medžiagos ir pabėgusios lašišos, kurios veikia aplinkines ekosistemas ir laukinių lašišų populiacijas.
Iš anksto kepta žuvų filė: Paslėptos kalorijos ir priedai
Nors parduodama kaip patogus patiekalas, iš anksto kepta žuvies filė dažnai slepia mitybos spąstus, apie kuriuos vartotojai retai susimąsto.
Šiuose perdirbtuose produktuose paprastai būna per daug natrio, o viena porcija sudaro iki 25 % rekomenduojamos paros normos. Įdaras gerokai padidina kalorijų kiekį– kartais jų būna dvigubai daugiau nei nepadengtoje žuvyje.
Gamintojai dažnai naudoja konservantus, pavyzdžiui, natrio tripolifosfatą, ir dirbtinius dažiklius, kad pagerintų išvaizdą ir pailgintų galiojimo laiką.
Pigesniuose prekės ženkluose taip pat gali būti transriebalų iš iš dalies hidrinto aliejaus. Be to, pati žuvis dažnai būna prastesnės kokybės, naudojama ne visa filė, o susmulkinti gabaliukai, o baltymų kiekis, palyginti su šviežiomis alternatyviomis žuvimis, yra minimalus.
Kaip atpažinti tikrai sveikas jūros gėrybes
Norint atpažinti tikrai sveikas jūros gėrybes, vartotojams reikia atkreipti dėmesį ne tik į patrauklią pakuotę ir rinkodaros teiginius.
Pirmiausia patikrinkite, ar sudedamųjų dalių sąrašuose yra minimalūs atpažįstami elementai. Tvarumo sertifikatai, tokie kaip MSC ar ASC, rodo geresnę aplinkosaugos praktiką. „Laukiniu būdu pagautos” žuvys paprastai pasižymi geresnėmis maistinėmis savybėmis, palyginti su įprastai auginamomis alternatyviomis žuvimis.
Atkreipkite dėmesį į natrio kiekį, konservantus ir pridėtinį aliejų, ypač konservuotuose ir rūkytuose produktuose.
Jei įmanoma, rinkitės kuo natūralesnes jūros gėrybes, o ne stipriai apdorotas. Šaldyta žuvis be glazūros junginių dažnai geriau išsaugo maistines medžiagas nei „šviežia” žuvis, kuri buvo gabenama didelius atstumus.
Vietinės ir sezoninės jūros gėrybės paprastai būna idealiai šviežios ir maistinės vertės.
Apgaulingo jūros gėrybių pasirinkimo poveikis aplinkai
Nors vartotojai daugiausia dėmesio skiria asmeninei sveikatai, apgaulinga jūrų gėrybių rinkodara dažnai slepia pražūtingus padarinius aplinkai. Produktai, paženklinti kaip „tausojančios kilmės”, gali būti pagaminti vykdant veiklą, dėl kurios smarkiai naikinamos buveinės.
Ūkiuose auginamos tilapijos, parduodamos kaip ekologiškos, dažnai teršia vandenį koncentruotomis atliekomis ir antibiotikais. Importuojamos krevetės, ypač iš Pietryčių Azijos, yra susijusios su mangrovių miškų naikinimu– net 38 % pasaulyje nykstančių mangrovių nyksta dėl krevečių auginimo.
Tokia apgaulinga praktika taikoma ir ilgosiomis ūdomis gaudomiems tunams, kurie sudaro didelę priegaudą nykstančioms rūšims. Aplinkosauginė kaina apima ekosistemos suardymą, biologinės įvairovės praradimą ir anglies dioksido sekvestracijos sumažėjimą dėl pažeistų buveinių.
Sveikesnės alternatyvos probleminiams jūros gėrybių produktams
Vartotojams vis geriau suvokiant jūros gėrybių tvarumo problemas, atsiranda keletas sveikesnių alternatyvų, kurios tenkina ir mitybos poreikius, ir aplinkosaugos problemas.
Ūkiuose auginamos midijos, austrės ir moliuskai yra puikūs baltymai ir kartu gerina vandens kokybę dėl natūralių filtravimo procesų.
Laukinės Aliaskoje sugautos lašišos suteikia omega-3 rūgščių ir nedaro tokio poveikio aplinkai kaip importuotos rūšys.
Augalinės jūros gėrybių alternatyvos taip pat labai patobulėjo, o jų tekstūra ir skonis imituoja probleminių produktų, tokių kaip krevetės ir tunas, tekstūrą ir skonį.
Tiems, kurie nori gauti omega-3 rūgščių, bet nevartoja žuvies, siūlome dumblių pagrindu pagamintus maisto papildus, kuriuose šios nepakeičiamosios riebalų rūgštys gaunamos iš pirminio šaltinio – jūros mitybos grandinės.
Skaitymas tarp eilučių: Jūros gėrybių etikečių ir rinkodaros iššifravimas
Norint sėkmingai pasirinkti jūros gėrybes, reikia ne tik žinoti alternatyvas – vartotojai taip pat turi suprasti, kaip interpretuoti tai, kas pateikiama ant pakuočių.
Daugelyje jūros gėrybių etikečių vartojami klaidinantys terminai, pavyzdžiui, „natūralus”, kuriam trūksta teisės aktais nustatytos apibrėžties, arba „tvariai gaunamas”, kuris gali neatitikti trečiųjų šalių sertifikavimo standartų.
Ieškokite konkrečių sertifikatų, pavyzdžiui, „Marine Stewardship Council” (MSC) arba „Aquaculture Stewardship Council” (ASC), o ne miglotų teiginių.
Kilmės šalies ženklinimas suteikia svarbios informacijos apie reguliavimo standartus.
Tokie terminai, kaip „šviežias sušaldytas”, dažnai slepia apdorojimo metodus, kurie turi įtakos maistinei kokybei.
Sudedamųjų dalių sąrašai, kuriuose nurodomi tokie priedai kaip natrio tripolifosfatas, rodo, kad verta vengti smarkiai perdirbtų produktų.
