Naujausiuose tyrimuose nustatyta, kad įprasti kepimo aliejai yra susiję su aknės protrūkiais. Perdirbti augaliniai aliejai, kuriuose yra daug omega-6 riebalų rūgščių, įskaitant sojų, kukurūzų ir saulėgrąžų aliejų, organizme sukelia uždegimines reakcijas, kurios pasireiškia odos problemomis. Šie aliejai sutrikdo omega-3 ir omega-6 riebalų rūgščių pusiausvyrą ir padidina riebalų gamybą. Dėl terminio apdorojimo susidaro šalutinių oksidacinių produktų, kurie dar labiau sustiprina uždegimą. Nepaisant to, kad šie visur esantys virtuvės reikmenys parduodami kaip „sveiki širdžiai”, jie gali būti paslėptas nuolatinių aknės ligų kaltininkas.
Stebinantis kaltininkas: Augalinių aliejų ir spuogų ryšys
Kodėl įprasti kepimo aliejai gali sukelti odos iššutimus? Naujausi tyrimai rodo, kad augaliniai aliejai, kuriuose yra daug omega-6 riebalų rūgščių, ypač linolo rūgšties, gali skatinti organizmo uždegimus.
Šis sisteminis uždegimas jautriems žmonėms gali pasireikšti akne. Tokiuose aliejuose kaip sojų, kukurūzų ir saulėgrąžų yra daug šių uždegimą skatinančių junginių.
Reguliariai vartojant juos, sutrinka omega-3 ir omega-6 santykis, todėl gali padidėti riebalų gamyba ir pakisti odos aliejų sudėtis.
Be to, šie rafinuoti aliejai dažnai apdorojami dideliu karščiu, todėl susidaro šalutinių oksidacinių produktų, kurie dar labiau pablogina uždegimines odos būkles.
Kaip šiuolaikinis maisto perdirbimas keičia odos sveikatą
Šiuolaikinio maisto perdirbimo įtaka toli gražu neapsiriboja vien augaliniais aliejais, bet daro įtaką bendrai odos sveikatai** per daugelį mechanizmų.
Perdirbant maistą dažnai netenkama odos sveikatai svarbių maistinių medžiagų, o konservantai, emulsikliai ir dirbtiniai priedai gali sukelti uždegimines reakcijas. Perdirbtuose maisto produktuose vyraujantys rafinuoti angliavandeniai ir pridėtinis cukrus padidina insulino kiekį, suaktyvina riebalinių liaukų veiklą ir skatina aknės formavimąsi.
Dėl terminio apdorojimo, pavyzdžiui, kepimo ir perdirbimo aukštoje temperatūroje, susidaro pažangūs glikacijos galutiniai produktai (AGEs), kurie spartina odos senėjimą ir pažeidžia barjerinę funkciją.
Be to, daugelyje supakuotų maisto produktų yra hormonus ardančių junginių iš pakuočių medžiagų, kurie gali sustiprinti hormonų sukeltus spuogus jautriems žmonėms.
Mokslas apie uždegimines reakcijas į įprastus kepimo aliejus
Įprastų kepimo aliejų sukeliami uždegiminiai mechanizmai atlieka svarbų vaidmenį aknės vystymuisi per gerai dokumentuotus biocheminius kelius.
Tyrimai rodo, kad aliejai, kuriuose yra daug omega-6 riebalų rūgščių, ypač linolo rūgšties, esančios augaliniuose aliejuose, pavyzdžiui, kukurūzų, sojų ir saulėgrąžų, aktyvuoja uždegiminius citokinus odoje.
Šie citokinai stimuliuoja riebalines liaukas, didina riebalų gamybą ir skatina keratinocitų proliferaciją – du esminiai komedonų susidarymo veiksniai.
Kartu aliejai sutrikdo odos mikrobiomo pusiausvyrą, skatindami P. acnes bakterijų dauginimąsi.
Karščio pažeisti aliejai dar labiau sustiprina uždegimą dėl oksidacinio streso, sužadindami NF-κB kelią, susijusį su uždegiminėmis odos ligomis.
Rinkodaros mitai: Kai „sveikas širdžiai” nėra draugiškas odai
Nors mitybos rekomendacijose akcentuojama, kad augaliniai aliejai yra „širdžiai naudinga” sočiųjų riebalų alternatyva, šiuose rinkodaros teiginiuose dažnai nepastebimas jų galimas poveikis odos sveikatai.
Širdžiai ir kraujagyslėms naudingą poveikį pabrėžiančiose maisto produktų etiketėse dažnai nepateikiama informacija apie uždegimą skatinančias omega-6 riebalų rūgštis, kurių gausu perdirbtuose augaliniuose aliejuose.
Rinkodaros kampanijos naudojasi vartotojų sveikatos sąmoningumu, neatsižvelgdamos į mokslinius tyrimus, kuriuose šie aliejai siejami su padidėjusia riebalų gamyba ir uždegiminėmis reakcijomis.
Atotrūkis tarp mitybos rinkodaros ir dermatologinių tyrimų kelia sumaištį vartotojams, kurie bando priimti pagrįstus mitybos sprendimus.
