Yra patiekalų, kurie atrodo sudėtingi, bet iš tiesų slepia paprastą paslaptį. Vištiena su vyšnių padažu – vienas iš tokių. Kai pamatai ją restorano meniu, pagalvoji apie ilgas valandas virtuvėje ir egzotiškas sudedamąsias dalis. Bet tiesa daug malonesnė.
Ši paslaptis telpa šaldiklyje. Tiksliau – paprastame maišelyje šaldytų vyšnių, kurios kainuoja kelis eurus, o rezultatas pranoksta daugelio restoranų patiekalus. Vyšnios turi tą ypatingą rūgštoko saldumo balansą, kuris puikiai dera su vištiena ir sukuria skonį, kurį sunku pamiršti.
Kodėl būtent šaldytos vyšnios
Daugelis mano, kad šviežios uogos visada geresnės. Bet su vyšniomis situacija kitokia. Greitas užšaldymas išsaugo visus aromatinius junginius ir ryškią spalvą. Be to, šaldytos vyšnios prieinamos ištisus metus, o jų kaina kelis kartus mažesnė nei šviežių sezoninių.
Kai vyšnios kaitinamos su balzamiko actu ir medumi, jos atiduoda sultis ir sukuria tiršto, blizgaus padažo pagrindą. Actas suteikia gilumo ir rūgštumo, medus – apvalina skonį, o pačios vyšnios prideda vaisingumo, kuris paverčia paprastą vištieną šventinio stalo patiekalu.
Vištienai reikės
- 600 g vištienos šlaunelių arba krūtinėlės
- 1 valgomojo šaukšto aliejaus
- 1 didelės svogūno galvutės
- 2 rozmarino šakelių
- druskos ir pipirų pagal skonį
Padažui reikės
- 250 g šaldytų vyšnių (be kauliukų)
- 3 valgomųjų šaukštų balzamiko acto
- 2 valgomųjų šaukštų medaus
- 100 ml vandens arba vištienos sultinio
Kaip paruošti
- Vištieną nusausinkite, įtrinkite druska ir pipirais. Palikite kambario temperatūroje 15 minučių.
- Svogūną supjaustykite stambiais pusžiedžiais.
- Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ant vidutiniškai stiprios ugnies. Sudėkite vištienos gabalus ir apkepkite iš abiejų pusių po 3–4 minutes, kol paviršius taps auksinės spalvos. Išimkite ir atidėkite.
- Į tą pačią keptuvę sudėkite svogūnus. Kepkite maišydami 5 minutes, kol suminkštės ir pradės karamelizuotis.
- Įdėkite šaldytas vyšnias, supilkite balzamiko actą, medų ir vandenį. Išmaišykite ir palikite kaisti ant vidutinės ugnies 5–7 minutes, kol vyšnios atiduos sultis ir skystis pradės tirštėti.
- Sugrąžinkite vištieną į keptuvę, įmerkite į padažą. Uždėkite rozmarino šakeles.
- Sumažinkite ugnį iki mažos, uždenkite dangčiu ir troškinkite 20–25 minutes, kol vištiena bus visiškai išvirus, o padažas – tirštas ir blizgus.
- Prieš patiekdami išimkite rozmarino šakeles.
Patiekimas
Vištieną sudėkite į lėkštes, gausiai apliekite vyšnių padažu. Puikiai dera su ryžiais, bulvių piure arba šviežia salotų mišrainė.
Jei norite elegantiškesnio patiekimo, papuoškite šviežia rozmarino šakele ir keliomis vyšniomis iš padažo.
