Šventinis stalas, svečiai jau pakeliui, o parduotuvėje vėl tie patys saldainiai už kosminę kainą. Pažįstama situacija? Kiekvienais metais kartojasi tas pats scenarijus – norime nustebinti artimuosius kažkuo ypatingu, bet laiko ir kantrybės sudėtingiems desertams tiesiog neturime.
O juk naminiai saldainiai visada buvo ir bus prestižinė dovana. Prisimenu, kaip vaikystėje mama ruošdavo tokius triufelius per Kalėdas – visas butas kvepėdavo skrudintu kokosu, o mes su broliu laukdavome, kada pagaliau galėsime paragauti. Tie prisiminimai ir paskatino ieškoti recepto, kuris būtų paprastas, bet rezultatas – tikrai įspūdingas.
Kodėl šie triufeliai pranoksta parduotuvinius
Paslaptis slypi trijuose dalykuose: skrudintame kokose, natūraliame meduje ir graikiniuose riešutuose. Skrudintas kokosas įgauna visiškai kitokį, gilesnį skonį nei žalias. Medus suteikia natūralaus saldumo be dirbtinio prieskonio, o riešutai – to malonaus traškumo, kurio taip trūksta fabrikiniams saldainiams.
Dar vienas privalumas – žinote tiksliai, kas viduje. Jokių konservantų, emulgatorių ar nesuprantamų E kodų. Tik kokybiški produktai, kuriuos galite nusipirkti bet kurioje lietuviškoje parduotuvėje. Ir kaina? Už tuos pačius pinigus, kuriuos išleistumėte vienai „Raffaello” dėžutei, pagaminsite tris kartus daugiau naminių triufelių.
Receptas tinka ir tiems, kurie virtuvėje jaučiasi ne itin drąsiai. Čia nereikia temperuoti šokolado, naudoti termometro ar kitų sudėtingų gudrybių. Pakanka laikytis kelių paprastų taisyklių, ir rezultatas bus tobulas kiekvieną kartą.
Ingredientai
Triufeliams:
200 g džiovinto kokoso (smulkiai tarkuoto) 120 g cukraus 150 g skysto medaus (šviesaus, švelnaus skonio) 80 g nesūdyto sviesto 60 g smulkintų graikinių riešutų 1 kiaušinio baltymas (apie 30–35 g) 1 šaukštelis vanilės ekstrakto 1 citrinos žievelė (smulkiai tarkuota) žiupsnelis druskos
Apvalkalui:
100 g džiovinto kokoso
Gaminimo instrukcijos
1. Skrudinkite kokosą. Įkaitinkite orkaitę iki 160 °C. Paskleiskite 200 g kokoso ant kepimo skardos tolygiu sluoksniu ir skrudinkite 6–8 minutes, vieną kartą pamaišydami. Stebėkite atidžiai – kokosas turi įgauti šviesiai auksinį atspalvį ir malonų riešutinį aromatą. Ištraukę palikite atvėsti.
2. Paruoškite sirupą. Mažame puode sumaišykite cukrų ir medų. Kaitinkite ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami, kol cukrus visiškai ištirps. Leiskite labai lėtai virti 2–3 minutes – sirupas turi tapti blizgus ir vientisas. Svarbiausia – neperkaitinkite, kitaip cukrus pradės karamelizuotis.
3. Įmaišykite sviestą ir aromatus. Sumažinkite ugnį iki minimalios ir sudėkite sviestą. Maišykite, kol jis visiškai ištirps ir susimaišys su sirupu. Nuimkite nuo ugnies, įmaišykite vanilės ekstraktą, citrinos žievelę ir žiupsnelį druskos.
4. Sumaišykite masę. Skrudintą kokosą supilkite į didelį dubenį. Užpilkite šiltu medaus ir sviesto mišiniu, gerai išmaišykite, kad kiekvienas kokoso gabaliukas būtų tolygiai padengtas.
5. Įdėkite riešutus ir kiaušinio baltymą. Suberkite smulkintus graikinius riešutus ir išmaišykite. Kiaušinio baltymą lengvai išplakite šakute, kol taps putotas, bet dar nesudarys standžių viršūnių. Greitai įmaišykite į masę – baltymas padės saldainiams geriau išlaikyti formą. Svarbu: masė turi būti šilta, bet ne karšta, kitaip baltymas sukrės.
6. Atšaldykite masę. Uždenkite dubenį ir pastatykite į šaldytuvą 45–60 minučių. Masė turi tapti pakankamai kieta, kad būtų galima formuoti rutuliukus.
7. Formuokite saldainius. Paimkite nedidelį kiekį masės ir delnuose suformuokite apvalų rutuliuką. Paviršius turi būti lygus ir šiek tiek blizgus. Kiekvieną rutuliuką apvoliokite kokoso drožlėse, kad apvalkalas būtų tolygus.
8. Galutinis atšaldymas. Išdėliokite triufelius ant padėklo ir palikite šaldytuve bent 30 minučių, kad visiškai sustingtų.
Patiekimas ir laikymas
Triufelius patiekite atšaldytus, tiesiai iš šaldytuvo – taip jie išlaiko tobulą formą ir tekstūrą. Gražiai atrodo sudėti į popierinius saldainių indelius ir išdėlioti ant nedidelio padėklo.
Laikykite sandariai uždarytame inde šaldytuve iki 7 dienų. Tiesa, iš patirties galiu pasakyti – tiek ilgai jie retai išsilaiko, nes dingsta daug greičiau nei spėjate suskaičiuoti.