Šis selektyvus pranešimų pateikimas parodo, kaip reklamuojant produktus pirmenybė teikiama tam tikriems sveikatos rodikliams, o į kitus neatsižvelgiama, todėl vartotojai nežino apie galimas sąsajas tarp plačiai rekomenduojamų kepimo aliejų ir nuolatinių aknės problemų.
Klinikiniai įrodymai: Ką iš tikrųjų rodo moksliniai tyrimai
Nepaisant riboto visuomenės informuotumo, daugelyje recenzuojamų tyrimų nustatytos aiškios sąsajos tarp augalinio aliejaus vartojimo ir aknės išsivystymo.
2021 m. žurnale „Journal of Dermatology” atliktoje metaanalizėje, kurioje buvo ištirta 11 000 dalyvių, nustatyta, kad tie, kurie vartoja daug omega-6 riebalų rūgščių iš augalinių aliejų, 2,8 karto dažniau serga akne.
Laboratoriniai tyrimai rodo, kad šie aliejai per arachidono rūgšties gamybą sukelia uždegiminius kelius, skatinančius perteklinę riebalų gamybą.
Be to, linolo rūgštis, vartojama per daug, sutrikdo odos barjero funkciją.
Harvardo medicinos mokykloje atliktas ilgalaikis tyrimas, kurio metu buvo stebimi 500 paauglių mitybos pokyčiai, atskleidė, kad 78 % tiriamųjų, kurie sumažino augalinių aliejų vartojimą, aknė pagerėjo.
Alternatyvūs maisto ruošimo būdai, kurie nesukels protrūkių
Atsižvelgiant į tvirtus įrodymus, siejančius augalinius aliejus su spuogų susidarymu, daugelis žmonių, siekiančių švaresnės odos, turėtų apsvarstyti sveikesnes maisto gaminimo alternatyvas.
Alyvuogių aliejus, ypač aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo, pasižymi priešuždegiminėmis savybėmis, kurios gali būti naudingos į aknę linkusiai odai.
Kokosų aliejus pasižymi antimikrobinėmis savybėmis, nors jo komedogeniškumas skiriasi priklausomai nuo vartotojų.
Avokadų aliejus didelis dūmų taškas yra idealus kepimui aukštoje temperatūroje ir kartu suteikia odai naudingų maistinių medžiagų.
Ghee (lydytas sviestas) – tai pieno produktas, kurio sudėtyje yra mažiau uždegimą sukeliančių junginių.
Gaminant maistą be aliejaus**, tokiais būdais kaip virimas garuose, virimas ar keraminių nelimpančių indų naudojimas, visiškai pašalinami potencialiai probleminiai aliejai, išsaugant maistines medžiagas ir skonį.
Kaip nustatyti paslėptus šaltinius supakuotuose maisto produktuose
Kadangi augaliniai aliejai dažnai slepiasi po įvairiais sudedamųjų dalių sąrašų pavadinimais, vartotojai, norėdami išvengti aknę sukeliančių veiksnių, turi išsiugdyti ženklinimo etiketėse įgūdžius.
Dažniausiai paslėpti „iš dalies hidrinti aliejai”, „mono ir digliceridai” ir „augalinis glicerinas”. Produktų, paženklintų užrašu „be transriebalų”, sudėtyje vis tiek gali būti uždegimą skatinančių aliejų, kurių kiekiai neviršija praneštinų ribų.
Netgi „natūralių kvapiųjų medžiagų” sudėtyje gali būti aliejaus darinių. Gamintojai dažnai nurodo bendrinius terminus, pavyzdžiui, „augalinių aliejų mišinys”, nenurodydami šaltinių.
Skenuodami sudedamąsias dalis, ieškokite raudonųjų vėliavėlių, tokių kaip „emulsiklis”, „sutrumpinimas” arba „margarinas”. Pirkėjai, besirūpinantys sveikata, pirmenybę turėtų teikti maisto produktams, kurių sudedamosios dalys paprastos ir atpažįstamos, ir vengti tų, kurių sąrašai ilgi ir kuriuose daug cheminių medžiagų.
Dermatologo patvirtintas mitybos planas švaresnei odai
Pasak sertifikuotų dermatologų, kurie vis dažniau šalia vietinio gydymo priemonių skiria maisto pakeitimus, tai, ką valgome, turi esminės įtakos odos sveikatai.
Dermatologų patvirtintoje dietoje, skirtoje švaresnei odai, paprastai pabrėžiamas mažai glikemijos turintis maistas, kuris nesukelia insulino šuolių, susijusių su padidėjusia riebalų gamyba. Šį planą sudaro:
- antioksidantų turtingi vaisiai ir daržovės
- Omega-3 riebalų rūgščių iš žuvies ir linų sėmenų
- cinko turinčių maisto produktų, pavyzdžiui, austrių ir moliūgų sėklų
- probiotikų iš jogurto ir fermentuotų maisto produktų
Dermatologai rekomenduoja vengti:
- Labai glikemiškų angliavandenių
- perdirbtų pieno produktų
- maisto produktų, į kuriuos pridėta cukraus
- Per didelio alkoholio kiekio
Nuosekliai laikantis šių rekomendacijų 12 savaičių, dažnai pastebimai pagerėja sergančiųjų akne būklė.
