Spurgos (arba pyragėliai, kaip juos vadindavo anksčiau) – tai nostalgiją keliantis kepinys, kuris buvo populiarus prieš 30 metų ir daugelio atmintyje išliko kaip purus, lengvas skanėstas prie arbatos. Nors šiuolaikinėse kepyklose šiuos paprastus kepinius vis dažniau keičia įmantrūs pončikai su įdarais ir glazūra, klasikines spurgas nesunku pasigaminti namuose. Šis receptas padės jums iškepti tobulas spurgas, kurios nesugeria aliejaus ir išlieka lengvos, purios bei skanios.
Kodėl šios spurgos nesugeria aliejaus?
Prieš pradedant gaminti, verta suprasti, kodėl šis receptas ypatingas:
- Subalansuoti ingredientai – tinkamas pieno, miltų ir riebalų santykis sukuria tešlą, kuri formuoja natūralų barjerą aliejui
- Dvigubas kildinimas – tešla kildinima du kartus, kas sukuria tvirtesnę struktūrą
- Optimali kepimo temperatūra – labai svarbus veiksnys, neleidžiantis aliejui įsiskverbti į spurgas
- Sviestas tešloje – pagerina tekstūrą ir sukuria apsauginį sluoksnį
Ingredientai (18 spurgų)
Tešlai:
- 300 ml šilto pieno (3,2% riebumo)
- 50 ml šilto vandens
- 3 šaukštai cukraus
- 6 g sausų mielių (arba 18 g šviežių)
- 1 šaukštelis druskos
- 2 kiaušiniai
- 650 g miltų (aukščiausios rūšies)
- 80 g sviesto (kambario temperatūros)
- 1 šaukštas augalinio aliejaus tešlai sutepti
Kepimui:
- 400-500 ml augalinio aliejaus (geriausia rafinuoto)
Pabarstymui (pasirinktinai):
- Cukraus pudra
- Cinamono ir cukraus mišinys
- Vanilinis cukrus
Gaminimo procesas
1. Tešlos paruošimas:
- Mielines aktyvuokite:
- Dubenyje sumaišykite šiltą pieną (ne karštesnį nei 38°C) su šiltu vandeniu
- Įberkite cukrų, druską ir mieles
- Išmaišykite ir palikite 5-7 minutes, kol paviršiuje pasirodys putų (tai ženklas, kad mielės aktyvios)
- Paruoškite tešlą:
- Į mišinį įmuškite 2 kiaušinius ir gerai išmaišykite
- Palaipsniui įmaišykite miltus, berkite juos dalimis
- Įdėkite suminkštintą (bet ne ištirpusį) sviestą
- Išminkykite tešlą, kol ji taps elastinga ir nebelips prie rankų (apie 7-10 minučių)
- Pirmasis kildinimas:
- Tešlą lengvai patepkite augaliniu aliejumi
- Dubenį, kuriame kildinsite tešlą, taip pat patepkite aliejumi
- Sudėkite tešlą į dubenį, uždenkite maistine plėvele
- Palikite šiltoje vietoje (apie 25-30°C) 60 minučių, arba kol tešla padvigubės
2. Spurgų formavimas:
- Paruoškite spurgų rutuliukus:
- Išminkytą tešlą padalinkite į 18 vienodo dydžio gabalėlių (maždaug po 60 g)
- Suformuokite iš kiekvieno gabalėlio rutuliuką, sukdami tešlą po apačia
- Sudėkite rutuliukus ant miltais pabarstyto paviršiaus, uždenkite plėvele
- Palikite 15 minučių, kad tešla vėl pakiltų
- Suformuokite spurgas:
- Kiekvieno rutuliuko viduryje pirštu padarykite skylę
- Švelniai ištempkite, kad gautumėte klasikinę spurgos formą
- Palikite suformuotas spurgas dar 10-15 minučių, kad jos šiek tiek pakiltų
3. Kepimas:
- Paruoškite kepimo zoną:
- Didelėje, gilioje keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų iki 170-180°C
- Jei turite, naudokite termometrą aliejaus temperatūrai matuoti
- Paruoškite lėkštę, išklotą popieriniu rankšluosčiu aliejaus sugėrimui
- Kepkite spurgas:
- Atsargiai įdėkite spurgas į karštą aliejų (kepkite po 2-3 vienu metu, neperpildykite keptuvės)
- Kepkite kiekvieną pusę po 1,5-2 minutes, kol taps auksinės spalvos
- Naudokite medines lazdeles ar iešmelius spurgoms apversti
- Išimkite spurgas ir nusausinkite ant popierinio rankšluosčio
- Užbaikite:
- Kol spurgos dar šiltos, apibarstykite jas cukraus pudra ar pasirinktu mišiniu
- Patiekite šiltas arba kambario temperatūros
Ekspertų patarimai tobuloms spurgoms
Kaip užtikrinti, kad spurgos nesugertų aliejaus:
- Palaikykite tinkamą aliejaus temperatūrą:
- Per žemoje temperatūroje spurgos sugers aliejų
- Per aukštoje temperatūroje išorė greitai apskrus, o vidus liks žalias
- Optimali temperatūra yra 170-180°C – naudokite termometrą arba patikrinkite įmesdami mažą tešlos gabalėlį (jis turi iškart pakilti į paviršių ir pradėti kepti)
- Nekepkite per daug spurgų vienu metu:
- Įdėjus per daug spurgų, aliejaus temperatūra staiga nukris
- Kepkite mažomis partijomis, išlaikydami pastovią temperatūrą
- Teisingai iškildintos tešlos savybės:
- Gerai iškilusi tešla turi daugiau oro burbuliukų, kurie neleidžia aliejui įsiskverbti
- Antrasis kildinimas po formavimo yra labai svarbus – nepraleiškite šio žingsnio
- Aliejaus parinkimas:
- Naudokite rafinuotą augalinį aliejų su aukštu dūmų tašku (saulėgrąžų, rapsų)
- Nenaudokite alyvuogių aliejaus – jis turi per žemą dūmų tašką ir stiprų skonį
Galimi variantai ir patobulinumai:
- Įdarai: kai spurgos atvėsta, galite įpjauti jas šone ir įdėti uogienės, šokolado kremo ar kondensuoto pieno
- Prieskoniai tešloje: įmaišykite tarkuotą apelsino žievelę, vanilės ekstraktą ar kardamoną
- Glazūra: paruoškite paprastą glazūrą iš cukraus pudros ir pieno, panardinkite atvėsusias spurgas
Laikymas ir patiekimas
- Geriausiai spurgas valgyti šviežias, tą pačią dieną
- Likusias spurgas galima laikyti sandariame inde kambario temperatūroje 1-2 dienas
- Jei norite, galite jas pašildyti mikrobangų krosnelėje 10-15 sekundžių prieš valgant
Šis klasikinis spurgų receptas leidžia atkurti autentišką, nostalgiją keliantį skonį su moderniu pagerinimu – jos nesugeria aliejaus! Šios purios, lengvos spurgos puikiai tinka prie arbatos ar kavos pusryčiams, desertui ar jaukiam popietės užkandžiui. Nors gaminimo procesas užtrunka dėl kildinimo laiko, rezultatas tikrai to vertas – tobulos, namų gamybos spurgos, kurios niekada nenuvils.
