Kai pagalvojame apie senuosius lenkiškus desertus, dažniausiai prisimename kažką paprasto, gal net nuobodaus. Tačiau vienas skanėstas, kuris Lenkijoje buvo ant kiekvieno šventinio stalo, šiandien sulaukia netikėto dėmesio visai kitomis priežastimis.
Kalbame apie galaretką – skaidrų, švelniai drebantį želė desertą, kurį mūsų močiutės gamindavo iš to, kas buvo po ranka. Ir pasirodo, jos žinojo kažką, ką šiuolaikinis mokslas tik dabar pradeda vertinti.
Kodėl galaretka vėl populiari
Šis kuklusis desertas slepia paslaptį – jis kupinas kolageno. To paties kolageno, už kurį šiandien mokame nemažus pinigus vaistinėse, pirkdami maisto papildus sąnariams ir odai.
Tradiciškai galaretka buvo gaminama ilgai verdant gyvūnų kaulus, odą ir jungiamąjį audinį. Šis procesas išgaudavo natūralų kolageną, kuris atvėsus sukietėdavo į želė. Šiandien dažniausiai naudojame želatiną – tai tas pats kolagenas, tik jau perdirbtas ir paruoštas naudojimui.
Kolagenas yra baltymas, sudarantis didžiąją dalį mūsų jungiamojo audinio – jis randamas sąnariuose, kauluose, odoje ir raiščiuose. Su amžiumi organizmas jo gamina vis mažiau, todėl papildomas kolageno šaltinis mityboje gali būti naudingas.
Ingredientai
Paprastai galaretkei:
- 500 ml vandens
- 2 pakeliai želatinos (20 g)
- 100 g cukraus
Su vaisiais:
- 500 ml vandens
- 2 pakeliai želatinos (20 g)
- 80 g cukraus
- 150 g šviežių ar konservuotų vaisių (vyšnios, persikai, kriaušės)
Kreminė versija:
- 300 ml vandens
- 200 ml grietinėlės (30 % riebumo)
- 2 pakeliai želatinos (20 g)
- 100 g cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus
Paruošimas
- Želatiną suberkite į nedidelį dubenėlį, užpilkite 100 ml šalto vandens ir palikite brinkti 10–15 minučių.
- Likusį vandenį užvirkite puode, suberkite cukrų ir maišykite, kol visiškai ištirps.
- Nukelkite puodą nuo ugnies ir įdėkite išbrinkusią želatiną. Maišykite, kol ji visiškai ištirps – skystis turi būti visiškai skaidrus.
- Leiskite mišiniui atvėsti iki kambario temperatūros. Jei gaminate versiją su vaisiais, dabar sudėkite juos į formeles ir užpilkite atvėsusiu želė skysčiu.
- Jei gaminate kreminę versiją, kai mišinys atvėsta, bet dar nesustingsta, įplakite grietinėlę ir vanilinį cukrų.
- Supilkite į formeles ir statykite į šaldytuvą bent 4 valandoms, kol želė visiškai sustings.
Patarimai
Negaminkite galaretka su šviežiais ananasais, kiviais ar papajomis – šie vaisiai turi fermentų, kurie skaido želatiną ir neleidžia jam sustingti. Konservuoti šių vaisių variantai tinka, nes konservavimo procesas fermentus neutralizuoja.
Jei norite lengvai išimti galaretką iš formelės, prieš pilant mišinį formelę lengvai patepkite aliejumi arba prieš patiekiant trumpam pamerkite formelės dugną į karštą vandenį.
Nors šiuolaikinė želatina yra paprasčiausias būdas, tradicinį skonį ir didžiausią kolageno kiekį gausite ilgai – 4–6 valandas – verdami kiaulių ar jautienos kaulus. Šis būdas reikalauja kantrybės, bet rezultatas primins tikrą senelių laikų galaretką.
