Yra blynų, kurie atrodo visiškai įprasti, kol jų neparagauji. Šie marokietiški blynai – vieni iš tokių. Iš pirmo žvilgsnio – paprastas apvalus blynas. Bet kai įkandi, supranti, kodėl jie tokie populiarūs Maroke ir kodėl vis dažniau atsiranda lietuvių virtuėse.
Jų paslaptis – kepimas tik iš vienos pusės. Taip apačioje susidaro auksinė, traški plutelė, o viršuje atsiveria daugybė mažyčių skylučių, tarsi kempinėlė. Būtent į tas skylutes vėliau įsigeria medus, uogienė ar bet koks kitas įdaras.
Dvigubas pakilimas – štai kodėl jie tokie purus
Dauguma blynų receptų naudoja arba mieles, arba kepimo miltelius. Šiuose – abu. Mielės per poilsio laiką fermentuojasi ir suteikia tešlai airingumo, o kepimo milteliai suaktyvėja iškart, kai tešla patenka ant karštos keptuvės. Rezultatas – neįtikėtinai lengvas, purus minkštimas, kuris tiesiog tirpsta burnoje.
Dar vienas netikėtas ingredientas – manų kruopos. Jos suteikia blynams švelnų traškumą ir padeda išlaikyti formą, kad juos būtų galima lengvai sulankstyti aplink įdarą.
Tešlai reikės
- 200 g kvietinių miltų
- 50 g manų kruopų
- 7 g sausų mielių (1 paketėlis)
- 1 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
- 1 arbatinio šaukštelio cukraus
- 0,5 arbatinio šaukštelio druskos
- 350 ml šilto vandens
Kaip paruošti tešlą
- Į didelį dubenį suberkite miltus, manų kruopas, mieles, kepimo miltelius, cukrų ir druską. Išmaišykite sausus ingredientus.
- Supilkite šiltą vandenį ir plakite plaktuvu arba šakute, kol tešla taps lygi, be gumulėlių. Konsistencija turi priminti tirštą grietinėlę.
- Uždenkite dubenį plėvele arba rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje 15 minučių. Tešla turi šiek tiek pakilti ir tapti airinga.
Kaip kepti
- Įkaitinkite keptuvę ant mažos ugnies. Keptuvės tepti nereikia.
- Semoškite apie 80 ml tešlos į keptuvės vidurį. Tešla pati pasiskleis į apvalų blyną.
- Kepkite tik iš vienos pusės 3–4 minutes. Stebėkite, kaip paviršiuje pradeda formuotis skylutės – tai ženklas, kad blynas kepa teisingai.
- Kai apačia taps auksinė ir tvirta, o viršus nebebus skysta, nukelkite blyną ant lėkštės iškepusia puse žemyn.
- Iškart ant skylėto paviršiaus užtepkite įdarą – medų, uogienę, šokoladinę pastą ar varškę su cukrumi.
- Sulankstykite blyną per pusę arba surieskite į ketvirtį.
Patiekimas
Šie blynai gardžiausi šilti, kol skylutės dar minkštos ir geria įdarą. Jei norite šiek tiek traškumo, prieš patiekdami galite trumpam apkepti sulankstytą blyną iš abiejų pusių.
Iš nurodyto kiekio gausite 5–6 vidutinio dydžio blynus.
