Kai pirmą kartą išnešiau šį pyragą ant stalo, pusbrolis iškart griebė šakutę ir paklausė, ar tai obuolių pyragas. Jo veido išraiška, kai paragavo pirmą kąsnį, buvo nepakartojama.

Tai vienas iš tų patiekalų, kurie sukelia tikrą sumaištį prie šventinio stalo. Auksinis, banguotas kraštas, blizganti pluta – viskas šaukia „desertas”. Bet vos tik šakutė paliečia įdarą, nosį pasiekia česnako ir čiobrelių aromatas.

Kodėl šis pyragas visada dingsta pirmas

Paslaptis slypi kontraste. Traški, sluoksniuota tešla ir kreminis, sodriai kvepiantis įdaras sukuria tokį derinį, kad viena porcija niekada neužtenka. Grybai suteikia žemiško gilumo, vištiena – sotumo, o grietinėlė sujungia viską į šilkinį mišinį, kuris tiesiog tirpsta burnoje.

Čiobreliai čia atlieka svarbų vaidmenį – jie suteikia tam subtilų žolelių aromatą, kuris puikiai dera su grybų žemiškumu. O tarkuotas parmezanas ant viršaus per kepimą susiformuoja į plonytę auksinę plutelę, kuri traška po dantimis.

Geriausias dalykas – visą įdarą galite paruošti iš anksto. Šventės rytą tereikia sudėti į tešlą ir įkišti į orkaitę. Po pusvalandžio ant stalo stovi patiekalas, dėl kurio svečiai mano, kad praleidote visą dieną virtuvėje. O jūs žinote, kad didžiąją darbo dalį atlikote vakar vakare, ramiai žiūrėdami serialą.

Ingredientai

Tešlai

• 500 g sluoksniuotos tešlos
• 1 kiaušinis tepimui

Įdarui

• 400 g vištienos krūtinėlės, supjaustytos kubeliais
• 300 g pievagrybių, supjaustytų griežinėliais
• 1 vidutinis svogūnas, smulkiai supjaustytas
• 2 česnako skiltelės, susmulkintos
• 100 g grietinės
• 30 g sviesto
• 10 g šviežių čiobrelių lapelių
• 20 g tarkuoto parmezano
• Druska ir juodieji pipirai pagal skonį

Gaminimo instrukcijos

Įdaro paruošimas

1. Vištienos gabaliukus nusausinkite virtuviniu popieriumi ir pagardinkite druska bei pipirais.
2. Didelėje keptuvėje vidutiniame karštyje ištirpinkite sviestą. Sudėkite svogūną ir kepinkite 4–5 minutes, kol suminkštės ir taps permatomas.
3. Įdėkite česnaką ir kepinkite dar minutę, kol paskleis aromatą.
4. Sudėkite grybus ir kepinkite maišydami 7–8 minutes. Jie turi išskirti skystį, o kraštai tapti auksiniai.
5. Daržoves pastumkite į keptuvės kraštą, sudėkite vištienos gabaliukus ir kepinkite 6–8 minutes, kol mėsa apskrus iš išorės ir bus minkšta viduje.
6. Viską išmaišykite, pabarstykite čiobreliais ir įpilkite grietinės. Maišykite, kol įdaras taps kreminis ir blizgus. Pagardinkite druska ir pipirais. Nuimkite nuo ugnies ir leiskite šiek tiek atvėsti.

Pyrago formavimas

7. Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
8. Ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite tešlą iki maždaug 3 mm storio ir perkelkite ant skardos.
9. Įdarą sudėkite į tešlos vidurį, palikdami 2–3 cm kraštą aplink.
10. Tešlos kraštus užlenkite ant įdaro ir suformuokite banguotą, rifliuotą kraštą. Patepkite kraštus plakintu kiaušiniu.
11. Ant įdaro pabarstykite tarkuotą parmezaną.

Kepimas

12. Kepkite 25–30 minučių, kol tešla išsipūs ir taps auksinė, o sūris ant viršaus gražiai apskrus.
13. Išimkite iš orkaitės ir palikite 10 minučių pastovėti – taip įdaras šiek tiek sustings ir pyragą bus lengviau pjaustyti.
14. Patiekite šiltą.

Patarimai

Įdarą paruoškite iš vakaro. Laikykite šaldytuve, o prieš dedant į tešlą leiskite šiek tiek atšilti iki kambario temperatūros. Šaltas įdaras gali pailginti kepimo laiką.

Grybus kepinkite iki galo. Jei jie išliks vandeningi, įdaras bus per skystas ir sugers į tešlą. Tinkamai pakepinti grybai turi būti auksiniai ir beveik sausi.

Naudokite parduotuvėje pirktą sluoksniuotą tešlą. Ji kepasi tolygiai ir visada išeina traški – nėra reikalo gaišti laiką gaminant nuo nulio. Prieš kočiojant leiskite jai šiek tiek atšilti, kad nesuskilinėtų.

Po kepimo būtinai palikite pyragą pastovėti. Per anksti supjaustytas jis bus skystas ir byrės. Tie dešimt minučių leidžia įdarui šiek tiek sustingti ir sugerti perteklinę drėgmę.

Jei matote, kad tešlos kraštai per greitai ruduoja, uždenkite juos folija ir kepkite toliau, kol įdaras bus karštas, o sūris ant viršaus gražiai apskrus.

Laikymas

Likusį pyragą laikykite šaldytuve sandariai uždengtą iki 3 dienų. Norėdami atgaivinti traškumą, pakaitinkite 180 °C orkaitėje 10–15 minučių.

Galite užšaldyti ir neapkeptą pyragą – sudėkite ant skardos, užšaldykite, tada suvyniokite. Kepkite tiesiai iš šaldiklio, kepimo laiką pratęsdami 10–15 minučių.

Dažniausiai užduodami klausimai

Ar galiu naudoti vištienos šlaunis?

Žinoma. Šlaunų mėsa bus sultingesnė ir aromatingesnė. Tik supjaustykite panašaus dydžio gabaliukais ir kepinkite, kol bus visiškai minkšta.

Kuo pakeisti grietinę?

Puikiai tinka crème fraîche – ji suteiks šiek tiek rūgštesnį, bet ne mažiau skanų rezultatą. Taip pat galite naudoti grietinėlę, tik tada įdaras bus šiek tiek skystesnis.

Ar galiu pagaminti vegetarišką versiją?

Taip. Nepridėkite vištienos, o grybų kiekį padidinkite iki 500 g. Galite įmaišyti ir šiek tiek špinato arba saulėje džiovintų pomidorų papildomam skoniui.

Kokie grybai tinka geriausiai?

Pievagrybiai ar šampinjonai yra klasikinis pasirinkimas. Jei norite intensyvesnio skonio, maišykite su nedideliu kiekiu džiovintų baravykų, prieš tai juos pamirkę šiltame vandenyje.

Kai pusbrolis suprato, kad valgo vištieną su grybais, o ne obuolių pyragą, jis paprašė antros porcijos. Ir trečios. Dabar šis receptas yra privalomas kiekvienose mūsų šeimos šventėse – ir kiekvieną kartą kas nors naujas patenka į tą pačią saldaus pyrago spąstus.