Kefyras išsiskiria kaip veiksmingiausias gėrimas žarnyno mikroflorai atkurti . Šiame fermentuotame gėrime yra daugiau kaip 30 bakterijų padermių ir iki 27 mielių rūšių, o tai gerokai pranoksta komercinius probiotikus. Tyrimai rodo, kad kefyras per 24 valandas pradeda žarnyno transformaciją, iki 48 valandų susidaro preliminarios kolonijos, o po 72 valandų visiškai atkuriamas mikrobiomas. Kefyre esanti natūrali simbiotinė bendruomenė pagerina kolonizacijos rodiklius ir kartu gamina junginius, kurie mažina uždegimą ir slopina ligų sukėlėjus. Visiškas transformacijos procesas atskleidžia netikėtą naudą ne tik virškinimui.
Mokslas apie kefyro mikrobų galią
Kefyre gyvena kelios dešimtys naudingų mikroorganizmų, todėl kefyras yra vienas stipriausių šiuo metu prieinamų probiotinių maisto produktų. Tai įvairios pieno rūgšties bakterijų, mielių ir acto rūgšties bakterijų padermės, kurios veikia sinergiškai ir atkuria žarnyno floros įvairovę.
Tyrimai rodo, kad kefyre yra daugiau kaip 30 bakterijų padermių ir iki 27 mielių rūšių, o tai mikrobų įvairove gerokai lenkia jogurtą.
Antimikrobinėmis savybėmis pasižymi tik kefyro grūduose esantis polisacharidas kefiranas, kuris palaiko naudingųjų bakterijų kolonizaciją.
Gyvosios kultūros veiksmingai konkuruoja su patogeniniais mikroorganizmais, padėdamos atkurti žarnyno pusiausvyrą paprastai per 72 valandas nuo nuolatinio vartojimo.
Kuo kefyras pranoksta komercinius probiotikus
Nors dėl mikrobų įvairovės kefyras yra itin veiksmingas žarnyno atstatymui, jo privalumai, palyginti su komerciniais probiotikų papildais, neapsiriboja vien tik rūšių skaičiumi.
Komercinių probiotikų sudėtyje paprastai yra 1-10 bakterijų padermių, kurioms dažnai sunku veiksmingai kolonizuoti žarnyną. Tačiau kefyre yra gyvų mikroorganizmų, sudarančių natūralią simbiotinę bendruomenę, kuri evoliucionavo taip, kad veiktų kartu, o tai pagerina kolonizacijos lygį ir išsilaikymą žarnyne.
Be to, kefyre kartu su bakterijomis yra naudingų mielių, kurios pasižymi priešgrybelinėmis savybėmis, kurių nėra daugumoje maisto papildų.
Jo natūrali baltymų, riebalų ir angliavandenių matrica taip pat tarnauja kaip prebiotikų priemonė, tuo pačiu metu maitinanti įvestus mikrobus ir esamą žarnyno florą.
72 valandų transformacija: Kas vyksta jūsų žarnyne?
Kai tradicinis kefyras patenka į virškinimo sistemą, beveik iš karto prasideda nuostabi mikrobiologinių pokyčių kaskada.
Per pirmąsias 24 valandas naudingosios kefyro mielės ir bakterijos pradeda kolonizuoti žarnyno aplinką, gamindamos antimikrobinius junginius, kurie slopina patogeninius organizmus.
Iki 48 valandų šie mikroorganizmai sudaro preliminarias kolonijas ir pradeda gaminti trumposios grandinės riebalų rūgštis, kurios mažina žarnyno uždegimą ir stiprina žarnyno barjerus.
Visiška transformacija įvyksta maždaug po 72 valandų, kai kefyro probiotikai subalansuoja žarnyno ekosistemą, pagerina maistingųjų medžiagų įsisavinimą, atkuria imuninius signalus ir sukuria atsparų mikrobiomą, galintį atlaikyti būsimus sutrikimus.
Ne tik virškinimas: Kefyro poveikis žarnyno ir smegenų ryšiui
Ryšys tarp žarnyno sveikatos ir neurologinės funkcijos toli gražu neapsiriboja pagrindiniu virškinimu, o vis daugiau įrodymų rodo, kad kefyras atlieka svarbų vaidmenį moduliuojant šią žarnyno ir smegenų ašį.
Tyrimai rodo, kad kefyro probiotikai gamina neurotransmiterius, tokius kaip serotoninas ir GABA, galinčius turėti įtakos nuotaikai ir kognityvinėms funkcijoms.
Fermentuotame gėrime esantys bioaktyvūs peptidai gali mažinti uždegimą, kuris veikia nervų takus, o gebėjimas stiprinti žarnyno barjero vientisumą neleidžia uždegiminiams junginiams patekti į kraujotaką ir paveikti smegenų veiklą.
Mokslininkai dabar pripažįsta, kad kefyro vartojimas susijęs su mažesniu nerimu ir geresniu atsaku į stresą, todėl jo terapinis potencialas neapsiriboja tik virškinimo sistemos sveikata, bet yra prieinama priemonė neurologinei savijautai gerinti.
Kefyro įtraukimas į kasdienę rutiną
Įtraukiant kefyrą į kasdienio vartojimo įpročius, reikia minimalių pastangų, kad gautumėte maksimalią naudą sveikatai. Dauguma sveikatos ekspertų rekomenduoja pradėti nuo 100-200 ml kefyro per dieną, kurį geriausia gerti tarp valgymų, kai skrandžio rūgšties lygis yra žemesnis. Toks kiekis leidžia naudingiems mikroorganizmams veiksmingai kolonizuoti žarnyną.
Parduotuvėje pirktas kefyras yra patogus, o namie gaminamas ke fyras yra ekonomiškas ir pasižymi didesniu probiotinių medžiagų kiekiu. Vartojimas ryte gali pagerinti virškinimą visą dieną, tačiau vartojimas vakare gali padėti atkurti mikrobiomą per naktį.
Naujokams, pradedantiems vartoti fermentuotus maisto produktus, pradėkite vartoti mažesniais kiekiais ir palaipsniui didinkite jų kiekį, kad sumažintumėte galimas virškinimo reakcijas.
Tinkamo kefyro pasirinkimas: parduotuvėje pirktas ir naminis kefyras
Vartotojams, siekiantiems idealios probiotinės naudos, labai svarbu rinktis tarp komercinio ir naminio kefyro.
Parduotuvėje pirktos rūšys yra patogios, tačiau dėl standartizavimo ir pasterizavimo procesų jose paprastai būna mažiau įvairių bakterijų padermių. Į daugelį komercinių produktų taip pat dedama cukraus ar konservantų, kurie gali sumažinti gydomąją vertę.
Naminis kefyras, gaminamas iš gyvų grūdų, pasižymi žymiai didesniu probiotikų kiekiu ir padermių įvairove.
Šis tradicinis paruošimo būdas leidžia naudingiems mikroorganizmams natūraliai daugintis, todėl produktas pasižymi didesniu fermentiniu aktyvumu ir biologiniu prieinamumu.
Namų fermentacija reikalauja minimalios kasdienės priežiūros ir yra ekonomiškas sprendimas, kuris maksimaliai padidina kefyro atkuriamąjį potencialą žarnyno mikroflorai.
