Žalieji svogūnai – vienas tų ingredientų, kurie puošia beveik kiekvieną patiekalą: nuo bulvių košės iki azijietiškų makaronų. Problema ta, kad jie greitai nuvysta. Perki ryšulėlį, sunaudoji pusę, o likusi dalis po poros dienų jau gelsta ir minkštėja.

Išeitis – užšaldymas. Tačiau ne bet koks. Paprastas metodas, kurį naudoja patyrę šaldymo entuziastai, leidžia išsaugoti žaliuosius svogūnus taip, kad po atšildymo jie išlieka traškūs, aromatingi ir atrodo beveik kaip švieži.

Kodėl įprastas užšaldymas neveikia

Daugelis bando tiesiog sukišti svogūnus į maišelį ir įmesti į šaldiklį. Rezultatas – lipni, vandeningа masė, kuri primena viską, tik ne šviežius svogūnus.

Taip nutinka dėl ledo kristalų. Kai produktas šąla lėtai, vanduo ląstelėse sudaro didelius kristalus, kurie pažeidžia ląstelių sieneles. Atšildžius visa ta drėgmė išteka, o svogūnas lieka minkštas ir be tekstūros.

Sprendimas – greitas šaldymas vienu sluoksniu. Taip ledo kristalai susidaro maži, ląstelės lieka sveikos, o produktas išlaiko formą.

Kaip pasirinkti tinkamus svogūnus

Ne visi žalieji svogūnai tinka šaldymui. Rinkitės:

Tvirtus stiebus – jie turėtų būti standūs, o ne lankstūs ar nuvytę.

Ryškiai žalius lapus – gelsvos ar rudos viršūnės rodo, kad svogūnas jau pradėjo gesti.

Traškius baltuosius galiukus – jei baltoji dalis minkšta ar gleivėta, svogūnas per senas.

Venkite svogūnų su dėmėmis, pažeidimais ar pelėsio žymėmis. Užšaldymas neištaisys to, kas jau pradėjo gesti.

Paruošimas: plovimas ir džiovinimas

Prieš šaldymą svogūnus reikia tinkamai paruošti.

Nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, kruopščiai pašalindami žemės likučius. Ypač atkreipkite dėmesį į tarpus tarp lapų sluoksnių – ten dažnai slepiasi smėlis.

Nupjaukite šaknis ir pažeistus galus.

Tada – labai svarbu – gerai išdžiovinkite. Galite naudoti salotų džiovintuvą arba tiesiog išdėlioti ant švaraus rankšluosčio ir palikti 15–20 minučių. Drėgnų svogūnų šaldyti negalima – vanduo ant paviršiaus sukurs ledo plutą ir sulipins gabaliukus.

Pjaustymas: vienodumas yra raktas

Supjaustykite svogūnus į 5–10 mm gabaliukus. Galite pjaustyti ir žaliąją, ir baltąją dalį – abi puikiai šąla.

Kodėl svarbus vienodumas? Nes vienodo dydžio gabaliukai šąla vienodu greičiu. Jei sumaišysite smulkius ir stambius, smulkieji pernelyg sušals, o stambieji – nepakankamai.

Jei planuojate svogūnus naudoti skirtingiems tikslams, galite pjaustyti skirtingais būdais: smulkiai – padažams, stambiau – troškiniams. Tik šaldykite juos atskirai.

Greito šaldymo metodas

Štai pats svarbiausias etapas, kuris skiria prastą užšaldymą nuo puikaus.

1. Paruoškite padėklą. Paimkite plokščią padėklą ar kepimo skardą, kuri telpa į jūsų šaldiklį. Išklokite pergamentiniu popieriumi arba silikoniniu kilimėliu.

2. Išdėliokite vienu sluoksniu. Supiltus svogūnų gabaliukus paskirstykite taip, kad jie nesiliestų vienas prie kito. Tai užtikrina, kad kiekvienas gabaliukas šals atskirai.

3. Įdėkite į šaldiklį. Jei turite greitojo šaldymo funkciją (-34 °C), naudokite ją. Jei ne – įprasta -18 °C temperatūra taip pat tiks, tik procesas užtruks ilgiau.

4. Palaukite 2–4 valandas. Svogūnai turi visiškai sustingti. Palieskite – jei kieti kaip akmenėliai, galima tęsti.

Pakavimas ilgalaikiam saugojimui

Kai svogūnai visiškai sušalo, juos reikia supakuoti taip, kad išliktų kuo ilgiau.

Naudokite hermetiškus šaldymo maišelius. Supilkite užšaldytus gabaliukus, tada išspauskite kuo daugiau oro. Oras šaldiklyje – priešas: jis sukelia sublimaciją, kai produktas pamažu džiūsta ir praranda skonį.

Profesionalų triukas: įmerkite maišelį su svogūnais į dubenį su vandeniu (palikdami viršų virš vandens), ir vanduo išspaus orą geriau nei rankos.

Pažymėkite datą. Po kelių mėnesių tikrai neprisiminsite, kada šaldėte. Užšaldyti žalieji svogūnai geriausiai išsilaiko 3–4 mėnesius, nors techniškai lieka saugūs ir ilgiau.

Kaip naudoti užšaldytus svogūnus

Geriausia žinia – atšildyti nebūtina. Tiesiog imkite reikiamą kiekį tiesiai iš šaldiklio ir meskite į karštą patiekalą.

Užšaldyti žalieji svogūnai puikiai tinka:

• Sriuboms ir troškiniams
• Kiaušinienei ir omletams
• Keptiems ryžiams ir makaronams
• Padažams ir užpilams
• Bulvių košei

Kadangi šaldymas šiek tiek suminkština tekstūrą, jie geriausiai tinka patiekalams, kur bus termiškai apdorojami. Šviežioms salotoms ar garnyrui vis dėlto geriau naudoti šviežius.

Jei vis dėlto reikia atšildyti – darykite tai šaldytuve, ne kambario temperatūroje. Ir sunaudokite per 24 valandas.

Kiek laiko galima laikyti

Tinkamai užšaldyti ir supakuoti žalieji svogūnai šaldiklyje išsilaiko:

• Optimali kokybė: 3–4 mėnesiai
• Vis dar tinka: iki 6 mėnesių
• Techniškai saugu, bet prastesnės kokybės: iki 12 mėnesių

Po 4 mėnesių aromatas pradeda silpnėti, o tekstūra blogėti. Todėl nešaldykite didžiulių kiekių – geriau kas keletą mėnesių paruošti šviežią partiją.

Paprastas įprotis, kuris taupo pinigus

Žalieji svogūnai parduotuvėje kainuoja nedaug, bet kai pusė ryšulėlio nuolat keliauja į šiukšliadėžę – per metus susidaro nemažai.

Užšaldymas leidžia išnaudoti viską. Pirkote svogūnus salotoms, sunaudojote pusę, likučius – į šaldiklį. Kitą kartą verdant sriubą jie jau laukia paruošti.

Užtrunka vos 15 minučių, o rezultatas – visada po ranka esantis ingredientas, kuris atrodo ir kvepia beveik kaip šviežias.