Skumbrė – viena pigiausių ir maistingiausių žuvų parduotuvėje. Bet daugelis jos vengia, nes nežino, kaip paruošti taip, kad būtų tikrai skanu. Kepant ji dažnai išdžiūsta, o virta atrodo nepatraukliai.
Yra vienas senas būdas, kuris viską pakeičia. Jokio kepimo, jokio virimo – tik šaldytuvas ir kelios valandos kantrybės. Rezultatas nustebina net tuos, kurie tvirtino nemėgstantys žuvies.
Kodėl šis metodas veikia
Paslaptis – druskos tirpalas, kuriame žuvis marinuojasi šaldytuve. Per kelias valandas vyksta stebuklas: mėsa sutvirtėja, įgauna sodrų skonį, o tekstūra tampa šilkinė ir tirpstanti burnoje.
Tai ne šiaip marinatas – tai senas konservavimo metodas, kurį šimtmečius naudojo žvejai Skandinavijoje ir Baltijos šalyse. Rezultatas primena brangiausius restoraninius užkandžius, bet kainuoja kelis eurus.
O svarbiausia – paruošti gali bet kas. Sudėtingiausia dalis – palaukti.
Ingredientai
Pagrindiniam marinatui:
- 2 skumbrės (šviežios arba atšildytos)
- 2 valg. š. druskos
- 1 valg. š. cukraus
- 200 ml vandens
Papildomiems aromatams (pasirinktinai):
- 1 valg. š. baltojo vyno acto arba obuolių acto
- 2–3 lauro lapai
- 5–6 juodųjų pipirų grūdeliai
- žiupsnelis kmynų
- 1 valg. š. augalinio aliejaus
Patiekimui:
- šviežių krapų
- citrinos
- juodos duonos
- svogūno žiedų
Žuvies paruošimas
- Skumbrę nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, švelniai nubraukdami paviršių.
- Jei žuvis sveika – nukerpite galvą, išimkite vidurius ir pelekus. Gerai išplaukite vidinę ertmę.
- Supjaustykite skumbrę į 3–4 cm storio gabaliukus. Jei norite – galite išimti stuburą ir palikti tik filė.
- Kiekvieną gabaliuką kruopščiai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Tai svarbu – drėgna žuvis blogiau sugeria marinatą.
Marinato paruošimas
- Į dubenį supilkite 200 ml kambario temperatūros vandens.
- Įberkite 2 valgomuosius šaukštus druskos ir 1 valgomąjį šaukštą cukraus. Maišykite, kol visiškai ištirps.
- Jei norite sudėtingesnio skonio – įpilkite valgomąjį šaukštą acto ir įdėkite prieskonius: lauro lapus, pipirus, kmynus.
- Pabaigoje įlašinkite šaukštą aliejaus – jis suteiks žuviai blizgesio.
Marinavimas
- Sudėkite žuvies gabaliukus į stiklinį ar plastikinį indą. Nenaudokite metalinių indų – actas gali reaguoti su metalu.
- Užpilkite marinatu taip, kad visi gabaliukai būtų visiškai apsemti. Jei trūksta skysčio – paruoškite papildomą porciją marinato.
- Uždenkite indą dangčiu arba maistine plėvele.
- Dėkite į šaldytuvą.
Marinavimo laikas
Čia turite pasirinkimą – priklausomai nuo to, kokios tekstūros norite:
4–6 valandos: švelnus marinatas, žuvis išlaiko tvirtesnę tekstūrą, skonis subtilus. Tinka tiems, kurie pirmą kartą bando.
8–12 valandų (per naktį): gilus marinatas, žuvis tirpstanti burnoje, skonis intensyvus. Optimalus rezultatas daugumai.
Daugiau nei 12 valandų: žuvis gali tapti per minkšta ir per sūri. Nerekomenduojama.
Patarimas: Marinavimo metu 1–2 kartus apverskite gabaliukus, kad marinatas pasiektų visas puses tolygiai.
Patiekimas
- Išimkite žuvies gabaliukus iš marinato ir sudėkite ant lėkštės.
- Papuoškite šviežiais krapais ir plonomis svogūno juostelėmis.
- Šalia padėkite citrinos skiltelę – prieš valgant užlašinti šiek tiek sulčių.
- Patiekite su juoda duona, virtomis bulvėmis arba šviežiomis daržovėmis.
Papildomas akcentas: prieš pat patiekiant užlašinkite šiek tiek aukštos kokybės aliejaus – jis suteiks blizgesio ir papildomo skonio.
Problemų sprendimas
Per sūru? Pamirkykite gabaliukus 15–20 minučių šaltame vandenyje arba piene. Pienas švelniai neutralizuoja druską ir suteikia kremingumo.
Per vandeninga tekstūra? Gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir palikite kelias minutes – skystis nubėgs, o skonis susitelks.
Silpnas skonis? Kitą kartą marinavimo metu pridėkite daugiau cukraus arba acto, arba palikite ilgiau.
Laikymas
Marinuotą skumbrę laikykite sandariame inde šaldytuve. Ji puikiai išsilaiko iki 48 valandų.
Po šio laiko tekstūra gali tapti per minkšta, todėl geriausia suvalgyti per dvi dienas.
