Atėjau pas gastroenterologą su tipinėmis bėdomis: sunkumas po valgio, pilvo pūtimas, nuolatinis nuovargis. Tikėjausi recepto probiotikams ar kokiam brangiam papildui.
Vietoj to gydytojas uždavė keistą klausimą: „O ką jūsų seneliai gerdavo virškinimui?” Prisiminiau – močiutė visada turėjo stiklainį su raugintų kopūstų sultimis. Gurkšnodavo po valgio, kartais duodavo ir man.
„Štai jums ir atsakymas”, – pasakė gydytojas. – „Grįžkite prie to, ką jie darė. Ir užrašysiu ne tabletę, o receptą.”
Stiklainis, kuris stovėjo kiekvienoje virtuvėje
Mūsų senelių ir prosenelių virtuvėse visada stovėjo nepuošnus stiklainis su raugintais kopūstais. Ne tik kaip užkandis prie bulvių – kaip namų vaistas.
Rūgštus, putojantis skystis buvo gurkšniojamas po valgio virškinimui palengvinti. Prieš sunkų darbą – energijai. Peršalus – imuninei sistemai sustiprinti.
Niekas nekalbėjo apie probiotikus ar mikrobiotą. Tiesiog žinojo: padeda. Taškas.
Šiandien mokslininkai gali paaiškinti, kodėl padeda. Bet esmė ta pati – paprastas, nebrangus gėrimas, kurį galite pasigaminti namuose per kelias dienas.
Kaip veikia: mokslas už tradicijos
Kai kopūstai fermentuojasi su druska, vyksta pieno rūgšties fermentacija. Atsiranda probiotinės bakterijos – tos pačios, už kurias mokame didelius pinigus vaistinėje.
Šios bakterijos atnaujina žarnyno mikroflorą, gamina fermentus, moduliuoja uždegimą. Kartu su sultimis gauname vitamino C (daugiau nei šviežiuose kopūstuose!) ir mineralų, kurie palaiko imuninę ir nervų sistemą.
Praktiškai tai reiškia: lengvesnis virškinimas po valgio, stabilesnė energija per dieną, retesni peršalimai. Ne stebuklai – tiesiog organizmas gauna tai, ko jam reikia.
Ir svarbiausia – tai kainuoja centus. Kopūstai ir druska. Viskas.
Receptas, kurį davė močiutė (ir patvirtino gydytojas)
Nėra nieko sudėtingo. Šeimos perduodavo šį receptą iš kartos į kartą, nes jis veikia ir yra paprastas.
Pasiimkite vidutinio dydžio kopūstą. Smulkiai sutarkuokite arba supjaustykite. Suberkite į didelį dubenį, užberkite druska – maždaug valgomasis šaukštas kilogramui kopūstų.
Spauskite rankomis, kol kopūstai pradės leisti sultis. Tai užtruks 5–10 minučių. Kai sultys dengia kopūstus – perkelkite viską į stiklainį, stipriai suspausdami.
Uždenkite marlės skiautę arba palaikykite dangtį praviru – fermentacijos metu išsiskiria dujos. Palikite kambario temperatūroje 3–7 dienas. Kai paragavę pajusite rūgštų, malonų skonį – perkelkite į šaldytuvą.
Sultys – tai tas skystis, kuris lieka stiklainyje. Būtent jį ir gerkite.
Kaip vartoti: pradėkite mažai
Čia svarbi gydytojo pastaba: nepersistenkite iš karto.
Jūsų žarnynas nepratęs prie tokio kiekio gyvų bakterijų. Pradėkite nuo vieno arbatinio šaukštelio per dieną – ryte arba su maistu. Po savaitės – du šaukšteliai. Po dviejų savaičių galite pereiti prie valgomojo šaukšto.
Jei pajutote lengvą pilvo pūtimą ar padidėjusį dujų susidarymą – tai normalu. Mikrobiota keičiasi, organizmas prisitaiko. Paprastai tai praeina per kelias dienas.
Vartokite su maistu arba iškart po jo. Vengti vakare – kai kuriems žmonėms gali trikdyti miegą.
Laikykite šaldytuve, oro nepralaidžiame stiklainyje. Pažymėkite datą. Jei pajutote neprastą kvapą ar pamatėte pelėsį – išmeskite ir paruoškite naują porciją.
Kada sustoti ir kreiptis į gydytoją
Dauguma žmonių fermentuotas kopūstų sultis toleruoja puikiai. Bet yra situacijų, kai verta sustoti:
Nuolatinis skausmas pilve, kuris netyla kelias dienas.
Karščiavimas po gėrimo pradžios.
Kraujas išmatose – nedelskite, kreipkitės iš karto.
Stipri alerginė reakcija – niežulys, išbėrimas, patinimas.
Jei vartojate imuninę sistemą slopinančius vaistus arba sergate pažengusiomis virškinimo ligomis – pasitarkite su gydytoju prieš pradėdami.
Tai ne tabletė su tiksliai apskaičiuota doze. Tai gyvas produktas, ir kiekvieno organizmas reaguoja skirtingai.
Kodėl seneliai žinojo geriau
Grįžau pas gastroenterologą po mėnesio. Sunkumas po valgio – dingo. Energijos – daugiau. Pilvo pūtimas – retai.
„Matote”, – pasakė jis, – „jūsų seneliai neturėjo probiotikų kapsulių už 30 eurų. Bet jie turėjo stiklainį su raugintais kopūstais. Ir tą patį rezultatą.”
Kartais paprasčiausi sprendimai yra geriausi. Ne todėl, kad seni, o todėl, kad veikia. Šimtmečiai patirties, perduotos iš kartos į kartą, dabar patvirtinamos laboratorijose.
Gal laikas ir jums pastatyti stiklainį ant virtuvės stalo? Močiutė pritartų
