Sultingas kiaulienos kepsnys su blizgančia granatų glazūra – patiekalas, kuris puošia šventinį stalą ir vizualiai, ir skoniu. Traškus auksinis paviršius, o viduje – minkšta, sultinga mėsa. Šis receptas tinka net tiems, kas kepsnį gamina pirmą kartą.

Ingredientai

Kepsniui:

• kiaulienos sprandinė – 3 kg
• druska – 2 šaukštai
• juodieji pipirai (malti) – 1 šaukštas
• džiovintas česnakas – 1 šaukštas
• mėsos prieskoniai – 2 šaukštai
• svogūnas – 1 vnt.
• raudonasis svogūnas – 2 vnt.
• morkos – 3 vnt.
• česnakas – 3 galvutės

Glazūrai:

• granatai – 2 vnt.
• cukrus – 3 šaukštai
• cinamono lazdelė – 1 vnt.
• sviestas – 20 g

Gaminimo eiga

1. Mėsos marinavimas

Kiaulienos sprandinę nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Dubenyje sumaišykite druską, pipirus, džiovintą česnaką ir mėsos prieskonius. Šiuo mišiniu gerai įtrinkite mėsą iš visų pusių.

Įtrintą mėsą sudėkite į kepimo indą, uždenkite maistine plėvele ir palikite marinuotis šaldytuve mažiausiai 5 valandas. Idealiausia – per naktį.

2. Daržovių paruošimas

Morkas nulupkite ir supjaustykite stambiais skrituliukais. Svogūnus supjaustykite stambiais žiedais. Česnako galvutes perpjaukite skersai per pusę – nereikia skinti ar lupti.

3. Kepimas

Kepimo formą išklokite daržovėmis – morkos, svogūnai ir česnakas sudarys aromatinį pagrindą ir neleis mėsai prikepti prie dugno. Ant daržovių uždėkite marinuotą mėsą. Įpilkite 200 ml vandens.

Kepkite orkaitėje 170 °C temperatūroje apie 2,5 valandos. Mėsa paruošta, kai vidaus temperatūra pasiekia 75–80 °C.

4. Granatų glazūra

Kol mėsa kepa, paruoškite glazūrą. Granatus išgrūskite, sėklas sumeskite į blenderį ir sutrinkite. Masę perkoškite per smulkų sietą, kad liktų tik sultys.

Sultis supilkite į nedidelį puodą, įberkite cukrų, įmeskite cinamono lazdelę. Užvirinkite ir virkite ant vidutinės ugnies, kol skystis sumažės ir pradės tirštėti. Pabaigoje įmaišykite sviestą – jis suteiks glazūrai blizgesio.

5. Glazūravimas ir kepimo pabaiga

Iškepusią mėsą išimkite iš formos ir perkelkite ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi. Dosniai aptepkite granatų glazūra.

Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C ir kepkite dar 15 minučių, kol glazūra karamelizuosis ir mėsa įgaus gražų blizgantį paviršių.

6. Patiekimas

Prieš pjaustant leiskite mėsai pastovėti 10–15 minučių – taip sultys tolygiai pasiskirstys ir kepsnys bus sultingesnis.

Supjaustykite riekenomis ir patiekite su daržovėmis, kuriose mėsa kepė. Jos sugėrusios visus aromatus ir puikiai dera prie kepsnio.

Patarimai

Sprandinę rinkitės su tolygiu riebalų marmuru – tai užtikrins sultingumą. Per liesa mėsa gali išdžiūti.

Jei neturite granatų, glazūrą galima paruošti iš spanguolių arba vyšnių sulčių su trupučiu medaus.

Likusį kepsnį galima laikyti šaldytuve 3–4 dienas. Jis puikiai tinka sumuštiams ar šaltiems užkandžiams.