Dažnas iš mūsų, išspaudęs citrinos sultis, likusią dalį tiesiog išmeta į šiukšliadėžę. Tačiau būtent ta dalis, kurią laikome atliekomis, slepia koncentruotą maistinių medžiagų ir bioaktyvių junginių lobį. Mokslininkai pastaraisiais metais vis daugiau dėmesio skiria šiam nepelnytai pamirštam produktui – ir rezultatai stebina net mitybos specialistus.
Šiame straipsnyje aptarsime, kodėl verta peržiūrėti savo įpročius ir kaip vienas paprastas pokytis virtuvėje gali prisidėti prie geresnės imuninės funkcijos, virškinimo ir net odos būklės.
Kodėl verta atkreipti dėmesį į tai, ką išmetame
Vitaminas C, B grupės vitaminai, tirpios ir netirpios skaidulos, flavonoidai, limonoidai, eteriniai aliejai – visa tai telpa vienoje vietoje. Kalbame apie citrinos žievelę – tą storesnį, aromatingą sluoksnį, kuris paprastai keliauja tiesiai į atliekas.
Būtent žievelėje susikaupia didžioji dalis citrusinių vaisių naudingųjų junginių. Pavyzdžiui, hesperidinas ir eriocitrinas – flavonoidai, kurie pasižymi antioksidaciniu poveikiu – žievelėje yra kur kas labiau koncentruoti nei sultyse. Tas pats pasakytina ir apie limoneną – eterinį aliejų, suteikiantį citrinai jos charakteringą kvapą.
Imuninei sistemai – natūralus palaikymas
Askorbo rūgštis, geriau žinoma kaip vitaminas C, yra vienas svarbiausių imuninės sistemos palaikytojų. Ji skatina antikūnų gamybą ir palaiko ląstelines apsaugos sistemas. Citrinos žievelėje šio vitamino koncentracija yra ženkliai didesnė nei minkštime.
Flavonoidai papildo vitamino C veikimą – jie moduliuoja imuninę signalizaciją ir apsaugo imunines ląsteles nuo oksidacinio streso. Tyrimai rodo, kad reguliarus šių junginių vartojimas gali sutrumpinti įprastų peršalimo simptomų trukmę. Žinoma, tai nėra vaistas, bet papildomas įrankis arsenale.
Virškinimo sistemai – skaidulos ir kartieji junginiai
Citrinos žievelė yra puikus tirpiųjų skaidulų šaltinis. Šios skaidulos maitina naudingąsias žarnyno bakterijas ir padeda palaikyti reguliarų tuštinimąsi. Be to, jos prisideda prie geresnio maistinių medžiagų įsisavinimo.
Karčiosios medžiagos – flavonoidai ir terpenai – skatina virškinimo fermentų ir tulžies išsiskyrimą. Tai ypač naudinga tiems, kurie jaučia sunkumą po riebesnio maisto. Tarkuota citrinos žievelė patiekaluose gali padėti sumažinti pilvo pūtimą ir paspartinti riebalų skaidymą.
Antioksidacinis poveikis – ląstelių apsauga
Polifenoliai, kurių žievelėje gausu, veikia kaip antioksidantai – jie neutralizuoja laisvuosius radikalus ir mažina oksidacinį stresą organizme. Hesperidinas ir eriocitrinas yra vieni iš efektyviausių šios grupės junginių.
Reguliarus antioksidantų vartojimas siejamas su mažesne ląstelių pažeidimo rizika ir bendru audinių atsparumu. Tai nepakeičia subalansuotos mitybos ar medicininės priežiūros, tačiau gali būti vertingas papildymas kasdieniam racionui.
Širdies ir kraujagyslių sistemai
Flavonoidai ir citrusiniai bioflavonoidai, tokie kaip hesperidinas, domina mokslininkus dėl galimo poveikio širdies sveikatai. Tyrimai rodo, kad šie junginiai gali padėti palaikyti normalų kraujospūdį, pagerinti kraujagyslių vidinės sienelės funkciją ir sumažinti MTL cholesterolio oksidaciją.
Priešuždegiminis poveikis papildo šiuos privalumus. Žinoma, citrinos žievelė nėra vaistas nuo širdies ligų, tačiau kaip kasdienis mitybos elementas ji gali prisidėti prie bendros širdies ir kraujagyslių sistemos gerovės.
Odai – skaistinimas ir raminimas
Vitaminas C ir švelnios vaisių rūgštys gali skaistinti odos toną ir mažinti papilkėjimą. Be to, šie junginiai palaiko kolageno gamybą – baltymo, atsakingo už odos elastingumą ir tvirtumą.
Smulkiai sutarkuota žievelė veikia kaip švelnus šveitiklis – pašalina negyvą odos sluoksnį ir leidžia drėkinamosioms priemonėms geriau įsisavinti. Priešuždegiminiai flavonoidai ramina sudirgusias vietas ir mažina paraudimą. Prieš naudojant ant veido, visada verta atlikti alerginį mėginį ant mažo odos plotelio.
Kaip naudoti: praktiniai patarimai
Tarkavimas. Smulkiai sutarkuota žievelė puikiai tinka salotoms, marinatams, kepiniams ir desertams. Ji suteikia ryškų aromatą be papildomo rūgštumo.
Užpilai. Įmerkta į karštą vandenį, arbatą ar net stipriuosius gėrimus, žievelė atiduoda eterinių aliejų. Svarbu nemirkyti per ilgai – kitaip gėrimas taps kartus.
Džiovinimas. Supjaustytą ar sutarkuotą žievelę galima džiovinti džiovyklėje arba orkaitėje žemoje temperatūroje. Taip paruošta žievelė sandariame inde išsilaiko kelis mėnesius.
Į ką atkreipti dėmesį
Prieš naudojant citriną būtina ją kruopščiai nuplauti. Geriausia rinktis ekologiškus vaisius arba bent jau gerai nušveisti žievę, kad pašalintumėte vaško dangą ir pesticidų likučius.
Baltąją dalį tarp žievelės ir minkštimo – vadinamąjį albedą – rekomenduojama pašalinti, nes ji suteikia kartų skonį. Nėščiosioms, mažiems vaikams ir žmonėms, alergiškiems citrusiniams vaisiams, citrinos žievelę vartoti reikėtų saikingai ir atsargiai.
